专利名称：酶法处理果肉(渣)回收柑橘汁的技术的制作方法
技术领域：
本发明是一种以柑橘榨汁后果肉(渣)为处理对象，应用酶法处理，回收柑橘汁,从而提高 柑橘汁产出率，属于农产品加工技术领域。
背景技术：
中国柑橘栽培历史有文献记载可追溯到4000多年前。中国是柑橘重要起源地之一，资源 丰富。2007年栽培面积达191万公顷，产量达到2059万吨，中国柑橘种植面积和产量均跃 居世界第一。目前，我国柑橘加工业滞后，橙汁多依赖进口，主要是因为国内柑橘汁加工业 加工技术落后和原料果实加工适应性差，导致果汁产出率低等问题，产品缺乏国际市场竞争 力。
如何提高柑橘的出汁率是柑橘加工企业所关心的主要问题之一。柑橘搾汁后，果肉渣中 夹带大量的果汁，如直接丢弃，会造成大量的果汁浪费，但如果直接水洗，果肉渣许多营养 成分不能充分洗脱，而且果汁得率较低，耗水量大，浓縮成本高。而利用微生物法(产高活 力的纤维素酶的菌株和产高活力果胶酶的菌株)降解果渣，增加了微生物培养等过程，过程
繁琐，品质难保证一致性，成本高，工业化困难。而国内专利尚未有报道对柑橘榨汁后果肉 渣的处理，国外专利也较少。国外专利相关"柑橘果肉渣果汁"(CA2550488 )是将果肉渣收 集后，直接压搾，所得果汁经脱苦后，用作调配其他果汁，该方法搾汁得率不高，能耗大， 成本高。
本专利克服现有技术的不足，将果肉(渣)经酶处理后，再经压榨、杀菌、脱苦、浓縮后， 得到的浓缩橙汁，其产品质量稳定，安全性高，风味色泽较好，可直接添加于柑橘浓縮汁或 还原后用于调配其他果汁。本发明可有效回收利用果肉(渣)中所含的橙汁，提高柑橘汁产出 率，操作简单、易行、成本低。
发明内容
本发明是提供一种利用酶法处理果肉(渣)回收柑橘汁，提高果汁产出率的技术，通过以 下技术步骤来实现-
1、 复合酶制剂制取
该复合酶制剂主要由果胶复合酶、纤维素酶及脱苦酶按1:1:1 (质量分数)组成。
2、 果肉(渣)酶处理工艺
柑橘搾汁后，得到从精制机、离心机和旋分器排出的果肉(渣)，以及将柑橘皮肉渣中的 柑橘皮和种籽剔除后，得到的果肉(渣)，将果肉(渣)与水按1:1 1:2.5的比例混匀后，加 50ppm 1000ppm的复合酶制剂，充分搅拌后置于30。C 5(TC条件下放置30min 150min。
3、 浓縮汁制备及应用
将上述处理后的渣水混合物经压榨和过滤后浓縮至可溶性固形物20。Brix以上后即得浓 縮汁，所得浓縮汁可添加至柑橘浓縮汁或还原后调配其他果汁。
本发明利用酶法处理果肉(渣)，操作过程简单，能耗低，既能有效地防止果渣污染环境，
3又可较大幅度提高柑橘出汁率，实现果实的资源化利用。
具体实施例方式
实施例h
将柑橘榨汁后，得到从精制机、离心机和旋分器排出的果肉(渣)，或将皮肉渣中的柑橘
皮和种子剔除，得到的果肉(渣)，称取果肉(渣)1000g，加温水1000mL，加复合酶制剂(果胶 复合酶:纤维素酶:脱苦酶=1:1:1) 0.05g，充分搅拌，置于3(TC下反应60min，压榨后可得可 溶性固形物6.5。Brix的果肉(渣)果汁1150mL，经杀菌、脱苦、浓縮可得30。Brix的浓縮汁 235mL。
实施例2:
将柑橘搾汁后，得到从精制机、离心机和旋分器排出的果肉(渣)，或将皮肉渣中的柑橘
皮和种子剔除，得到的果肉(渣)，称取果肉(渣)1000g，加温水2000mL，加复合酶制剂(果胶 复合酶:纤维素酶:脱苦酶=1:1:1) 1 g，充分搅拌，置于40'C下反应150min，压榨后可得可溶 性固形物5.0。Brix的果肉(渣)果汁2250mL，经杀菌、脱苦、浓縮可得30。Brix的浓縮汁320mL。
实施例3:
将柑橘榨汁后，得到从精制机、离心机和旋分器排出的果肉(渣)，或将皮肉渣中的柑橘 皮和种子剔除，得到的果肉(渣)，称取果肉(渣)1000g，加温水1500mL，加复合酶制剂(果胶 复合酶:纤维素酶:脱苦酶=1:1:1) O.lg，充分搅拌，置于45'C下反应120min，压榨后可得可 溶性固形物6.8。Brix的果肉(渣)果汁1680mL,经杀菌、脱苦、浓縮可得30。Brix的浓縮汁 300mL。
权利要求
1、将柑橘榨汁后，得到从精制机、离心机和旋分器排出的果肉(渣)，以及将柑橘皮肉渣中的柑橘皮和种籽剔除后，得到的果肉(渣)，将果肉(渣)与水按1∶1～1∶2.5的比例混匀后，加50ppm～1000ppm的复合酶制剂(果胶复合酶∶纤维素酶∶脱苦酶＝1∶1∶1)，充分搅拌后，置于30℃～50℃条件下放置30min～150min，再将该渣水混合物经压榨和过滤后浓缩至可溶性固形物20°Brix以上后即得浓缩汁，所得浓缩汁可添加至柑橘浓缩汁或还原后调配其他果汁。
2、 按照权利要求l，其特征是复合酶制剂由果胶复合酶、纤维素酶及脱苦酶按1:1:1 (质量分 数)组成。
3、 按照权利要求l，其特征是将果肉(渣)与水按1:1 1:2.5的比例混匀，加入50ppm 1000ppm 的复合酶制剂，充分搅拌置于3(TC 5(TC下酶解30min 150miri，将该渣水混合物经压榨和 过滤后浓縮至可溶性固形物20。Brix以上即得浓縮汁。
4、 按照权利要求l，其特征是该浓縮汁可添加至柑橘浓縮汁或还原后调配其他果汁。
全文摘要
本发明是一种以柑橘榨汁后果肉(渣)为处理对象，应用酶法处理，回收柑橘汁，从而提高柑橘汁产出率，属于农产品加工技术领域。该技术特点在于将果肉(渣)与水以1∶1～1∶2.5混合后，加入50ppm～1000ppm的复合酶制剂在30℃～50℃下酶解30min～150min，经压榨和过滤后浓缩至可溶性固形物20°Brix以上后即得浓缩汁，该浓缩汁可添加于柑橘浓缩汁或复原后用作调配其他果汁，有效提高了柑橘出汁率。
文档编号A23L2/06GK101507520SQ20091005856
公开日2009年8月19日 申请日期2009年3月11日 优先权日2009年3月11日
发明者余文华, 吴厚玖, 张其圣, 华 王, 功 陈 申请人:四川省食品发酵工业研究设计院;中国农业科学院柑桔研究所