一种去火莲藕汁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于莲藕汁的工艺技术领域，具体涉及到一种去火莲藕汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]止咳解胸闷喝点鲜藕汁，民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说，秋令时节，风干物燥，人最易上火，在这冷热相宜的秋季，一盘爽滑脆生的莲藕，是餐桌上不可多得的主打菜。
[0003]莲藕生于水，萃取水之灵气，性味甘凉，有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，藕除含有大量的碳水化合物外，还有蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质，口感甜脆，生食堪与梨相媲美。
[0004]发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁退烧解渴，对无特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次饮I小杯鲜藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬汤漱口 5~6次，能消除口腔炎症。另外，藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用，而将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷，藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音撕哑的病人亦有良好的效果，而更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，常吃莲藕也有助缓解。
【发明内容】
[0005]一种去火莲藕汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜莲藕800~1000、竹叶5~7、胖大海4~7、橄榄8~12、无花果汁20~25、板蓝根7~10、绿豆15~20、荞麦麸皮7~12、黄原胶2~3、甘蔗汁10~15、白砂糖10~20、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0006]一种去火莲藕汁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合竹叶、胖大海、橄榄、无花果汁、板蓝根、绿豆、荞麦麸皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；
(3)将黄原胶倒入(2)所述的汤汁中，同时兑入4~6倍其重量份的水加热搅拌成均匀的糊，然后趁热均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的凝胶薄膜包裹藕片，静置8~10h腌制；
(4)将(3)所得藕片清洗掉表面胶体，统一磨浆，过滤，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及甘蔗汁混匀即可。
[0007]本发明的有益效果:切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将一些调味成分和功效成分渗透其中，在不影响口感的情况下起作用，这里是将胖大海、橄榄、无花果汁和板蓝根等具有去火功效的物料混合煎煮得汤汁，再与黄原胶混合制成冷却后可包裹在莲藕表面的“果冻体”，让煎煮后的中草药有益成分通过维管束转移至莲藕上，类似腌制过程，然后磨浆，过滤，最后加热糊化淀粉得到，口感清香干爽，营养丰富，具有保健、解渴、去火等多重功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种去火莲藕汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜莲藕1000、竹叶7、胖大海
5、橄榄12、无花果汁20、板蓝根7、绿豆20、荞麦麸皮10、黄原胶2、甘蔗汁13、白砂糖10、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络5、枇杷叶9、熟地黄3、荞麦叶4、天冬3、甘草1、冬瓜皮4、环糊精5、熏衣草8、白酒12、党参3、山芋淀粉12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；
(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0009]一种去火莲藕汁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合竹叶、胖大海、橄榄、无花果汁、板蓝根、绿豆、荞麦麸皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；
(3)将黄原胶倒入(2)所述的汤汁中，同时兑入4~6倍其重量份的水加热搅拌成均匀的糊，然后趁热均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的凝胶薄膜包裹藕片，静置8~10h腌制；
(4)将(3)所得藕片清洗掉表面胶体，统一磨浆，过滤，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及甘蔗汁混匀即可。
【主权项】
1.一种去火莲藕汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜莲藕800~1000、竹叶5~7、胖大海4~7、橄榄8~12、无花果汁20~25、板蓝根7~10、绿豆15~20、荞麦麸皮7~12、黄原胶2~3、甘蔗汁10~15、白砂糖10~20、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
2.根据权利要求1所述一种去火莲藕汁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将鲜的老藕洗净后去除藕节，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片； (2)混合竹叶、胖大海、橄榄、无花果汁、板蓝根、绿豆、荞麦麸皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料8~10cm，煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁； (3)将黄原胶倒入(2)所述的汤汁中，同时兑入4~6倍其重量份的水加热搅拌成均匀的糊，然后趁热均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的凝胶薄膜包裹藕片，静置8~10h腌制； (4)将(3)所得藕片清洗掉表面胶体，统一磨浆，过滤，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及甘蔗汁混匀即可。
【专利摘要】本发明公开了一种去火莲藕汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜莲藕800~1000、竹叶5~7、胖大海4~7、橄榄8~12、无花果汁20~25、板蓝根7~10、绿豆15~20、荞麦麸皮7~12、黄原胶2~3、甘蔗汁10~15、白砂糖10~20、助剂4~5和适量的水；切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将一些调味成分和功效成分渗透其中，在不影响口感的情况下起作用，这里是将胖大海、橄榄、无花果汁和板蓝根等具有去火功效的物料混合煎煮得汤汁，再与黄原胶混合制成冷却后可包裹在莲藕表面的“果冻体”，让煎煮后的中草药有益成分通过维管束转移至莲藕上，类似腌制过程，然后磨浆，过滤，最后加热糊化淀粉得到，口感清香干爽，营养丰富，具有保健、解渴、去火等多重功效。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-30
【公开号】CN104543856
【申请号】CN201410792394
【发明人】刘和平, 郜四羊, 陈应梅, 华正权, 吴正忠, 钱晴, 钟庆玲
【申请人】安徽四平食品开发有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月19日