专利名称：莲藕汁的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的生产方法，特别是一种采用莲藕为主原料生产莲藕汁饮料的方法。
中国专利CN1069865A中公开了一种藕饮料的制作方法，它是采用水煮的方法提取莲藕汁制备藕饮料，并通过加酸调节PH值的方法提高产品的稳定性。这种方法存在着藕汁提取率低，产品汁液清淡的问题，且因加酸使产品失去了藕的天然风味。
本发明的目的在于提供一种藕汁提取率高，能充分保留莲藕的天然风味且口感好的莲藕汁的生产方法。
本发明的目的通过如下方式实现首先将鲜莲藕经过精选、清洗、热烫，将热烫过的藕进行破碎，而后经酶水解，再进行分离提汁，在藕汁中添加甜味剂，稳定剂及抗氧化剂，将混合液经过高压均质、真空脱气，将脱气后的混合液经过预热，装罐、密封、杀菌后，即得产品。
为了便于莲藕破碎，在破碎前可将莲藕先行切片。为了使酶水解更加完全彻底，可将破碎后的莲藕进一步磨细。
本发明的优点是工艺流程简单，便于工业化生产，采用本发明方法能大大提高莲藕源料的利用率，制得的莲藕汁饮料呈混浊状，大大提高了产品的口感性能，且最终产品能充分保留莲藕的天然口味。
本发明的具体工艺由如下实施例给出1、取鲜莲藕1吨，经过精选、清水漂洗、去除泥土，而后切片，并放于100℃的水浴中热烫3-10分钟。
2、将热烫过的藕片经冷却后放入破碎机中破碎至颗粒在3-5mm的范围，而后再使用磨碎机细磨成浆，使颗粒在5-500μm之间，以便于提高藕汁的提取率。
3、在40～80℃的温度范围内，采用1-10个单位/公斤的水解酶，对磨细的藕浆水解20分钟-1个小时。
4、使用压榨机或离心机对上述浆液进行分离，提取藕汁。在上述提取的藕汁中添加下列成分①甜味剂白糖 3-10%，或甜菊糖0.03%，或其它甜味剂适量也可。
②稳定剂羧甲基纤维素钠 0.1～0.4%黄原胶 0.1～0.4%琼脂 0.1～0.4%③抗氧化剂维生素C 0.01～0.05%5、将上述混合液在20～60MPa的压力范围内于均质机中均质。
6、将均质后的混合液通过真空度≥0.5MPa的脱气机脱去混合液中的氧气，以防止饮料氧化变色。
7、将脱气后的混合液预热到50～80℃，而后装罐，封口，并于100～121℃的温度范围内杀菌0.5～3小时。
权利要求
1.一种莲藕汁的生产方法，其特征在于鲜莲藕经过精选、清洗、热烫、破碎、酶水解、分离取汁，在藕汁中添加甜味剂、稳定剂及抗氧化剂，而后经过高压均质、真空脱气，将脱气后的混合液经过预热、装罐、密封、杀菌、即得产品。
2.根据权利要求1所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于将清洗过的莲藕经过切片，而后热烫，冷却后再进行破碎，热烫温度为100℃水浴，热烫时间为3-10分钟，破碎粒度在3-5mm。
3.根据权利要求1或2所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于将破碎后的莲藕进一步磨细，粒度达到5-500μm之间，而后进入酶水解工序。
4.根据权利要求1所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于酶水解在40～80℃的范围内进行20分钟-1个小时，酶的添加量为1-10个单位/公斤。
5.根据权利要求1或2所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于甜味剂、稳定剂和抗氧化剂的成分及含量分别为①甜味剂白糖 3-10%或甜菊糖 0.03%或其它甜味剂适量②稳定剂羧甲基纤维素钠 0.1～0.4%黄原胶 0.1～0.4%琼脂 0.1～0.4%③抗氧化剂维生素C 0.01～0.05%
6.根据权利要求1所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于均质工序是在压力为20～60MPa的压力范围内于均质机中进行，脱气是在真空度为0.5MPa的脱气机中进行。
7.根据权利要求1所述的莲藕汁的生产方法，其特征在于预热温度为50～80℃，杀菌温度为100～121℃，杀菌时间为0.5～3小时。
全文摘要
本发明涉及一种莲藕汁的生产方法。其主要生产方法是对莲藕原料经过精选、清洗、热烫、破碎、分离提汁，并在提取的莲藕汁中添加甜味剂、稳定剂、抗氧化剂，经高压均质、真空脱气后，将混合液预热、装罐、密封、最后杀菌，即得产品。本发明具有工艺流程简单，工业化程度及原料利用率高的特点。生产的产品能有效地保留藕的天然风味，且口感好。
文档编号A23L2/02GK1104064SQ93121209
公开日1995年6月28日 申请日期1993年12月25日 优先权日1993年12月25日
发明者陈锦权, 叶艾芊, 兰珍, 林建杰, 许丰 申请人:陈锦权, 叶艾芊, 兰珍, 林建杰, 许丰