棒棒糖蛋糕的关键做法
【专利说明】棒棒糖蛋糕的关键做法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种巧克力蛋糕的关键做法。
【背景技术】
[0003]蛋糕包指的是外酥内蛋糕包，主要特色是无糖无油，且方便健康。制作过程为:搅拌—发酵—分割—滚圆—中间醒发—整形—醒发—烘烤—冷却—包装。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。分为蛋糕，法国，法式、美式，花式面包糕点。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
[0004]把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
[0005]本发明在制作棒棒糖蛋糕的过程中采取鸡蛋糊特制，完成发泡工艺，将巧克力液制作融合蛋糕制作工艺添加入模具进烤箱烘烤，冷却脱模，装裱成型制成品。通过改进面点制作的物理、化学方法，温度、时间的严格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕的最佳效果是本发明需要解决的关键问题。用以制作出外形美观、多种风味相融合，营养均衡的戚风蛋糕，实现满足大众对美食色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。
【发明内容】
[0006]本发明目的是要提供一种棒棒糖蛋糕及其关键做法。
[0007]本发明通过以下技术方案予以实现:
棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:低筋面粉120-150份，鸡蛋2个(I个鸡蛋按50-60份重量比进行描述)，黄油50-60份，白砂糖50-70份，泡打粉5-8克，白巧克力80-90份，黑巧克力20-30份;其制作过程包括如下步骤:
A、制作蛋黄面糊:
a.取黄油常温下软化2-3小时，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄；
b.取鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中；
c.将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊；B、制模烘烤:
a.将步骤A制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具；
b.烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15-20分钟，烘烤温度160-170度；
C、整型:
a.分别将黑巧克力和白巧克力加热融化； b.取出步骤B烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱;c.放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。
[0008]进一步的:步骤A的蛋黄面糊取黄油50份，细砂糖50份，鸡蛋100份，低筋面粉120份，泡打粉5份重量比配制获得。
[0009]进一步的:步骤A中鸡蛋液，分3次加入黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次，目的让黄油充分吸收蛋液。
[0010]进一步的:步骤C中的技术a加热融化黑巧克力和白巧克力需将巧克力隔水加热，且加热过程中不能让水汽渗入巧克力中。
[0011]进一步的:步骤C中的技术a取白巧克力80份，黑巧克力20份重量比配比制作。
[0012]本发明具有以下有益效果:
1、本发明选用，低筋面粉制作蛋糕，但其还是有一定的筋性。如果不按同一方向，而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。并且搅拌的时间不宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即可，所以搅拌方向和时间的严格控制成为制作成功的关键。
[0013]2、本发明制作鸡蛋液中分三次加入黄油，每次待搅拌充分后再添加下一份黄油，目的使两者能充分融合渗透，所得成品口感酥软绵滑，层次丰富多变，更易被消化吸收。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0015]实施例1:
1、制作蛋黄面糊:
取50克黄油常温下软化2-3小时，加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄;取100克鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次;将120克低筋面粉和5克泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊;2、制模烘烤:
将制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具;烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15-20分钟，烘烤温度160-170度；
3、整型:
分别将20克黑巧克力和80克白巧克力加热融化;取出烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱;放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。
[0016]实施例2:
1、制作蛋黄面糊:
取60克黄油常温下软化2-3小时，加入70克细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄;取150克鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次;将150克低筋面粉和65克泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊;2、制模烘烤:
将制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具;烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤20分钟，烘烤温度160度；
3、整型:
分别将30克黑巧克力和100克白巧克力加热融化;取出烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱;放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。
[0017]实施例3
1、制作蛋黄面糊:
取40克黄油常温下软化2小时，加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄;取80克鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次;将100克低筋面粉和3克泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊;2、制模烘烤:
将制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具;烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15分钟，烘烤温度170度；
3、整型:
分别将20克黑巧克力和60克白巧克力加热融化;取出烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱；放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。
[0018]本发明所得特色棒棒糖蛋糕A进行口感评分实验，与未制作特制蛋黄面糊蛋糕B、未进行分布加入黄油的戚风蛋糕C、添加巧克力棒棒糖蛋糕D进行对比，本实施例制备的棒棒糖蛋糕A外形美观，具有清新馥郁的奶香和巧克力，味道香酥滑可口、具有鲜明的特色，且通过鸡蛋、牛奶、巧克力食材的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对棒棒糖蛋糕A、与未制作特制蛋黄面糊蛋糕B、未进行分布加入黄油的戚风蛋糕C、添加巧克力棒棒糖蛋糕D进行感官评价，有60人表示与蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜欢棒棒糖蛋糕A的味道，有8人表示与棒棒糖蛋糕A相比更喜欢蛋糕B的味道，其余12人评价棒棒糖蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜愛。
[0019]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:低筋面粉120-150份，鸡蛋2个(I个鸡蛋按50-60份重量比进行描述)，黄油50-60份，白砂糖50-70份，泡打粉5-8克，白巧克力80-90份，黑巧克力20-30份;其制作过程包括如下步骤: A、制作蛋黄面糊: a.取黄油常温下软化2-3小时，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄； b.取鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中； c.将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊；B、制模烘烤: a.将步骤A制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具； b.烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15-20分钟，烘烤温度160-170度； C、整型: a.分别将黑巧克力和白巧克力加热融化； b.取出步骤B烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱;c.放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。2.根据权利要求1所述的棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:步骤A的蛋黄面糊取黄油50份，细砂糖50份，鸡蛋100份，低筋面粉120份，泡打粉5份重量比配制获得。3.根据权利要求1所述的棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:步骤A中鸡蛋液，分3次加入黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次，目的让黄油充分吸收蛋液。4.根据权利要求1所述的棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:步骤C中的技术a加热融化黑巧克力和白巧克力需将巧克力隔水加热，且加热过程中不能让水汽渗入巧克力中。5.根据权利要求1所述的棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于:步骤C中的技术a取白巧克力80份，黑巧克力20份重量比配比制作。
【专利摘要】本发明涉及棒棒糖蛋糕的关键做法，在制作棒棒糖蛋糕的过程中采取鸡蛋糊特制，完成发泡工艺,将巧克力液制作融合蛋糕制作工艺添加入模具进烤箱烘烤，冷却脱模，装裱成型制成品。通过改进面点制作的物理、化学方法，温度、时间的严格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
【IPC分类】A21D2/26, A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105660809
【申请号】CN201610254470
【发明人】李建贤
【申请人】李建贤
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年4月21日