一种竹蒸广式糯米鸡保健食品的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种竹蒸广式糯米鸡保健食品。
【背景技术】
[0002]糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，属于八大菜系之中的粵菜。一般是以糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料，后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传起源于解放前广州的夜市，最初有店家将馅料夹在饭团内，以碗倒盖，加以蒸制而成，丰满爽口，颇受欢迎后来，有小贩为方便肩挑出售，将盖碗改成荷叶包襄，反而清香满盈，更具特色。糯米鸡内的馅料也几经发展变化，古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
[0003]经过民间工艺传承和演变，糕点师们长期实践与创新交流，已形成了一系列的糯米鸡品种，如武汉糯米鸡、清香糯米鸡、韩式糯米鸡饭、港式糯米鸡、碎肉素馅糯米鸡、珍珠糯米鸡、荷包糯米鸡、果王糯米鸡等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求，有一定的技术难度。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹蒸广式儒米鸡保健食品。
[0005]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹蒸广式糯米鸡保健食品制备方法。
[0006]本发明技术方案具体是一种竹蒸广式糯米鸡保健食品，其特征在于包括:
[0007]糯米1000?3000重量份，鸡肉块500?1000重量份，白酒100?500重量份，酱油50?100重量份、姜末50?100重量份，咖缠粉10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份；
[0008]生产工艺具体步骤包括:
[0009](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；
[0010](2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;
[0011](3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；
[0012](4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5mi η后，调低沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮20?30min;
[0013](5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上，每张荷叶放置2?3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内；
[0014](6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35?40min;
[0015](7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出，包装即为成品O
[0016]进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装待蒸煮原料。
[0017]进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0018]本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【具体实施方式】
[0019]以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。
[0020]实施例1:
[0021]新鲜马蹄100g，糯米1000g，鸡肉块500g，白酒100g，酱油50g、姜末50g，咖缠粉10g，生抽10g，五香粉10g，香油10g;
[0022]生产工艺具体步骤包括:
[0023](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；
[0024](2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;
[0025](3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；
[0026](4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮20?30min;
[0027](5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上，每张荷叶放置2?3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内；
[0028](6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，继续蒸煮35?40min;
[0029](7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出，包装即为成品O
[0030]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
【主权项】
1.一种竹蒸广式糯米鸡保健食品，包括:糯米1000?3000重量份，鸡肉块500?1000重量份，白酒100?500重量份，酱油50?100重量份，姜末50?100重量份，咖缠粉10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份； 其特征在于制备方法具体步骤为: (1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用； (2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5?1min; (3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度； (4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮20?30min; (5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上，每张荷叶放置2?3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内； (6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35?40min; (7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出，包装即为成品。2.如权利要求1所述的竹蒸广式糯米鸡保健食品，其特征在于，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装待蒸煮原料。3.如权利要求1所述的竹蒸广式糯米鸡保健食品，其特征在于，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
【专利摘要】本发明公开了一种竹蒸广式糯米鸡保健食品，包括糯米、鸡肉块、白酒、姜末、咖缠粉、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/00, A23L13/50
【公开号】CN105520073
【申请号】CN201511002623
【发明人】张政, 毛瑞丰, 卿明义, 王璐璐
【申请人】广西大学
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月29日