一种薏苡仁饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种薏苡仁饮料及其制作方法，该薏苡仁饮料按重量份计由下述原料制成，薏苡仁12～16份，水84～88份，白砂糖1～5份，蜂蜜0.55～0.95份，香精0.12～0.16份，β-环糊精0.4～0.8份，α-淀粉酶0.0015～0.0019份，CMC-Na0.01～0.05份，果胶0.01～0.05份，黄原胶0.07～0.11份。本发明不仅具有能够充分发挥薏苡仁营养成分的优点，而且还具有制作工艺简单、制作成本低、产品口感好等优点。
【专利说明】一种薏苡仁饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种薏苡仁饮料及其制作方法，属于食品加工术领域。
【背景技术】
[0002]薏苡仁具有较高的营养价值，且营养成分较为全面，现代药理学研究表明，薏苡仁具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖、血钙、血压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。薏苡仁是我国传统的药食两用的保健食品，薏苡仁中主要的有效成分是薏苡仁多糖和薏苡仁油，还含有丰富的维生素和矿物质。饮料是广受消费者喜爱的一种休闲食品，其口感良好，品种多样，特别在夏天可以消暑解渴。但在现有技术中，采用薏苡仁为主要原料所制作饮料，不仅存在着制作工艺复杂、对薏苡仁的营养成分破坏较大、制作成本较高的问题，而且还存在着口感不太理想、不能充分发挥薏苡仁的有效营养成分等问题，所以很难推广。如中国专利文献申请号为:200410016087.8、发明名称为“以菱壳和薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料及其制备方法”所公开的技术方案，在该技术方案中主要采用菱壳和薏苡仁为原料，并采用脱涩、二次煎制、脱色、过滤等生产工艺，该工艺不仅复杂，而且由于采用了脱涩、二次煎制、脱色、过滤等工艺，这对薏苡仁的有效营养成分有较大的破坏，并且其口感也不太理想。所以现有的采用薏苡仁作为原料生产饮料的技术都不太理想，还是不能满足人们对薏苡仁饮料的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种能够充分发挥薏苡仁营养成分、并且制作工艺简单、制作成本较低、口感较好的薏苡仁饮料及其制作方法，以克服现有技术的不足。
[0004]本发明是这样实现的:本发明的一种薏苡仁饮料为，该薏苡仁饮料按重量份计由下述原料制成，薏该仁12?16份,水84?88份，白砂糖I?5份,蜂蜜0.55?0.95份,香精0.12 ?0.16 份，β -环糊精 0.4 ?0.8 份，α -淀粉酶 0.0015 ?0.0019 份，CMC-Na0.01 ?0.05份，果胶0.01?0.05份，黄原胶0.07-0.11份。
[0005]本发明的一种薏苡仁饮料的制作方法为:所述的薏苡仁饮料按下述步骤进行制作:
a、烘烤:将薏苡仁置于160?200°C烤箱中，烘烤20?40min，使其散发出浓郁的焙烤香味；
b、浸泡:按重量份计取烘烤后的薏苡仁12?16份，将其放在清水中浸泡5?9h后取出，这样能使薏苡仁组织软化；
C、磨浆:将浸泡后组织软化的薏苡仁进行磨浆，磨浆时，按重量份计加入84?88份的水和薏苡仁一起进行磨浆；
d、酶解:在磨浆完毕后所得的薏苡仁乳中，按重量份加入α -淀粉酶0.0015份?0.0019份，并在50°C?70°C温度下酶解5?15min，酶解完毕后，在90°C?100°C的温度下灭酶5?15min得乳液； e、离心:将酶解过程所得的乳液冷却后置于大容量离心机中进行离心处理，其离心转速控制在2000?3000r/min,经离心处理5?15min后得薏该仁乳；
f、混合调配:在经离心处理后的薏苡仁乳中按重量份加入白砂糖I?5份、蜂蜜
0.55 ?0.95 份、香精 0.12 ?0.16 份、β -环糊精 0.4 ?0.8 份、CMC-Na0.01 ?0.05 份、果胶0.01?0.05份和黄原胶0.07?0.11份进行混合调配后即得薏苡仁饮料；
g、灌装:将调配完毕、混合均匀的薏苡仁饮料灌入清洗干净的空瓶中，在90?100°C的温度下灭菌10?30min，并经封装后即制得薏苡仁饮料灌装成品。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明具有如下优点和效果:本发明采用薏苡仁为主要原料加工饮料，其主要原材料充足、经济，并且加工工艺简单，在加工的过程中不会破坏薏苡仁的有效营养成分；而且由于本发明采用了酶解工序，不仅能有效改善薏苡仁饮料的口感，还能充分发挥薏苡仁的营养作用。本发明特别适用于大批量生产。采用本发明所生产的薏苡仁饮料不仅保持了传统饮料解暑消渴的特点，而且还具有营养丰富、能增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容等功效。因此，本发明与现有技术相比，本发明不仅具有能够充分发挥薏苡仁营养成分的优点，而且还具有制作工艺简单、制作成本低、产品口感好等优点。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0008]本发明的实施:本发明的一种薏苡仁饮料是按重量份计由下述原料制成的:薏苡仁12?16份，水84?88份，白砂糖I?5份，蜂蜜0.55?0.95份，香精0.12?0.16份，β -环糊精0.4?0.8份，α -淀粉酶0.0015?0.0019份，CMC-Na0.01?0.05份，果胶
0.01?0.05份，黄原胶0.07?0.11份。
[0009]上述的薏苡仁饮料的制作方法是按下述步骤进行制作:
a、烘烤:将薏苡仁置于160?200°C烤箱中，烘烤20?40min，使其散发出浓郁的焙烤香味；
b、浸泡:按重量份计取烘烤后的薏苡仁12?16份，将其放在清水中浸泡5?9h后取出，这样能使薏苡仁组织软化；
C、磨浆:将浸泡后组织软化的薏苡仁进行磨浆，磨浆时，按重量份计加入84?88份的水和薏苡仁一起进行磨浆；
d、酶解:在磨浆完毕后所得的薏苡仁乳中，按重量份加入α-淀粉酶0.0015份?
0.0019份，并在50°C?70°C温度下酶解5?15min，酶解完毕后，在90°C?100°C的温度下灭酶5?15min得乳液；
e、离心:将酶解过程所得的乳液冷却后置于大容量离心机中进行离心处理，其离心转速控制在2000?3000r/min,经离心处理5?15min后得薏该仁乳；
f、混合调配:在经离心处理后的薏苡仁乳中按重量份加入白砂糖I?5份、蜂蜜
0.55 ?0.95 份、香精 0.12 ?0.16 份、β -环糊精 0.4 ?0.8 份、CMC-Na0.01 ?0.05 份、果胶0.01?0.05份和黄原胶0.07?0.11份进行混合调配后即得薏苡仁饮料；
g、灌装:灌装时，可采用传统的饮料灌装设备进行灌装，将上述调配完毕、混合均匀的薏苡仁饮料通过灌装设备灌入清洗干净的空瓶或空罐中，然后在90?100°C的温度下灭菌10?30min后，再按传统的灌装封装方式进行封装后即制得本发明的薏苡仁饮料灌装成
品ο
【权利要求】
1.一种薏苡仁饮料，其特征在于:该薏苡仁饮料按重量份计由下述原料制成，薏苡仁12?16份，水84?88份，白砂糖I?5份，蜂蜜0.55?0.95份，香精0.12?0.16份，β -环糊精0.4?0.8份，α -淀粉酶0.0015?0.0019份，CMC-Na0.01?0.05份，果胶0.01?0.05份，黄原胶0.07?0.11份。
2.一种薏苡仁饮料的制作方法，其特征在于:所述的薏苡仁饮料按下述步骤进行制作: a、烘烤:将薏苡仁置于160?200°C烤箱中，烘烤20?40min，使其散发出浓郁的焙烤香味； b、浸泡:按重量份计取烘烤后的薏苡仁12?16份，将其放在清水中浸泡5?9h后取出，这样能使薏苡仁组织软化； C、磨浆:将浸泡后组织软化的薏苡仁进行磨浆，磨浆时，按重量份计加入84?88份的水和薏苡仁一起进行磨浆； d、酶解:在磨浆完毕后所得的薏苡仁乳中，按重量份加入α-淀粉酶0.0015份?0.0019份，并在50°C?70°C温度下酶解5?15min，酶解完毕后，在90°C?100°C的温度下灭酶5?15min得乳液； e、离心:将酶解过程所得的乳液冷却后置于大容量离心机中进行离心处理，其离心转速控制在2000?3000r/min,经离心处理5?15min后得薏该仁乳； f、混合调配:在经离心处理后的薏苡仁乳中按重量份加入白砂糖1?5份、蜂蜜0.55 ?0.95 份、香精 0.12 ?0.16 份、β -环糊精 0.4 ?0.8 份、CMC-Na0.01 ?0.05 份、果胶0.01?0.05份和黄原胶0.07?0.11份进行混合调配后即得薏苡仁饮料； g、灌装:将调配完毕、混合均匀的薏苡仁饮料灌入清洗干净的空瓶中，在90?100°C的温度下灭菌10?30min，并经封装后即制得薏苡仁饮料灌装成品。
【文档编号】A23L1/29GK103462144SQ201310447779
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】王明力, 吴映梅, 李珊珊, 李慧慧, 卢义龙 申请人:贵州大学