专利名称：天然系列性藕饮料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种以藕为原料的制造系列天然饮料的方法。
藕为睡莲科植物莲elmmbo nucifera Gaertn的肥大根茎，在我国内陆湖泊及人工池塘中广泛栽培，是人们喜欢食用的高档水生蔬菜，也是生产儿童保健食品—藕粉的原料，在一些科普著作中有鲜藕汤、鲜藕饮、鲜藕汁、鲜藕葡萄蜜、藕蜜膏等记载，一般均为水煮或搅汁，临时制做食用或饮用，有烹饪和做为餐桌副食的性质，采用科学方法，提取有效成分大量生产天然饮料，以商品形式供应市场尚未见先例。藕洁白细嫩，营养价值高、富含淀粉、蛋白质，具有抗癌作用的天门冬素(Asparagine)，高效杀菌成分新氯原酸(Neochloroge-nic acid)以及维生素C等。藕甘寒无毒，有清热凉血散瘀消炎止泻之功，主治热病烦渴，盛夏肌肤燥热口干舌涩用之最宜。
本发明的目地在于提供开发利用藕资源，生产藕制系列天然饮料的制造方法，以满足国内外市场对天然高级饮料的需求。
天然系列性藕饮料的制造方法如下1、前处理鲜藕洗去泥土，去藕节(晒干后为药材)将藕段切成0.5cm厚的薄片供下步水煮提，亦可将藕片晒干，取于藕片水煮提，每4.4642g鲜藕片相当干1g干藕片。
2、母液的制备(1)水煮提取处方量鲜藕片或于藕片置煮提器中，加水10倍(干藕片)5倍(鲜藕片)煮沸保持微沸沸程30分钟(干)20分钟(鲜)随时用沸水补充失去的水份或按装回流设备，煮提液另器保存，余渣加水5倍(干)，微沸沸程10分种，干品两次煮提余渣鲜品一次煮提余渣均另器冷藏他用，干品两次合并液应为干品重量的12.5倍，鲜品一次煮提液应为鲜品重量的2.8倍。
(2)调PH值煮提液加适量酸味剂调PH6(3)抽沪趁热(358K-368K)纸浆布氏漏斗抽沪。
(4)冷藏抽沪液投入处方余置酸味剂搅拌、冷库或冷柜(277K-283K)保存三天
(5)第二次纸浆抽沪，补足煮沸的凉开水至配制量，得母液冷藏277K-283K备用。
3、天然系列性藕饮料共分五型15种，各型鲜藕含量为3.57-7.14Kg/ml或干藕含量为8.8-1.6Kg/ml，各型1号方白吵糖含量为8.6-11.2K，g/ml各型2号方3号方白砂糖含量为0.6-3.2Kg/ml，新型甜味剂适量；各型号辅助材料适量4、甜味剂的制备白砂糖100kg用水371，水煮沸后加白砂糖搅拌溶解，沸后去沫，加入处方量防腐剂搅拌溶解，通过4层纱布，沸程控制在5-7分钟。甜菊糖以沸水溶与糖浆混合、作为底料成分。糖蜜素以500倍沸水溶解，作为底料稀释液代替部分饮料用水。
5、底料的配制在配料罐中将母液(含酸味剂)糖浆(含防腐剂)混合降温至293K-303K，加入甜菊糖水溶液并处方量乳浊剂，增香剂、酌情加水即成底料、根据总体积计算每瓶(罐，盒)应加底料ml数。
7、分装将计算量底料灌装于处理过的容器中，用通过活性炭吸附柱和紫外杀菌设备的合格饮料用水(糖蜜素水溶液可代替部分饮料用水)稀释，同时低温(278k-283k)压入2.0-3.0体积的Co2，封口。
8、巴氏灭菌，灭菌式为313K(40℃)10分钟—→333K(60℃)15分钟—→353K(80℃)15分钟—→368K(95℃)120分钟—→353K(80℃)15分钟—→333(60℃)15分钟—→313K(40℃)10分钟。
9、漏气及出厂前检查灭菌的半成品通过298K-310K(25-37℃)有色溶液检查封口，不漏气者置310K(37℃)环境中保存七天，按质量标准检查符合要求的批量产品打检(易拉罐)或灯检(玻并)帖箴包装入库出厂。
藕饮料又名恩格尔，是取藕之植株莲的学名Nelumbo nucifera Gaertn中，种名之字头N(恩)和命名者的名称Gaertn〔格尔坦、取其重音部分(格尔)〕。
天然系列性藕饮料五型中I型为无气型、II型为碳酸型，III型为可乐型，IV型为乳浊型，V型为巧克力型是儿童专用饮料。十五种中，1号方为高热值(普通)饮料，适用一般体型、消瘦型人群，2号方3号方为低热值(特制)饮料，适用于患动脉硬化(胆固醇高，血流阻力增强)，心脏病、冠心病、高血压、糖尿病、肥胖症、肥胖儿等人群专用。
藕饮料各型均不加任何色素、焦糖、咖啡咽，目的指在剔除不利健康的因素、充份发挥其解暑止渴和抗癌保健作用。低热值饮料的甜度由新型甜味剂补充、一可使饮料含糖量大大减少，二可大幅度降低成本。
天然系列性藕饮料的质量标准如下1、感官指标恩格尔I II III V型饮料为澄明或近澄明淡(暗)黄色液；IV型饮料为乳浊不澄明混悬液，各型均允许微量沉淀。
2、理化指标(1)酸碱度要求PH3-4。
(2)糖淀粉定性取5ml(I II III V型)加碘试液数滴立即变兰。(+)IV型过沪后试验结果相同。
(3)蛋白质定性取5ml(I II III V型)加醋酸铅试液数滴立即呈现暗乳白色混悬放置后沉淀。IV型过沪后试验结果相同。
(4)天门冬素定性取本品5ml加次氧酸钙饱和溶液数滴，水浴加热后滴加品红亚硫酸钠试液至过量显粉红色。(+)3、卫生学指标(1)细菌总数≤100/ml(2)大肠杆菌≤6/100ml(3)致病菌不得检出以上为国家规定，内控指标，成品检验细菌总数每ml不得超过20个，大肠杆菌、致病菌不得检出。
附注1、碘试液中国药曲一九九一年版一部(下同)附录97页107页。
2、醋酸铅试液附录98页。
3、品红亚硫酸试液附录95页。
4、干品煮提余渣可淹制咸菜，鲜品煮提余渣仍可做菜或淹制咸菜食用。
天然系列性藕饮料及其制造方法
如下鲜藕洗净切片或日晒成干藕片，水煮提，煮提液调PH6，纸浆抽沪，所得抽沪液；加酸味剂冷藏三天再抽沪得母液；白砂糖热溶，加入防腐剂，粗沪，得单糖浆；再加甜菊糖液，母液，及处分量辅料得底料；分装于灭菌的合格容器中，充以饮料水(含糖蜜素水及碳酸水)封口即成半成品。巴氏灭菌，检验，批量合格品通过有色溶液漏气检查，310K放置七天后打检或灯检，合格品包装帖笺即为商品。
权利要求
1.一种天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在于鲜藕前处理切片或晒干——→水煮提——→煮提液调PH6——→纸浆抽沪加余量酸味剂——→冷藏——→纸浆抽沪——→母液；白炒糖——→热容加防腐剂+母液+处方其余辅料——→分装稀释充二氧化碳——→封口——→巴氏灭菌——→检验——→漏气检查——→310K贮存——→打检(灯检)——→贴竿——→包装——→入库—→出厂。
2.根椐权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在于，恩格尔系列天然饮料共分五型十五种，其配方比例如下各型鲜藕片含量为3.57-7.14Kg/ml，干藕片含量为0.8-1.6Kg/ml；各型1号方白砂糖含量为8.6-11.2Kg/ml；各型2号方3号方白砂糖含量为0.6-3.2Kg/ml，另加适量新型甜味剂；各型号辅助材料适量。
3.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法、其特征在于水煮提液用柠檬酸调PH6，在358K-368K时用布氏漏斗，负压400-600mmHg抽沪，纸浆厚度8-10cm，沪液加处方余量酸味剂搅匀即成母液。
4.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在于母液置277K-283K冷藏三天。
5.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在干、白砂糖热溶制备单糖浆，沸程控制在7分种以下，单糖浆比重控制在1.33以上，无杂质，搅拌加入处方量防腐剂。
6.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在于，母液与单糖浆合并后应降温至293K-303K之间。
7.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，其特征在于封口后的半成品需经巴氏灭菌，其灭菌式为313K10分钟——→333K15分钟——→353K15分钟——→368K20分钟——→353K15分钟——→333K15分钟——→313K10分钟。
8.根据权利要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，玻璃容器应置室温有色液体中作漏气检查，如0.2‰的高锰酸钾液。
9.根据要求1所述天然系列性藕饮料及其制造方法，I II III V型为透明液体，IV型为乳浊液体。PH3-4。
全文摘要
天然系列性藕饮料的原料为藕，它含淀粉、蛋白质、有抗癌作用的天门冬素和杀菌作用的新氯原酸，味甘性寒无毒，有清热凉血之功，本发明系采用其鲜品或干品，水煮提纸浆抽沪后冷藏再抽沪方法制得藕原汁——母液(含酸味剂)，然后依各型号处方加甜味剂、防腐剂、乳浊剂、增香剂、制成无气型、碳酸型、可乐型、乳浊型及巧克型饮料，其1、2、3号方可提供不同人群适合的饮料，不含咖啡因，任何色素和焦糖，最大限度的剔除有害因素增强保健作用，提高社会经济效益。
文档编号A23L2/02GK1142923SQ95109719
公开日1997年2月19日 申请日期1995年8月17日 优先权日1995年8月17日
发明者杨万英, 邓金萍, 邓金荣, 丁开明, 邓金香, 英永来 申请人:邓忠元