一种莲藕蓝莓饮料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种莲藕蓝莓饮料，配方的有效成份为莲藕、蓝莓、木糖醇、柠檬酸、复合稳定剂（海藻酸钠，羧甲基纤维素钠，黄原胶），经特殊工艺复配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。本发明具有以下优点：（1）提供了一种新的莲藕饮品制作方法；（2）采用淀粉酶处理，使莲藕汁的口感更好；（3）加入了蓝莓，味美香甜，营养价值更高；（4）木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保。
【专利说明】一种莲藕蓝莓饮料
[0001]【技术领域】本发明涉及一种莲藕蓝莓饮料，配方的有效成份为莲藕、蓝莓、木糖醇、柠檬酸、复合稳定剂(海藻酸钠，羧甲基纤维素钠，黄原胶)，经特殊工艺复配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。莲花是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，以降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为主要效能。以莲藕为例，莲藕富含维生素C，维生素BI去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。另莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尽管如此，除了莲花本身的观赏价值为人们熟知以外，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。本发明的目的就是提供一种莲藕蓝莓饮料，该饮料含有多种维生素、蛋白质和矿物质，口感较好、具有止渴、健胃、美容的作用，是一种营养丰富的天然饮料。
[0002]【背景技术】现代人的生活不断提高，造成了营养不均衡，饮食结构不合理；既追求吃得精、吃得香。嘴吃香了，身体却受影响了，出现了三高三低症状，产生了高血压、高血脂、高血糖，肥胖人群不断增加。随着人们对于生活品质的追求不断提高，健康、绿色的食品越来越受到人们的青睐。莲藕集营养与保健于一体，兼有蔬菜和水果的双重特征，其营养成份十分丰富，是生产加工果蔬保健食品的上乘原料，也是现今推崇“药食同源”的最好植物之一。藕汁饮料是以新鲜莲藕为原料，以现代科学技术加工而成的新型果蔬饮料，采用生物技术较好地解决了沉淀等突出问题，并保持莲藕原有独特的保健功效，符合“天然、营养、保健、回归大自然”的饮料发展方向。目前市场上有不少莲藕汁相关产品，尽管保持了莲藕应有的保健功效，但是一直没有被广大消费者接受，究其原因无非就是口感和味道的不足。本发明提供了一种莲藕蓝莓饮料的制作，该饮料既弥补了已有莲藕饮料在口感和味道方面的不足，又很好地保持了莲藕的营养成分，具有很好的市场推广前景。
[0003]
【发明内容】
本发明的要点在于莲藕汁用淀粉酶处理，解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕饮料澄清透明，具有特殊的莲藕香味，口感很好。在改善口感的同时，加入了蓝莓，味道独特，是一种营养丰富的天然饮料。
[0004]本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％):莲藕汁:25.0-35.0 ;蓝莓15.0-25.0 ;木糖醇:8.0-12.0 ;柠檬酸0.15 ;复合稳定剂为:海藻酸钠0.12 ;羧甲基纤维素钠0.04 ;黄原胶0.04 ;崂山矿泉水至100。
[0005]莲藕汁富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
[0006]蓝莓营养价值非常高，富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维兀素等营养成分，多多食用监毒可以提闻人体免疫力，提闻人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。
[0007]木糖醇替代蔗糖作为甜味剂。其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，同时可有效减少口腔内的致龋菌。
[0008]柠檬酸作为酸度调节剂，改善酸度。
[0009]海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
[0010]羧甲基纤维素钠作为增稠剂和稳定剂。
[0011]黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。
[0012]本发明产品的制备方法是:
(1)莲藕制汁:鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；
(2)将过滤后的莲藕汁与洗净的新鲜蓝莓用榨汁机打成含有细微蓝莓颗粒的莲藕汁；
(3)将柠檬酸和稳定剂等配料溶解成溶液，边搅拌变加入木糖醇制成调和糖液；
(4)将步骤2含蓝莓颗粒的莲藕汁与调和糖液混合，补充崂山矿泉水至产品终浓度；
(5)将调配好的料液均质，再经热力脱气(100°C/5min)，除去料液中氧气与异味.避免在后续阶段发生氧化反应；
(6)均质好的料液杀菌，定量灌装。
[0013]本发明具有以下优点:
(1)提供了一种新的莲藕饮品制作方法；
(2)采用淀粉酶处理，使莲藕汁的口感更好；
(3)加入了蓝莓，味美香甜，营养价值更高；
(4 )木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保。
[0014]【具体实施方式】:下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置:
配方一:
莲藕汁25.0-30.0 ；
蓝毒20.0-25.0 ；
木糖醇10.0-12.0 ；
朽1檬酸0.15 ；
海藻酸钠0.12 ；
羧甲基纤维素钠0.04;
黄原胶0.04 ；
崂山矿泉水至100。
[0015]配方二:
莲藕汁30.0-35.0 ；
蓝毒15.0-20.0 ；木糖醇8.0-10.0 ；
朽1檬酸0.05 ；
海藻酸钠0.12 ；
羧甲基纤维素钠0.04;
黄原胶0.04 ；
崂山矿泉水至100。
【权利要求】
1.本发明涉及一种莲藕蓝莓饮料，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):莲藕汁:25.0-35.0 ;蓝莓15.0-25.0 ;木糖醇:8.0-12.0 ;柠檬酸0.15 ;复合稳定剂为:海藻酸钠0.12 ;羧甲基纤维素钠0.04 ;黄原胶0.04 ;崂山矿泉水至100。
2.—种权利要求1所述一种莲藕蓝莓饮料，其特征在于具有如下的步骤: (1)莲藕制汁:鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤； (2)将过滤后的莲藕汁与洗净的新鲜蓝莓用榨汁机打成含有细微蓝莓颗粒的莲藕汁； (3)将柠檬酸和稳定剂等配料溶解成溶液，边搅拌变加入木糖醇制成调和糖液； (4)将步骤2含蓝莓颗粒的莲藕汁与调和糖液混合，补充崂山矿泉水至产品终浓度； (5)将调配好的料液均质，再经热力脱气(100°C/5min)，除去料液中氧气与异味.避免在后续阶段发生氧化反应； (6)均质好的料液杀菌，定量灌装。
【文档编号】A23L2/02GK104509899SQ201310447845
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】李实
申请人:青岛畅绿生物研究所