专利名称：荞麦多肽营养饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种将食用蛋白质加工成多肽饮料的方法，更具体地说是涉及一种以荞麦芽为原料制备荞麦多肽营养饮料的方法。
背景技术：
荞麦的深加工在国内外尚属起步阶段，中国发明专利申请号01124055.5，名称为“一种酶解荞麦蛋白制品的制备方法和用途”公开了一种荞麦生物酶解技术。该发明运用复合蛋白酶，将荞麦蛋白酶切成人体极易吸收的小分子活性多肽(氨基酸链)和多种氨基酸(特别是8种人体必须而又不能合成的氨基酸)维生素纤维素和微量元素，可用于食品营养增强剂，药品、功能性食品，饲料添加剂(增强营养和吸收)、植物生长剂。该发明的特征在于将酶解后的荞麦溶液加热沸腾后，冷却、凝固过滤，制得含肽和氨基酸、维生素、微量元素的荞麦蛋白混合干粉制品。由于荞麦食品营养丰富，对糖尿病、高血脂疾病有一定的预防作用，所以开发更容易被人体吸收的荞麦多肽营养饮料非常必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以荞麦为原料的荞麦多肽营养饮料的制备方法。
本发明所采用的技术方案一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下列步骤a.清洗、浸泡清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；
b.发芽捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；c.破壁上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；d.酶解在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和微量的胡萝卜素；f.均质将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液。
步骤a所述的清洗浸泡优选在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。
步骤c所述的破壁优选采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对发芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。
步骤d所述的酶解优选在43℃的温度下进行。
步骤f所述的均质优选将料液加热至60℃再经高压均质机在25Mpa下均质化。
均质后的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入容器成为市售成品。
均质后的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭菌15-45min，成为市售成品。
本发明的有益效果是所述荞麦多肽营养饮料的制备方法将荞麦发芽且全胚芽细胞破壁经生物技术酶解成为含荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物后，经配料、均质、无菌灌装制成荞麦多肽营养饮料。该饮料具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分活性增强。与一般的荞麦制品相比，由于经过发芽、破壁、酶解、均质等一系列工艺手段，将荞麦中的一些大分子难消化蛋白转化为分子量分布在10000Dalton以下的荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物，从而不仅容易被人体所吸收，而且消除了荞麦中的过敏原因子。本发明通过采用复合稳定剂使饮料组织状态均匀稳定，通过采用全胚芽细胞破壁技术并在配方中加入了低聚糖浆，饮料具有较多含量的膳食纤维有助于人体中益生菌的生长。常饮本发明制备的饮料可大大增强人体健康，提高人体免疫力。
图1是荞麦多肽营养饮料制备流程图。
具体实施例方式
本发明的进一步详细描述如图1所示，本发明荞麦多肽营养饮料的制备方法如下清洗荞麦种子(包括苦荞和甜荞)经清洗，以冲洗掉灰尘和剔除不饱满种子。
浸麦在20℃-30℃的恒温条件(25℃最适)浸泡24-48h，待芽长出头1.0-1.5厘米。
发芽捞出浸后麦铺盘在25±5℃温度，80％±5％湿度，培养72-80h。当荞麦芽长到2-3cm后，每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm，芽的子叶呈微黄，胚轴呈亮白色，终止发芽过程。
破壁荞麦芽经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理，其离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度的浆体。
酶解加入中性蛋白酶(20-300U/g)，于30-50℃(43℃最适)酶解1-5h。
配料加入蜂蜜(1-5％)、低聚糖浆(1-3％)、黄原胶(0.005-0.02％)、羧甲基纤维素钠(0.01-0.1％)、海藻酸钠(0.01-0.2％)、胡萝卜素(微量)于酶解后的荞麦芽浆中。
均质将上述料液加热至50-70℃(60℃最适)再经高压均质机15-40Mpa(25Mpa最适)均质化。
灌装将均质后的物料经130℃，1-3sUHT灭菌后在无菌条件下灌装入容器即为成品。或在一般条件下灌装入容器再经110-120℃灭菌(15-45min)后即为成品。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下列步骤a.清洗、浸泡清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；b.发芽捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；c.破壁上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；d.酶解在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和微量的胡萝卜素；f.均质将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液。
2.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是步骤a所述的清洗浸泡优选在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。
3.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是步骤c所述的破壁优选采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对发芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。
4.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是步骤d所述的酶解优选在43℃的温度下进行。
5.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是步骤f所述的均质优选将料液加热至60℃再经高压均质机在25Mpa下均质化。
6.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是均质后的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入容器成为市售成品。
7.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是均质后的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭菌15-45min，成为市售成品。
全文摘要
本发明公开了一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括a.清洗、浸泡；b.发芽；c.破壁；d.酶解；e.配料；f.均质等步骤。本发明将荞麦原料发芽且全胚芽细胞破壁，再生物酶解成为含有荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物后，经配料、均质、无菌灌装制成荞麦多肽营养饮料。该饮料具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分活性增强。与一般的荞麦制品相比，本发明的饮料更容易被人体所吸收，而且消除了荞麦中的过敏原因子。本发明通过在配料中添加复合稳定剂使饮料组织状态均匀稳定，含有低聚糖浆，饮料具有较多含量的膳食纤维，有助于人体中益生菌的生长。常饮本发明制备的荞麦多肽营养饮料可增强人体健康，提高人体免疫力。
文档编号A23L1/305GK1663455SQ20051002451
公开日2005年9月7日 申请日期2005年3月22日 优先权日2005年3月22日
发明者周小理, 李红敏, 周一鸣 申请人:上海应用技术学院