金甲营养羹的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于速食食品加工领域，具体地讲就是一种金甲营养羹及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，市面上销售的速食汤包括五行蔬菜汤、香菇汤、黑木耳汤等，但这些方便汤都以蔬菜为主，营养价值和口感都远远不如甲鱼汤。当前，想要吃到鲜美的甲鱼食品，则必须去餐馆，或者去市场上购买鲜活的甲鱼回家自己制作。无论是哪种方法，都有以下缺点:
1、普通一只商品甲鱼规格在2-5斤左右，适宜4-10人食用，人少容易造成浪费。2、去餐馆，甲鱼本身价格高，再加上餐馆各种费用，一道甲鱼佳肴，则花费非常之大。3、家庭自己制作，从购买、宰杀、清洗、制作等一系列流程下来，大量浪费人力和时间。
【发明内容】
[0003]名词解释:金甲营养羹是指甲鱼通过深加工后，得到脑黄金、硒、锌、胶原蛋白、不饱和脂肪酸及各种氨基酸等营养价值非常高的一种产品；其形态如冻，颜色在金黄与灰色相间，遇热即化。
[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、食用方便、味道鲜美、价格合适的以甲鱼为原材料的速食食品。
[0005]本发明为达到上述技术目的，采取的技术方案是:金甲营养羹，主要由甲鱼原料冻、猪皮原料冻、猪大骨原料冻以4:2:4的比例配比而成。如无特别说明，本发明中的配比均是指质量比。
[0006]甲鱼原料冻采用生态养殖的鲜活甲鱼，通过宰杀、斩块、清洗、称重等一系列的流程，加入调味料后置于锅内用小火熬制3小时以上，然后浙渣，再继续加温除去甲鱼汤里面水分，得到甲鱼原料冻。
[0007]猪皮原料冻采用畜牧部门检验通过的生猪皮，以中火熬制6-8小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪皮原料冻。
[0008]猪大骨原料冻同样采区检验后的生猪大骨，以大火熬制12-15小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪大骨原料冻。
[0009]3种原料冻以4:2:4的比例配比好以后，加温搅拌均勻，冷却后分袋(盒)包装后，放置冷藏室，再通过几小时的冷藏，使金甲营养羹形成凝固状态。
[0010]所述的甲鱼为生态养殖4年以上的无公害甲鱼。本发明中，采用甲鱼为主要原料，其主要原因在于:甲鱼富含蛋白质、脂肪、多糖以及多种微量元素与维生素，其肉、血、胆、卵等不同部位具有不同的保健功能，均可入药，是开发高级保健食品的良好原料。甲鱼主要功效有抗氧化，提高机体免疫，促进伤口愈合，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力、清热等。而且，甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，而且还含有其他肉质无法代替的脑黄金元素及硒元素。
[0011]本发明的优点在于:金甲营养羹富含DHA (脑黄金)和EPA (不饱和脂肪酸)，这些天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对增强记忆力、降低胆固醇、降低高血压等大有裨
益。金甲营养羹还含有硒、锌、各种氨基酸等人体非常重要的健康元素，是一种不可多得的
营养速食品。
【具体实施方式】
[0012]金甲营养羹，主要由甲鱼原料冻、猪皮原料冻、猪大骨原料冻以4:2:4的比例配比??? 。
[0013]甲鱼原料冻采用生态养殖的鲜活甲鱼，经过宰杀、斩块、清洗、称重后，加入调料置于锅内用小火熬制3小时以上，然后浙渣，再继续加温除去甲鱼汤里面水分，得到甲鱼原料冻。
[0014]猪皮原料冻采用畜牧部门检验通过的生猪皮，以中火熬制6-8小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪皮原料冻。猪皮中含有丰富的胶原蛋白，使得加工后的甲鱼羹容易形成冻；而且可以增加食品的保质期。
[0015]猪大骨原料冻同样采用检验后的生猪大骨，以大火熬制12-15小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪大骨原料冻。甲鱼属于淡水鱼，用熬制等方法加工食用有一定的腥味，口感不是很好，猪大骨不仅可以增加甲鱼羹的鲜味，还可以去除甲鱼的腥味，使得甲鱼羹的味道更加浓郁。
[0016]本发明中3种原料冻以4:2:4的比例配比好以后，加温搅拌均匀，冷却后分袋(盒)包装后，放置冷藏室，再通过几小时的冷藏，使金甲营养羹形成凝固状态。
[0017]以上三种原料冻在熬制过程中，可以加入各种调味品以改变本身的味道，如可加入香菇或者香菇粉，使其味道类似香菇甲鱼汤，也可加入其它调味品让金甲营养羹味道多元化。同时，香菇也可以由猴头菇、鸡腿菇等其他菌类代替，以得到不同的口感。
[0018]所述的甲鱼为生态养殖4年以上的无公害甲鱼。
[0019]本发明既保存了甲鱼的鲜美口感，也保证了甲鱼的营养价值，通过冲水加热就可食用，加以分袋包装，可以一人单独食用，也可以几个人甚至几十个人一起食用，是一种营养丰富、食用方便的速食食品。食用时，打开包装，加入开水泡制3分钟，根据口味，加入调料包，即可食用。
[0020]本发明中，可选用牛大骨、羊大骨等替代猪大骨，同样可以起到营养、美味的效果。
【主权项】
1.金甲营养羹，其特征在于:其原料包括甲鱼原料冻、猪皮原料冻、猪大骨原料冻，以4:2:4的比例配比而成，上述配比为质量比。2.—种金甲营养羹的制作方法，其特征在于:甲鱼原料冻采用生态养殖的鲜活甲鱼，通过宰杀、斩块、清洗、称重等一系列的流程，加入调味料后置于锅内用小火熬制3小时以上，然后浙渣，再继续加温除去甲鱼汤里面水分，得到甲鱼原料冻； 猪皮原料冻采用畜牧部门检验通过的生猪皮，以中火熬制6-8小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪皮原料冻； 猪大骨原料冻同样采区检验后的生猪大骨，以大火熬制12-15小时，浙渣后继续加温除去水分，冷却后，除去表面油脂，得到猪大骨原料冻； 3种原料冻以4:2:4的比例配比好以后，加温搅拌均匀，冷却后分袋包装后，放置冷藏室，再通过冷藏，使金甲营养羹形成凝固状态。3.根据权利要求2所述的一种金甲营养羹的制作方法，其特征在于:所述的甲鱼为生态养殖4年以上的无公害甲鱼。
【专利摘要】本发明属于速食食品加工领域，具体地讲就是一种金甲营养羹的做法；主要由甲鱼原料冻、猪皮原料冻、猪大骨原料冻以4:2:4的比例配比而成。如无特别说明，本发明中的配比均是指质量比。本发明的优点在于：金甲营养羹富含DHA（脑黄金）和EPA（不饱和脂肪酸），这些天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对增强记忆力、降低胆固醇、降低高血压等大有裨益。金甲营养羹还含有硒、锌、各种氨基酸等人体非常重要的健康元素，是一种不可多得的营养速食品。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/39, A23L1/325
【公开号】CN105519987
【申请号】CN201410511864
【发明人】余伟
【申请人】内江市享寿水产品有限责任公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日