蓝莓木瓜复合饮料的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，它是以木瓜浆汁和蓝莓为主要原料，并配以甜味剂、柠檬酸、稳定剂辅料，经过木瓜浆汁制备、蓝莓汁制备，调配、均质，装罐、杀菌、冷却等步骤加工而成，制得的蓝莓木瓜复合饮料味道清爽可口、色泽诱人，具有降血糖、降血压、抗氧化的保健功效，特别适合患有高血压和糖尿病的人群。且其加工方法简单、原料来源广，可进行工业化生产，具有广阔的市场前景。
【专利说明】
蓝莓木瓜复合饮料的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种蓝莓木瓜复合饮料的加工方法。【背景技术】
[0002]蓝莓，一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素;第二种是人工培育蓝莓， 能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、 日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
[0003]木瓜属蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5-10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形， 稀倒卵形，药用木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等， 这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品，木瓜保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶S0D抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎，前景广阔。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、色泽诱人且原料来源广、适合产业化生产的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，包括以下步骤:
[0007]1)木瓜浆汁制备:选用外皮金黄的老熟木瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.08?0.15%的焦磷酸盐溶液中浸泡3?7min，再于100?120 °C的水中热烫5?8min， 冷却，然后破碎榨汁制得木瓜浆，将木瓜浆进行酶处理，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤， 得木瓜浆汁；
[0008]2)选用果实饱满、表皮新鲜、无病虫害的蓝莓，去除杂质、洗净，投入温度为90?95 °C、浓度为0.5?1.5%的维生素C水溶液中热烫3?8min，洗净、冷却，再将蓝莓与蒸馏水按1:3?7的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，即得蓝莓汁；
[0009]3)调配:按重量份取木瓜浆汁25?40份、蓝莓30?50份、甜味剂3?8份、柠檬酸0.1 ?0.8份及稳定剂0.1?0.5份，混合均勾，然后送入均质机内进行均质，均质压力为20? 25MPa、温度为 50 ?55°C;
[0010]4)将步骤3)均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷却，即制得本发明蓝莓木瓜复合饮料。
[0011]进一步地，步骤1)中所述酶处理为向木瓜浆中加入总重为木瓜浆0.08?0.15%的淀粉酶，在50?60°C的温度下酶解25?30min。
[0012]上述方案，为使制得的复合饮料色泽较稳定，优选地，步骤2)中制得蓝莓汁内还加入总重为蓝莓汁0.8?0.15 %的维生素C进行护色。[〇〇13] 进一步地，步骤4)中所述杀菌为在90?100°C的温度下，水浴杀菌12?20min。
[0014]上述方案，优选地，步骤3)中所述甜味剂为甜叶菊糖。
[0015]进一步地，步骤3)中所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成。
[0016]本发明的优点为:
[0017]本发明以木瓜浆汁和蓝莓为主要原料，经过木瓜浆汁制备、蓝莓汁制备，调配、均质，装罐、杀菌、冷却等步骤加工而成，制得的蓝莓木瓜复合饮料味道清爽可口、色泽诱人， 具有降血糖、降血压、抗氧化的保健功效，且其加工方法简单、原料来源广，可进行工业化生产，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]蓝莓木瓜复合饮料的加工方法为:[0021 ]1)木瓜浆汁制备:选用外皮金黄的老熟木瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.08%的焦磷酸盐溶液中浸泡7min，再于100°C的水中热烫8min，冷却，然后破碎榨汁制得木瓜浆，再向木瓜浆中加入总重为木瓜浆0.08%的淀粉酶、于50°C的温度下酶解 3〇min，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得木瓜浆汁；
[0022]2)选用果实饱满、表皮新鲜、无病虫害的蓝莓，去除杂质、洗净，投入温度为90 °C、浓度为0.5%的维生素C水溶液中热烫8min，洗净、冷却，再将蓝莓与蒸馏水按1:3的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，再向制得的蓝莓汁内加入总重为蓝莓汁0.8 %的维生素C进行护色，即得蓝莓汁；[〇〇23]3)调配:按重量份取木瓜浆汁25份、蓝莓50份、甜叶菊糖8份、柠檬酸0.1份及稳定剂0.5份，混合均匀，然后送入均质机内进行均质，均质压力为20MPa、温度为55°C，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成；[〇〇24]4)将步骤3)均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷却，所述杀菌为在90°C的温度下，水浴杀菌20min即制得本发明蓝莓木瓜复合饮料。 [〇〇25] 实施例2
[0026]蓝莓木瓜复合饮料的加工方法为:
[0027]1)木瓜浆汁制备:选用外皮金黄的老熟木瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.15 %的焦磷酸盐溶液中浸泡3min，再于120 °C的水中热烫5min，冷却，然后破碎榨汁制得木瓜浆，再向木瓜浆中加入总重为木瓜浆0.15%的淀粉酶、于60°C的温度下酶解 2〇min，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得木瓜浆汁；
[0028]2)选用果实饱满、表皮新鲜、无病虫害的蓝莓，去除杂质、洗净，投入温度为95°C、 浓度为1.5%的维生素C水溶液中热烫3min，洗净、冷却，再将蓝莓与蒸馏水按1:7的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，再向制得的蓝莓汁内加入总重为蓝莓汁0.15 %的维生素C进行护色，即得蓝莓汁；[〇〇29]3)调配:按重量份取木瓜浆汁40份、蓝莓30份、甜叶菊糖3份、柠檬酸0.8份及稳定剂0.1份，混合均匀，然后送入均质机内进行均质，均质压力为25MPa、温度为50°C，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成；
[0030]4)将步骤3)均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷却，所述杀菌为在100 °C的温度下，水浴杀菌12min，即制得本发明蓝莓木瓜复合饮料。
[0031]实施例3[〇〇32]蓝莓木瓜复合饮料的加工方法为:
[0033]1)木瓜浆汁制备:选用外皮金黄的老熟木瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.1 %的焦磷酸盐溶液中浸泡5min，再于110 °C的水中热烫6min，冷却，然后破碎榨汁制得木瓜浆，再向木瓜浆中加入总重为木瓜浆0.12%的淀粉酶、在55°C的温度下酶解30min， 再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得木瓜浆汁；[〇〇34]2)选用果实饱满、表皮鲜红、无病虫害的蓝莓，去除杂质、洗净，投入温度为92°C、浓度为〇.1 %的维生素C水溶液中热烫7min，洗净、冷却，再将蓝莓与蒸馏水按1:5的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，再向制得蓝莓汁内加入总重为蓝莓汁 0.12%的维生素C进行护色，即得蓝莓汁；[〇〇35]3)调配:按重量份取木瓜浆汁35份、蓝莓40份、甜叶菊糖5份、柠檬酸0.5份及稳定剂0.3份，混合均匀，然后送入均质机内进行均质，均质压力为22MPa、温度为55°C，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成；[〇〇36]4)将步骤3)均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷却，所述杀菌为在95°C的温度下，水浴杀菌18min即制得本发明蓝莓木瓜复合饮料。
【主权项】
1.蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:1)木瓜浆汁制备:选用外皮金黄的老熟木瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为 0.08?0.15%的焦磷酸盐溶液中浸泡3?7min，再于100?120 °C的水中热烫5?8min，冷却， 然后破碎榨汁制得木瓜浆，将木瓜浆进行酶处理，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得木瓜 浆汁；2)选用果实饱满、表皮鲜红、无病虫害的蓝莓，去除杂质、洗净，投入温度为90?95°C、 浓度为〇.5?1.5%的维生素C水溶液中热烫3?8min，洗净、冷却，再将蓝莓与蒸馏水按1: 3 ?7的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，即得蓝莓汁；3)调配:按重量份取木瓜浆汁25?40份、蓝莓30?50份、甜味剂3?8份、柠檬酸0.1? 〇.8份及稳定剂0.1?0.5份，混合均勾，然后送入均质机内进行均质，均质压力为20? 25MPa、温度为 50 ?55°C;4)将步骤3)均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷 却，即制得本发明蓝莓木瓜复合饮料。2.根据权利要求1所述的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤1)中所述酶 处理为向木瓜浆中加入总重为木瓜浆0.08?0.15%的淀粉酶，在50?60 °C的温度下酶解25 ?30min〇3.根据权利要求1所述的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤2)中制得蓝 莓汁内还加入总重为蓝莓汁0.8?0.15 %的维生素C进行护色。4.根据权利要求1所述的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤4)中所述杀 菌为在90?100°C的温度下，水浴杀菌12?20min。5.根据权利要求1所述的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤3)中所述甜 味剂为甜叶菊糖。6.根据权利要求1所述的蓝莓木瓜复合饮料的加工方法，其特征在于:步骤3)中所述稳 定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成。
【文档编号】A23L2/02GK105995290SQ201610403153
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】董志华
【申请人】佛山泓乾生物科技有限公司