一种胡萝卜火腿酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种胡萝卜火腿酱。
【背景技术】
[0002]火腿是人们爱吃的一种肉，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
[0003]胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，能够提高机体免疫力，间接消灭癌细胞，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
[0004]公开号为CN101524137B公开了火腿酱的制作方法，该方法主要采用火腿与辣椒酱组合，得到一种具有辣味的火腿酱，且在制备方法中采用的是先炒制，后发酵的方式。公开号为CN1348714A的中国发明专利公开了海鲜辣酱，其主要由鱼粉，干虾，瑶柱利用食用油炸至金黄色，再加入炒香的火腿和其余调料调煮而成，其主要是提供一种具有海鲜味的火腿酱。公开号为CNl 196902A的中国发明专利公开了一种田螺辣酱，其主要有田螺和辣椒及其他调料混合炒制后，调煮后得到，主要得到一种有田螺味的辣酱。目前大部分火腿酱的作法均是加入原料后焖煮或发酵制的，其味道和营养均会造成不同程度的改变。目前是没有将火腿和胡萝卜一起作为原料制作的酱。
【发明内容】
[0005]本发明提出了一种将火腿，胡萝卜和辣椒融为一体的营养丰富的，具有香甜辣口味的胡萝卜火腿酱，可做配料，也可做主食的火腿酱。
[0006]为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0007]—种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化学制济的天然产品；
[0008]制作方法包括以下步骤:
[0009](I)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；
[0010](2)、将重量份的大豆油精炼烧至90_95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。
[0011]优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香燕8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡萝卜1份、鸡精0.5份、味精0.5份。
[0012]优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇1份、辣椒酱1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精
1.0份。
[0013]优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份。
[0014]上述所述的火腿为腌制成熟且烧制过的老火腿。
[0015]本发明胡萝卜火腿酱，其有益效果在于:将胡萝卜，火腿，辣椒粉以及其他调料混合在一起，先进行发酵，使胡萝卜中的维生素和其他营养成分深入至火腿中，改善了整个火腿酱的香味，使整个酱具有胡萝卜和火腿混合的甜香味道。在室温恒温中发酵，产生的乳酸菌能够改善火腿酱的味道，同时分解火腿中的碳水化合物，使火腿的肉质更加鲜嫩。发酵后再采用大豆油进行90-95°C的炒制，更能够使各种原料中的味道释放出来，且对后续的保藏具有积极作用。而且本发明采用不添加任何化学制剂的天然产品为原料，保持了原料原有的香味，提供营养价值，促进人体对维生素的吸收，提高人体免疫力，促进消化，鲜香适口，咸淡适中，即可以当主食食用，也可以当配料食用。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
[0017]实施例1
[0018]一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡萝卜1份、鸡精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化学制济的天然产品；
[0019]制作方法包括以下步骤:
[0020](I)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；
[0021 ] (2)、将重量份的大豆油精炼烧至90_95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。
[0022]实施例2
[0023]一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇1份、辣椒酱1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份;原料不添加任何化学制济的天然产品；
[0024]制作方法包括以下步骤:
[0025](I)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；
[0026](2)、将重量份的大豆油精炼烧至90_95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。
[0027]实施例3
[0028]一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份，原料不添加任何化学制济的天然产品；
[0029]制作方法包括以下步骤:
[0030](I)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；
[0031 ] (2)、将重量份的大豆油精炼烧至90_95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。
[0032]实施例4
[0033]一种胡萝卜火腿酱，大豆油45份、火腿13份、辣椒粉8份、香菇10份、辣椒酱8份、豆豉5份、胡椒2份、茴香0.5份、胡萝卜15份、鸡精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化学制济的天然产品；
[0034]制作方法包括以下步骤:
[0035](I)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；
[0036](2)、将重量份的大豆油精炼烧至90_95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。
【主权项】
1.一种胡萝卜火腿酱，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化学制济的天然产品； 制作方法包括以下步骤: (1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜，火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物； (2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95°C，将步骤(I)中发酵混合物进行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。2.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡萝卜1份、鸡精0.5份、味精0.5份。3.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉1份、香菇10份、辣椒酱1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份。4.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份。5.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱，其特征在于:所述的火腿为腌制成熟且烧制过的老火腿。
【专利摘要】本发明公开了一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份：大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份；其制备方法是先将胡萝卜，火腿，辣椒粉、香菇、豆豉等原料室温下发酵5-7天之后，再用大豆油进行炒制，装罐、封口、包装得到。本发明胡萝卜火腿酱具有胡萝卜和火腿混合的甜香味道，保持了原料原有的香味，提供营养价值，促进人体对维生素的吸收，提高人体免疫力，促进消化，鲜香适口，咸淡适中，即可以当主食食用，也可以当配料食用。
【IPC分类】A23L19/00, A23L27/60, A23L13/40, A23L33/00
【公开号】CN105559024
【申请号】CN201510990420
【发明人】李富良
【申请人】会泽宣泽食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月28日