一种蓝莓保健饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蓝莓保健饮料的制备方法，属于饮料技术领域。
【背景技术】
[0002]蓝莓，英文名称:Blueberry，是一种小浆果，果实呈蓝色。蓝莓果实含有丰富的营养成分，属尚氣基酸、尚梓、尚1丐、尚铁、尚铜、尚维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
[0003]蓝莓富含花青素，花青素可营养皮肤，增强皮肤免疫力，并能应对各种过敏性症状，是目前自然界最有效的抗氧化物质。蓝莓花青素不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
[0004]本发明以蓝莓为原料，制备成蓝莓浸提膏，再辅以各种常见水果蔬菜原料，制备成蓝莓保健饮料产品，可以作为一种新型保健饮品进行市场推广。
【发明内容】
[0005]本发明在于提供一种以常见水果蔬菜为主要原料，以蓝莓浸提膏为核心添加成分的保健饮料的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于制备蓝莓保健饮料所用的核心添加成分蓝莓浸提膏是通过以下步骤实现的:
(1)选取新采摘的蓝莓，用自来水洗尽杂物，将蓝莓置于-20°C?_15 °C低温冰箱中迅速冷冻I?2h，将冷冻后的蓝莓转移至冻干机干燥仓内，于-20°C?-10°C条件下真空干燥2?4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为30°C?50°C，并调节干燥仓真空压力为30Pa?40Pa条件下保温I?2h，保持干燥仓真空压力30Pa?40Pa条件下进行降温，待温度降至200C?30 0C后维持2?3h，得到真空冷冻干燥后的蓝莓；
(2)将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的蓝莓粉碎过40目筛并转移至反应容器中，加入2?3倍重量份、温度30°C?40°C的纯净水，在功率为30?36W的超声波作用下提取2?3h得到蓝莓提取液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓提取液浓缩至原体积的I /3?I /2，静置2?4h，初步过滤，得到蓝莓过滤液；
(3)向蓝莓过滤液中加入6?8倍重量份的70%乙醇，在70°C?80°C恒温水浴、功率30?36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取20?30min，得到滤液，用离心法将滤液在3000?4000r/min的转速下离心15?20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分30%?40%左右，得到蓝莓浸提膏。
[0007]本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于:制备蓝莓保健饮料所用的核心添加成分蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备的。
[0008]本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于:选用的果蔬原料按重量份配伍比例为:番前10?16份、山楂4?6份、胡萝卜10?12份、葡萄12?18份、草莓4?8份、苹果6?8份、木瓜3?5份、梓檬3?5份、柚子8?1份。
[0009]本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于:果蔬原料通过“超滤+真空浓缩”制备混合果汁。
[0010]上述混合果汁的生产工艺，具体是通过以下步骤实现的:选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔、去杂质之后，按照上述配伍比例混合，在-20 0C?-10°C真空条件下冷冻2?3h，然后将经过冷冻的混合果蔬原料用破碎机破碎;之后加入果蔬原料重量2?3倍的纯净水，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力30?50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力控制在0.2?0.3MPa，在4°C真空条件下浓缩至原体积1/3?1/2，巴氏杀菌法80°C?90 °C灭菌，即得混合果汁。
[0011]本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的:
(1)向上述混合果汁中按重量加入4%?8%白砂糖、25%?35%蓝莓浸提膏、3%?6%蜂蜜、
0.2%?0.3%羧甲基纤维素钠、6%?8%甜叶菊浸提液、0.3%?0.5%葛根粉、0.02%?0.04%山梨酸钾、0.02%?0.04%苯甲酸钠进行混合，得到混合液；
(2)向上述混合液中按重量加入0.1%?0.2%梓檬酸，调节混合液pH值为5.5?6.5；
(3)将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa?40MPa下均质，然后经过灭菌、冷却、灌装，即得成品。
[0012]以上所述的甜叶菊浸提液的制备方法:将新鲜甜叶菊叶片放置于40°C?60°C烘箱中烘干3?5h，取出剪切破碎过30目筛;加入按重量份1.5?2份纯净水，在功率为30?40W超声波作用下提取I?2h;提取温度控制在40°C?60°C，过滤;滤渣再重复提取两次，合并滤液即得甜叶菊浸提液。
[0013]本发明提供一种蓝莓保健饮料的制备方法，该发明营养成分丰富，具有抗氧化、保护皮肤、改善视力、延缓衰老、清除体内毒素、促进血液循环、改善睡眠质量等功效。该产品营养搭配科学合理，外观呈紫红色，带有蓝莓的淡淡果香。本发明优势在于:一是本发明核心成分蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备，有效保留了蓝莓的有效活性成分花青素，赋予了该产品的营养保健功能；二是在原料中添加了甜叶菊浸提液，甜叶菊作为一种植物甜味剂，可有效掩盖部分蔬菜原料的涩味，提高了饮料的适口性，同时甜叶菊具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、养阴生津、帮助消化和清热解毒等作用;三是在原料配伍中除了添加常见果蔬原料之外，还添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效，使本发明成为一种适用于女性消费群体的保健饮料，具有较好的市场推广前景。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0015]实施例1: 一种蓝莓保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤:
(1)选取新采摘的蓝莓，用自来水洗尽杂物，将蓝莓置于-20°C低温冰箱中迅速冷冻2h，将冷冻后的蓝莓转移至冻干机干燥仓内，于-10°C条件下真空干燥2h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为50°C，并调节干燥仓真空压力为40Pa条件下保温2h，保持干燥仓真空压力40Pa条件下进行降温，待温度降至30°C后维持3h，得到真空冷冻干燥后的蓝莓；
(2)将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的蓝莓粉碎过40目筛并转移至反应容器中，加入3倍重量份、温度40°C的纯净水，在功率为36W的超声波作用下提取3h得到蓝莓提取液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓提取液浓缩至原体积的1/2，静置4h，初步过滤，得到蓝莓过滤液；
(3 )向蓝莓过滤液中加入8倍重量份的70%乙醇，在80 0C恒温水浴、功率36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取30min，得到滤液，用离心法将滤液在4000r/ min的转速下离心20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分40%左右，得到蓝莓浸提膏。
[0016](4)选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔、去杂质之后，按照重量份配伍番前16份、山楂6份、胡萝卜12份、葡萄18份、草莓8份、苹果8份、木瓜5份、梓檬5份、柚子8份混合，在-20 °C真空条件下冷冻3h，然后将经过冷冻的混合果蔬原料用破碎机破碎;之后加入果蔬原料重量3倍的纯净水，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力控制在0.3MP