一种无表面损伤猪脚去骨方法
【专利说明】_种无表面损伤猪脚去骨方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特点是通过粉碎猪脚里骨，再通过离心等方法把猪脚里的碎骨分离出来的去骨方法，利用本方法，可以应用于食品加工中猪脚去骨形成工业化生产线，加工出去骨猪脚的各种食品。
【背景技术】
[0003]从医学的角度来看，猪蹄是一种多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。是“骨骼中的骨骼”。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。因此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
[0004]猪脚的食用方法很多，可分为食用过程去骨和食用前去骨。食用过程去骨是传统和最通常的方法。随着人们对猪脚食用的要求发展，食用前去骨的方法越来越多，它是在猪脚食用前，经过加工，把猪脚里的骨头去除，再进行各种烹制。
[0005]食用前猪脚的去骨加工是一个十分人力的过程。目前，去骨的方法基本上还是停留于人工法，一般是先把猪脚破开，剔去骨头，再把猪脚破口缝合。其过程工序多，工时长，效率极低，同时剔去的骨头还带走大量的猪脚筋和猪脚肉，造成极大的浪费。一般一只0.75公斤的猪脚，剔去骨头后，只剩下0.45公斤左右，其利用率才约60%。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种操作方法简单、效率高的无表面损伤猪脚去骨方法，为去除猪脚骨头形成机械化、工业化生产线。
[0007]本发明提供的一种无表面损伤猪脚去骨方法，该方法是将生猪脚进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎成小块碎骨后，生猪脚里就形成通道，固定或抓住猪脚的猪蹄部位，采用离心法或抖动法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。
[0008]上述中，骨头粉碎通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行。
[0009]上述中，骨头被粉碎至小块碎骨能从通道里分离出来则可，优选的是，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过2cm，而更优选的是，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过lcm，而最优选的是，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过0.6cm，骨头粉碎的粒径越小，去骨越彻底，但其利用率越小，在上述中，其利用率都可达到了 80%以上。
[0010]在本发明中，猪脚里骨肉链接键、筋骨链接键在经过反复多次的敲打、挤压而形成骨肉分离、筋骨分离，并由于骨头被粉碎之后，在生猪脚里形成通腔，形成了下一步离心分离骨碎的通道。
[0011]本发明可完成猪脚表面无损伤去除骨头，形成无表面损伤的去骨猪脚，可以应用于食品加工中猪脚去骨形成机械化、工业化生产线，加工出去骨猪脚的各种食品。
[0012]采用本方法去骨后，整条猪脚可以达到表面无损伤，猪脚筋依然保留在猪脚里，猪脚肉质松软可口。去骨工艺效率高，去骨后浪费少。一般一只0.75公斤的猪脚，按本发明工艺加工去骨后，还可以剩下0.6公斤以上，其利用率达到了 80%以上。
【具体实施方式】
[0013]实施例一:
将一只0.75公斤生猪脚通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎至小块碎骨能从通道里分离出来，生猪脚里就形成通道，固定猪脚的猪蹄部位，采用离心法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。去骨后的生猪脚重0.66公斤，其利用率达到了 80%以上。
[0014]实施例二:
将一只0.75公斤生猪脚通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎至小块碎骨的粒径不超过2cm后，生猪脚里就形成通道，固定猪脚的猪蹄部位，采用离心法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。去骨后的生猪脚重0.65公斤，其利用率达到了 80%以上。
[0015]实施例三:
将一只0.75公斤生猪脚通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎至小块碎骨的粒径不超过lcm，生猪脚里就形成通道，固定猪脚的猪蹄部位，采用离心法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。去骨后的生猪脚重0.63公斤，其利用率达到了 80%以上。
[0016]实施例四:
将一只0.75公斤生猪脚通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎至小块碎骨的粒径不超过
0.6cm，生猪脚里就形成通道，固定猪脚的猪蹄部位，采用离心法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。去骨后的生猪脚重0.61公斤，其利用率达到了 80%以上。
【主权项】
1.一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，该方法是将生猪脚进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎成小块碎骨后，生猪脚里就形成通道，固定或抓住猪脚的猪蹄部位，采用离心法或抖动法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分呙出来，即得。2.根据权利要求1所述的一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，骨头粉碎通过对生猪脚外部进行反复多次的敲打、挤压的方式进行。3.根据权利要求1所述的一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，骨头被粉碎至小块碎骨能从通道里分离出来则可。4.根据权利要求1或3所述的一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过2cm ο5.根据权利要求4所述的一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过I cm。6.根据权利要求5所述的一种无表面损伤猪脚去骨方法，其特征在于，骨头被粉碎至小块碎骨的粒径不超过0.6cm。
【专利摘要】一种无表面损伤猪脚去骨方法，该方法是将生猪脚进行骨头粉碎，直至骨肉分离、筋骨分离和需要去掉的骨头已完全被粉碎成小块碎骨后，生猪脚里就形成通道，固定或抓住猪脚的猪蹄部位，采用离心法或抖动法，把生猪脚里的小块碎骨从通道里离心分离出来，即得。本发明操作方法简单，效率高，去骨后利用率高。
【IPC分类】A22C17/00
【公开号】CN105660810
【申请号】CN201610009206
【发明人】陈银清, 郑泽钿
【申请人】广东石油化工学院
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月8日