专利名称：果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种莲子汁和藕汁混合的果肉型饮料。特别是将莲子除去莲芯后的全部果肉加水磨细，制成浆汁，加上藕去皮切片加水磨细后的浆汁，不经澄清或过滤，保留莲子和藕中的果肉，添加白砂糖、酸味剂、增味剂、稳定剂制成的浑浊型饮料。
本发明属于果肉型果蔬混合汁饮料的加工新技术。目前已有的莲藕汁饮料加工过程中需将莲藕打浆后用纸浆过滤，不仅需耗用纸浆，成本高，面且将莲藕的果肉都滤除后，莲藕的风味和营养成分都会受到损失。本发明由于加工过程中保留了莲子和藕的全部果肉，使莲子和藕的营养成分充分保留了下来，加上用酸味剂酸化后，不需要高温杀菌，只需在100℃或其以下温度进行巴氏杀菌，使莲藕的风味也保留了下来，再添加增味剂后，莲藕汁饮料的风味更浓，是一种口感和营养兼顾的果肉型果蔬混合汁饮料新品种。
本发明的目的是提供一种果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法。
本发明的莲藕汁复合饮料含有(按重量计)莲子1-20％，藕70-90％，糖8-16％，酸味剂0.05-0.20％，增味剂0.04-0.14％，稳定剂0.04-0.25％。其中糖是由白砂糖制成的糖浆。酸味剂是苹果酸、柠檬酸、磷酸、乳酸、己二酸、富马酸。增味剂是NaCl。稳定剂是黄原胶和/或羧甲基纤维素钠。
本发明的果肉型莲藕汁复合饮料的制备方法如下第一步取莲子1-20克，加2-5倍自来水浸泡12-48小时，沥干，加1-10倍水，在100-135℃下加热20-120分钟，磨细，制成甲液。第二步将藕洗净、去皮、切片，厚度为5-30mm，取藕片70-90克，于2-6倍的0.2％柠檬酸水溶液中煮沸5-30分钟，取出漂洗，加1-10倍水破碎磨细，制成乙液。第三步将甲、乙两者合并，制成丙液。第四步取白砂糖60-70克，加水20-40克，煮沸过滤，制成糖浆。第五步将糖浆加入丙液中，使其含糖量达8-16％，制成母液。第六步在母液中加入酸味剂0.2-2.5克，增味剂0.2-1.5克，稳定剂0.2-3.0克，用胶体磨磨细分散或用高压匀浆泵微粒化。第七步加热至83℃以上，灌装入玻璃瓶、马口铁罐或塑料容器中，趁热封口或真空封口。第八步在85-100℃加热15-60分钟，冷却后即为果肉型莲藕汁复合饮料。
下面通过实施例进一步说明本发明的莲藕汁复合饮料及其制备方法。
实施例1取莲子50克，加水200克浸泡24小时，沥干后，加200克水，在100℃下加热90分钟，磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片，取700克于2000克0.2％的柠檬酸水溶液中煮沸6分钟，漂洗后，加1400克水，破碎磨细，与莲子汁合并。加70度糖浆360克，加柠檬酸2.4克，NaCl3.2克，黄原胶2.4克，羧甲基纤维素钠2.7克，用胶体磨磨细混合，加热至85℃，装入容量250ml的玻璃瓶中，封口，98℃加热杀菌20分钟。
实施例2取莲子20克，加水100克浸泡36小时，沥干后，加100克水，在100℃下加热90分钟，磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片，取2000克于4000克0.2％的柠檬酸水溶液中煮沸5分钟，漂洗后，加3000克水破碎磨细，与莲子汁合并。加68度糖浆770克，加柠檬酸5.8克，NaCl5.8克，黄原胶5.8克，羧甲基纤维素钠5.8克，用胶体磨磨细混合，加热至83℃，装入容量250ml的铝塑复合薄膜袋中，封口，94℃加热杀菌16分钟。
实施例3取莲子10克，加水50克，浸泡12小时，沥干后，加100克水，在121℃下加热60分钟，磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片，取1200克于5000克0.2％的柠檬酸水溶液中煮沸8分钟，漂洗后，加2400克水破碎磨细，与莲子汁合并。加69度糖浆610克，加苹果酸3.4克，NaCl 4.0克，羧甲基纤维素钠8克，用胶体磨磨细混合，加热至85℃，装入容量250ml的玻璃瓶中，加盖，封口，95℃加热杀菌30分钟。
本发明的饮料具有如下优点1、该饮料保留了莲子和藕的天然成分，特别是莲子和藕中丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、磷、钙等营养成分都保留了下来，这对从小孩到老人各种年令段的人都是适用的营养型饮料。
2、该饮料用酸味剂酸化后，只需巴氏杀菌，毋需高温处理，保留了莲藕的特有风味。
3、该饮料不加色素和防腐剂，属于安全无毒高营养的绿色食品。
4、该饮料具有莲子和藕所具备的各种保健作用。
权利要求
1.一种果肉型莲藕汁复合饮料，其特征在于含有莲子1-20％(重量)，藕70-90％(重量)，糖8-16％(重量)，酸味剂0.05～0.20％(重量)，增味剂0.04-0.14％(重量)和稳定剂0.04-0.25％(重量)。
2.根据权利要求1的复合饮料，其中糖为白砂糖。
3.根据权利要求1的复合饮料，其中酸味剂为苹果酸、柠檬酸、磷酸、乳酸、己二酸、富马酸。
4.根据权利要求1的复合饮料，其中增味剂为NaCl。
5.根据权利要求1的复合饮料，其中稳定剂为黄原胶和/或羧甲基纤维素钠。
6.一种果肉型莲藕汁复合饮料的制备方法，其特征在于包括步骤第一步取莲子1-20克，加2-5倍自来水浸泡12-48小时，沥干，加1-10倍水，100-135℃加热20-120分钟，磨细，制成甲液；第二步将藕洗净、去皮、切片，厚度为5-30mm，取藕片70-90克，于2-6倍的0.2％柠檬酸水溶液中煮沸5-30分钟，取出漂洗，加1-10倍水破碎磨细，制成乙液；第三步将甲、乙两者合并，制成丙液；第四步取白砂糖60-70克，加水20-40克，煮沸过滤，制成糖浆；第五步将糖浆加入丙液中，使其含糖量达8-16％，制成母液；第六步在母液中加入酸味剂0.2-2.5克，增味剂0.2-1.5克，稳定剂0.2-3.0克，用胶体磨磨细分散或用高压匀浆泵微粒化；第七步加热至83℃以上，灌装入玻璃瓶、马口铁罐或塑料容器中，趁热封口或真空封口；第八步在85-100℃加热15-60分钟，冷却后即为果肉型莲藕汁复合饮料。
全文摘要
一种果肉型莲藕汁复合饮料，含有莲子、藕、糖、酸味剂、增味剂和稳定剂。该饮料是通过将莲子和藕加水打浆，然后加入糖等其他组分，混合均匀后加热而制得。
文档编号A23L2/02GK1119078SQ9411521
公开日1996年3月27日 申请日期1994年9月24日 优先权日1994年9月24日
发明者陈葆新, 龚蕊芳 申请人:湖南省益阳市迎风桥镇农工商总公司