一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体而言涉及一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法。
【背景技术】
[0002]藕属莲科植物，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕含丰富的维生素C及矿物质，有利于降低血脂，促进新陈代谢，还有助于防止皮肤粗糙干燥。食用时一般有藕片、藕粉等形式，藕片清脆可口，藕粉能消食止泻，开胃清热，滋补养性。藕汁现在渐成为受人们欢迎的饮料，新制的藕汁不仅新鲜可口，而且具有去火散热的功效。发明专利申请CN105146626A公开了一种鲜莲藕汁饮料的制作方法，制作了一种口感较好、加工比较方便的鲜莲藕汁饮料，该方法需将莲藕进行蒸制，会使藕性由凉变温，失去消瘀清热的功能;发明专利申请CN104336697A公开了一种鲜莲藕汁饮料的制作方法，采用沸水浸泡并榨汁的方法获取莲藕汁，有利于保持生藕药理性能，但是这种处理方法容易使藕内富含的淀粉沉积，出现固溶物，影响饮料品质和口感。此外，上述两专利制作的莲藕汁放置后很容易发生褐变，不仅影响色泽，还会使口味不再新鲜。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种雪莲藕红枣复合饮料，该饮料能够滋阴去火，清肺养胃，对人体有良好的保健作用。
[0004]为了实现上述目的，本发明采取以下技术方案:
一种雪莲藕红枣复合饮料，其特征在于由如下重量配比的原料制成:
雪莲藕90?100份，红枣40?50份，乌梅5~8份，麦冬3~5份，干姜1~2份，阿斯巴甜0.1?0.9份，甜蜜素0.1?0.2份，梓檬酸5~7份，水40CK600份。
[0005]优选的，所述原料的重量配比为:雪莲藕95份，红枣45份，乌梅6份，麦冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，柠檬酸6份，水500份。
[0006]本发明还提供了一种上述饮料的加工方法，该方法能够更好地保持藕汁的消瘀清热等功能，不会出现沉淀物，不会褐变，口感新鲜。
[0007]为了实现该目的，本发明所采取的技术方案为:
(a)将90?100重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁，并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中；
(b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20?30分钟，超声波清洗器的功率为200?300W，超声频率20?30kHz，然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降，得到离心雪莲藕汁；
(c)将40?50重量份的红枣破碎后加入到150?200重量份的水中并加热至微沸，浸提30?50分钟后冷却至室温并过滤，将所得红枣汁离心沉降，得到离心红枣汁；
(d)将5?8重量份的乌梅、3?5重量份的麦冬、I?2重量份的干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加热至微沸，浸提15?20分钟后冷却至室温并过滤，将所得混合汁离心沉降，得到离心混合汁；
(e)将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200~300重量份的水、0.1?0.9重量份的阿斯巴甜、0.1?0.2重量份的甜蜜素、5?7重量份的柠檬酸混合，均质、灭菌，然后灌装。
[0008]优选的，上述步骤(b)中，超声波清洗器的功率为250W，超声频率为25kHz，所用的淀粉酶为液态α_淀粉酶。
[0009]本发明的配方中，雪莲藕有滋阴清肺、活血化瘀的功效，红枣可以养气补血，雪莲藕与红枣组合，可以利用红枣的温性调和雪莲藕的凉性，使其在消瘀清热的同时而不会凉气伤身，还会使所制饮料色泽艳丽，香气扑鼻。配方中辅以乌梅、麦冬、干姜等药食两用成分，乌梅可以敛肺涩肠、生津安蛔，麦冬有生津解渴、润肺止咳的功效，干姜能够温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，这三种成分与雪莲藕、红枣一起，使饮料还能起到养胃调脾，强身健体的功效。阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸的加入，有利于调节饮料口味，提高引用快感。本饮料的加工方法采用常温榨汁来获取新鲜莲藕汁，没有将雪莲藕蒸熟，有利于防止其性由凉变温，同时在室温下采用淀粉酶对新鲜莲藕汁进行酶解，并且利用超声波辐射提升室温下的酶解速率，这可以实现不加热条件下淀粉降解，既保持新鲜口感、防止快速褐变，还会增加可溶性固形物含量并且不析出沉淀物。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明，以下每份为I克。
[0011]实施例1产品一配方
雪莲藕90份，红枣40份，乌梅5份，麦冬3份，干姜I份，阿斯巴甜0.1份，甜蜜素0.1份，柠檬酸5份，水400份。
[0012]实施例2产品二配方
雪莲藕100份，红枣50份，乌梅8份，麦冬5份，干姜2份，阿斯巴甜0.9份，甜蜜素0.2份，柠檬酸7份，水600份。
[0013]实施例3产品三配方
雪莲藕95份，红枣45份，乌梅6份，麦冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，朽1檬酸6份，水500份。
[0014]实施例4产品4配方
雪莲藕92份，红枣48份，乌梅7份，麦冬4.5份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.7份，甜蜜素0.17份，朽1檬酸6.5份，水550份。
[0015]实施例5上述产品的加工方法
(a)将所述重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁，并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中；
(b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20?30分钟，超声波清洗器的功率为200?300W，超声频率20?30kHz，然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降，得到离心雪莲藕汁；
(c)将所述重量份的红枣破碎后加入到150?200重量份的水中并加热至微沸，浸提30?50分钟后冷却至室温并过滤，将所得红枣汁离心沉降，得到离心红枣汁；
(d)将所述重量份的乌梅、麦冬、干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加热至微沸，浸提15?20分钟后冷却至室温并过滤，将所得混合汁离心沉降，得到离心混合汁；
(e )将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200?300重量份的水、所述重量份的阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸混合，均质、灭菌，然后灌装。
[0016]上述实施例操作中，可将超声波清洗器的功率设为250W，超声频率25kHz，采用液态α_淀粉酶，则酶解效果更理想。
[0017]实施例6产品性状
上述四种产品外观红彤艳丽，气味枣香浓郁，口感鲜爽，无沉淀出现。制备后立即饮用与罐装后三十日饮用口感无明显差异。每天200毫升，坚持饮用三十天，感觉降热去燥，心情舒爽。
[0018]上述实施例只是对本发明构思和实现的一个说明，并非对其进行限制，在本发明构思下，未经实质变换的技术方案仍然在保护范围内。
【主权项】
1.一种雪莲藕红枣复合饮料，其特征在于由如下重量配比的原料制成: 雪莲藕90?100份，红率40?50份，乌梅5~8份，麦冬3~5份，干姜I?2份，阿斯巴甜0.1?0.9份，甜蜜素0.1?0.2份，梓檬酸5~7份，水40CK600份。2.如权利要求1所述的雪莲藕红枣复合饮料，其特征在于所述原料的重量配比为:雪莲藕95份，红率45份，乌梅6份，麦冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，梓檬酸6份，水500份。3.如权利要求1所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (a)将90?100重量份的新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁，并将得到的新鲜雪莲藕汁放入容器中； (b)向新鲜雪莲藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并将容器放入超声波清洗器中室温超声振荡20?30分钟，超声波清洗器的功率为200?300W，超声频率20?30kHz，然后将超声处理后的雪莲藕汁离心沉降，得到离心雪莲藕汁； (c)将40?50重量份的红枣破碎后加入到150?200重量份的水中并加热至微沸，浸提30?50分钟后冷却至室温并过滤，将所得红枣汁离心沉降，得到离心红枣汁； (d)将5?8重量份的乌梅、3?5重量份的麦冬、I?2重量份的干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加热至微沸，浸提15?20分钟后冷却至室温并过滤，将所得混合汁离心沉降，得到离心混合汁； (e)将离心雪莲藕汁、离心红枣汁、离心混合汁、200?300重量份的水、0.1-0.9重量份的阿斯巴甜、0.1?0.2重量份的甜蜜素、5?7重量份的柠檬酸混合，均质、灭菌，然后灌装。4.如权利要求3所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤(b)中，超声波清洗器的功率为250W，超声频率为25kHz。5.如权利要求3所述的雪莲藕红枣复合饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤(b)中的淀粉酶为液态淀粉酶。
【专利摘要】本发明公开了一种雪莲藕红枣复合饮料及其加工方法，饮料配方含有雪莲藕、红枣、乌梅、麦冬、干姜及辅料，加工时将新鲜的雪莲藕洗净、切分、榨汁，然后加入淀粉酶，并超声振荡、离心沉降，将红枣破碎后加入到水中并加热浸提、过滤、离心，将乌梅、麦冬、干姜破碎后加入到水中并加热浸提、过滤、离心，最后将雪莲藕汁、红枣汁、乌梅、麦冬、干姜混合汁、水、阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬酸混合，均质、灭菌，然后灌装。该饮料能够滋阴去火，清肺养胃，能够更好的保持藕汁的消瘀清热等功能，不会出现沉淀物，不会褐变，口感新鲜。
【IPC分类】A23L2/60, A23L2/52, A23L33/10, A23L2/02, A23L2/84
【公开号】CN105661200
【申请号】CN201610029233
【发明人】陈青云
【申请人】陈青云
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月18日