一种补肾多肽柠檬饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种补肾多肽柠檬饮料，由下列重量份的原料制成：鱼鳞40?45、柠檬300?310、芦荟10?11、海带6?7、桑葚20?22、虾肉粉8?9、肉苁蓉2?3、杜仲1?2、牛膝3?4、巴戟天2?3、0.5mol/L乳酸溶液800?810、小苏打适量、蛋白酶0.8?1、茶多酚0.15?0.2、活性炭8?9、甘氨酸0.2?0.3、白砂糖20?21。本发明的风味好，鱼鳞在酶解前经过高压处理可改善蛋白质的溶解性能，且有利于蛋白质的酶解，添加的甘氨酸可掩盖蛋白质水解物的苦味，同时本发明经茶多酚和活性炭的处理可去除腥臭味，此外具有补肾的功效。
【专利说明】
一种补肾多肽柠檬饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补肾多肽柠檬饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼在加工的过程中，会产生大量的下脚料，其重量约占原料鱼的40%_55%。如果不进行有效处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源。我国每年鱼的废弃物总量达200万吨以上，其中鱼鳞约占15%，即30万吨，大多被白白浪费或是加工成附加值很低的产品，成为工业原料或动物饲料等，对鱼鳞中的蛋白质等营养成分并未充分利用。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值、减少环境污染，而且还能获得良好的经济效益与社会效益。因此，对鱼鳞中的蛋白质进行提取、调配制成饮品，开发出一种具有较高营养价值的鱼鳞蛋白多肽饮料，可为鱼类加工副产物的利用提供了合理途径，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种补肾多肽柠檬饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补肾多肽柠檬饮料，由下列重量份的原料制成:
鱼鳞40-45、柠檬300-310、芦荟10-11、海带6-7、桑葚20-22、虾肉粉8-9、肉苁蓉2-3、杜仲1-2、牛膝3-4、巴戟天2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。
[0005]所述的补肾多肽柠檬饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将肉苁蓉、杜仲、牛膝、巴戟天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
(3)将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25 0C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
(4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液；
(5)将柠檬、芦荟、海带、桑葚混合打浆，然后加入虾肉粉，大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的风味好，色泽清亮，鱼鳞在酶解前经过高压处理，可改善蛋白质的溶解性能，使蛋白质暴露出更多的酶解位点，酶分子也容易进入蛋白质分子内部，从而有利于蛋白质的酶解，由于经酶解疏水性残基暴露出来与味蕾接触从而赋予水解物苦味，添加的甘氨酸可掩盖苦味，提高了本发明的适口性，同时本发明经茶多酚和活性炭的处理可去除鱼鳞的腥臭味，此外，本发明含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种补肾多肽柠檬饮料，由下列重量份(千克)的原料制成:
鱼鳞40、柠檬300、芦荟10、海带6、桑葚20、虾肉粉8、肉苁蓉2、杜仲1、牛膝3、巴戟天2、0.5mol/L乳酸溶液800、小苏打适量、蛋白酶0.8、茶多酚0.15、活性炭8、甘氨酸0.2、白砂糖
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[0008]所述的补肾多肽柠檬饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将肉苁蓉、杜仲、牛膝、巴戟天加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
(3)将脱钙鱼鳞加3倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25°C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45°C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
(4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液；
(5)将柠檬、芦荟、海带、桑葚混合打浆，然后加入虾肉粉，大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【主权项】
1.一种补肾多肽柠檬饮料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鱼鳞40-45、柠檬300-310、芦荟10-11、海带6-7、桑葚20-22、虾肉粉8-9、肉苁蓉2-3、杜仲1-2、牛膝3-4、巴戟天2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。2.根据权利要求1所述的补肾多肽柠檬饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将肉苁蓉、杜仲、牛膝、巴戟天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40 °C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞； (3)将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25 0C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟； (4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液； (5)将柠檬、芦荟、海带、桑葚混合打浆，然后加入虾肉粉，大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【文档编号】A23L33/105GK105995286SQ201610396329
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月7日
【发明人】李峰
【申请人】安徽阜南常晖食品有限公司