一种杏皮饮料及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种杏皮饮料，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组分制成：水1000份；蔗糖5?15份；杏皮40?60份；安赛蜜0.1?0.3份；甜蜜素0.2?1.5份；柠檬酸0.5?3份；焦糖色素0.03?0.2份；山梨酸钾0.1?0.7份；羧甲基纤维素钠0.05?0.2份。本发明还提供了所述杏皮饮料的制备工艺，包括以下步骤：1)洗净杏皮；2)使用水浸提洗净后的杏皮；3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；4)加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后杀菌，得到杏皮饮料成品。
【专利说明】
一种杏皮饮料及其制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种杏皮饮料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 杏(学名:Armeniaca vulgaris Lam.)落叶乔木。地生，植株无毛。叶互生，阔卵形 或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿;近叶柄顶端有二腺体;淡红色花单生或2-3个同生，白色或微 红色。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄 色果肉，味甜多汁;核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月，果 期6-7月。
[0003] 杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另 含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒 体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益;人食杏果、杏 仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作 用，长吃还可延年益寿;杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏子可制成 杏脯，杏酱等;杏仁主要用来榨油，也可制成食品。
[0004] 杏皮中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能在人体需要的时候，自动转换成维生素A， 对维持上皮细胞的正常生长和分化、维持正常视觉、促进生长发育、调节集体免疫力、抑制 肿瘤都具有重要作用。
[0005] 杏皮茶是甘肃的招牌饮料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅 汤味道有异曲同工之秒。适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。用于肺结核的潮热、阴 虚所致的五心烦热，均可收到疗效。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果好。凡津液不布于口、 口干烦渴者宜食鲜杏。煮杏加蜜作脯，有润肺止咳定喘功效。
[0006] 当代社会生活节奏快，多数人身处亚健康状态，因此越来越注重通过平时的饮食 来调节自身健康状况，杏作为一种有着多种功效且口味受到大多数人喜爱的保健食品，其 保健作用优秀且全面，提取其有效成分，并通过与合适的配料组合，制成一种口感优良又兼 具保健作用的饮料，对于帮助消费者改善生活质量，增强身体素质具有十分重要的意义。
[0007] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0008] 本发明的第一目的在于提供一种杏皮饮料，所述杏皮饮料使用杏皮浸提物作为主 要有效成分，使用多种辅料调味剂进行配方优化，其口味优良、香味浓郁，同时可以起到缓 解口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症状的保健作用。
[0009] 本发明的第二目的在于提供一种所述杏皮饮料的制备工艺，该方法通过合理的工 序将中草药的有效成分提取出来，并严格控制饮品的理化参数，以调配出优秀的口感和保 健作用。
[0010] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0011] 本发明的一个方面涉及一种杏皮饮料，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组 分制成：
[0012] 水 1000份；
[0013] 蔗糖 5-15份；
[0014] 杏皮 40-60份；
[0015] 安赛蜜 0.1-0.3份；
[0016]甜蜜素 0.2-1.5份；
[0017] 柠檬酸0.5-3份；
[0018]焦糖色素0.03-0.2份；
[0019] 山梨酸钾0.1-0.7份；
[0020] 羧甲基纤维素钠0.05-0.2份。
[0021] 优选地，所述饮料主要由按重量份计的以下组分制成：
[0022] 水 1〇〇〇 份；
[0023]蔗糖 8-12份；
[0024] 杏皮 45-55份；
[0025] 安赛蜜 0.15-0.25份；
[0026] 甜蜜素 0.4-0.6份；
[0027] 柠檬酸 0.8-1.2份；
[0028]焦糖色素 0.04-0.09份；
[0029] 山梨酸钾0.2-0.4份；
[0030] 羧甲基纤维素钠0.08-0.12份。
[0031] 优选地，所述饮料的pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为 1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6 %。
[0032] 优选地，所述饮料的pH值为3.5-4,电导率为2.4-3. Oms/cm，溶解性固体总量TDS为 1500-2000mg/L，浊度为35-60NTU，糖度为4-4 · 5 %。
[0033]本发明的另一方面涉及所述杏皮饮料的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：
[0034] 1)洗净所述杏皮；
[0035] 2)使用水浸提洗净后的杏皮；
[0036] 3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；
[0037] 4)加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行 调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；
[0038] 5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到杏皮饮料成品。
[0039]优选地，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的杏皮浸入90-100°C的水中，浸提 30-40min，得到浸提液。
[0040]优选地，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛。
[0041 ]优选地，所述步骤4)中将调配后的浸提液过200目筛。
[0042]优选地，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀菌，所述杀菌在135-140°C的条 件下进行。
[0043]优选地，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不满足:pH值为3-5，电导率为2- 3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6 %的浸提液。
[0044] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0045] (1)本发明的杏皮饮料使用红枣浸提物与枸杞浸提物配伍，与其他各种辅料以一 定的比例调配制成，组分之间通过协同作用带来了良好的保健效果，同时，其口感风味绝 佳，香味浓郁，消费者饮用体验好；
[0046] (2)本发明的工艺，其工序合理，对参数和工艺条件的要求非常明确且合理，重现 性好，生产出的杏皮饮料具有最为合适的理化指标，能够同时满足口感和保健效果上的要 求。
【具体实施方式】
[0047] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0048] 实施例1
[0049] 按照以下步骤制备杏皮饮料
[0050] 1.按重量份计准备以下组分：
[0051] 水 1000份；
[0052] 蔗糖5份；
[0053] 杏皮40份；
[0054] 安赛蜜（^丨份；
[0055] 甜蜜素0.2份；
[0056] 柠檬酸0.5份；
[0057]焦糖色素0.03份；
[0058] 山梨酸钾0.1份；
[0059] 羧甲基纤维素钠0.05份。
[0060] 2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90 °C的热水中浸提，30分钟后，得到浸提液；
[0061 ] 3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45°C，并将蔗糖溶解在滤液中；
[0062] 4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进 行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH = 5,电导 率2mS/cm，溶解性固体总量TDS1200mg/L，浊度为25NTU，糖度为3% ;
[0063] 5.过滤处理后的浸提液，后在135°C的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮 饮料成品。
[0064] 实施例2
[0065]按照以下步骤制备杏皮饮料 [0066] 1.按重量份计准备以下组分：
[0067] 水 1〇〇〇 份；
[0068] 蔗糖15份；
[0069] 杏皮60份；
[0070] 安赛蜜〇·3份；
[0071] 甜蜜素1.5份；
[0072]柠檬酸3份；
[0073]焦糖色素0.2份；
[0074] 山梨酸钾0.7份；
[0075]羧甲基纤维素钠0.2份。
[0076] 2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入100 °C的热水中浸提，40分钟后，得到浸提液；
[0077] 3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45°C，并将蔗糖溶解在滤液中；
[0078] 4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进 行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH = 3,电导 率3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS2500mg/L，浊度为80NTU，糖度为6% ;
[0079] 5.过滤处理后的浸提液，后在140°C的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮 饮料成品。
[0080] 实施例3
[0081 ]按照以下步骤制备杏皮饮料 [0082] 1.按重量份计准备以下组分：
[0083] 水 1〇〇〇 份；
[0084] 蔗糖8份；
[0085] 杏皮45份；
[0086] 安赛蜜0.15份；
[0087] 甜蜜素0.4份；
[0088] 柠檬酸0.8份；
[0089]焦糖色素0.03份；
[0090] 山梨酸钾0.2份；
[0091] 羧甲基纤维素钠0.08份。
[0092] 2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90°C的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
[0093] 3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45°C，并将蔗糖溶解在滤液中；
[0094] 4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进 行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH=3.5，电 导率2.4ms/cm，溶解性固体总量TDS1500mg/L，浊度为35NTU，糖度为4% ;
[0095] 5.过滤处理后的浸提液，后在140°C的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮 饮料成品。
[0096] 实施例4
[0097]按照以下步骤制备杏皮饮料 [0098] 1.按重量份计准备以下组分：
[0099] 水 1〇〇〇 份；
[0100] 蔗糖12份；
[0101] 杏皮55份；
[0102] 安赛蜜0.25份；
[0103] 甜蜜素0.6份；
[0104] 柠檬酸1.2份；
[0105]焦糖色素0.2份；
[0106] 山梨酸钾0.4份；
[0107] 羧甲基纤维素钠0.12份。
[0108] 2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90 °C的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
[0109] 3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45°C，并将蔗糖溶解在滤液中；
[0110] 4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进 行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH = 4,电导 率3ms/cm，溶解性固体总量TDS2000mg/L，浊度为60NTU，糖度为4.5% ; 5.过滤处理后的浸提液，后在140°C的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮 饮料成品。
[0112] 实施例5
[0113] 按照以下步骤制备杏皮饮料
[0114] 1.按重量份计准备以下组分：
[0115] 水 1000份；
[0116] 蔗糖1〇份；
[0117] 杏皮50份；
[0118] 安赛蜜0.2份；
[0119]甜蜜素0.5份；
[0120]柠檬酸1份；
[0121]焦糖色素0.07份；
[0122] 山梨酸钾0.3份；
[0123] 羧甲基纤维素钠0.1份。
[0124] 2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90 °C的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
[0125] 3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45°C，并将蔗糖溶解在滤液中；
[0126] 4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进 行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH=3.8,电 导率2.7ms/cm，溶解性固体总量TDS1800mg/L，浊度为50NTU，糖度为4.3% ;
[0127] 5.过滤处理后的浸提液，后在140°C的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮 饮料成品。
[0128] 口感评测
[0129] 邀请500名志愿者，平均分为5组，第一组至第五组分别引用实施例1-5中制备的杏 皮饮料，并针对该饮料的外观、气味、口感和总体满意度进行评价，记录对该项目表示满意 的志愿者的人数。结果如下表所示：
[0130]
[0131] 可见，消费者对本发明的饮料的外观、气味和口感均较为满意，尤其是对于使用按 照本发明的优选材料配比和制备方法生产的饮料，满意度非常高，可见本发明饮料收到消 费者的欢迎。
[0132] 保健作用评价
[0133] 募集500名呼吸道亚健康的志愿者，其常发咳喘或多痰等症状，志愿者平均分为5 组，请第1-5组志愿者在2个月内每天饮用一瓶本发明实施例1-5中制备的杏皮饮料，2个月 后，请志愿者对呼吸道健康状况的改善情况进行评价，评价分为，明显改善，有所改善和未 见好转三种，统计其人数结果如下表所示。
[0134]
[0135] 可见，引用本发明的饮料，对于呼吸道的健康状况具有良好的改善效果。此外，本 发明的饮料还具有补气生津，清热解毒，增强免疫的作用，受试的志愿者对此也予以肯定。
[0136] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种杏皮饮料，其特征在于，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组分制成： 水1000份； 蔗糖5-15份； 杏皮40-60份； 安赛蜜0.1-0.3份； 甜蜜素0.2-1.5份； 朽1檬酸0.5-3份； 焦糖色素0.03-0.2份； 山梨酸钾0.1-0.7份； 羧甲基纤维素钠0.05-0.2份。2. 根据权利要求1所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料主要由按重量份计的以下组 分制成： 水1000份； 蔗糖8-12份； 杏皮45-55份； 安赛蜜0.15-0.25份； 甜蜜素0.4-0.6份； 柠檬酸0.8-1.2份； 焦糖色素0.04-0.09份； 山梨酸钾0.2-0.4份； 羧甲基纤维素钠0.08-0.12份。3. 根据权利要求1所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3-5,电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6%。4. 根据权利要求3所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3.5-4，电导率为 2.4-3. Oms/cm，溶解性固体总量TDS为 1500-2000mg/L，浊度为35-60NTU，糖度为4-4.5%。5. 权利要求1-4中任意一项所述的杏皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以 下步骤： 1) 洗净所述杏皮； 2) 使用水浸提洗净后的杏皮； 3) 过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中； 4) 加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行调配， 后进行过滤并检测滤液的理化参数； 5) 过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到杏皮饮料成品。6. 根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的 杏皮浸入90-100°C的水中，浸提30-40min，得到浸提液。7. 根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛。8. 根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中将调配后的浸提液过200目 筛。9. 根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀 菌，所述杀菌在135-140°C的条件下进行。10.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不 满足:pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6 %的浸提液。
【文档编号】A23L33/105GK105995276SQ201610352192
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】王子华, 赵永峰, 柴瑞山
【申请人】甘肃京奥港天然矿泉饮品有限公司