一种凤梨复合饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种凤梨复合饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C
含量最高。
[0003]据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]凤梨的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成凤梨复合饮料可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决凤梨生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种凤梨复合饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种凤梨复合饮料的制作方法，其特征在于:采用原料处理一破碎榨汁一粗滤一细磨一澄清分离一调配一精滤一脱气一灌装一封口一灭菌一检验一成品的制作工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，切端、捅芯、去皮、去目艮，用流动清水洗净，沥干，称重；选用新鲜的百香果、刺玫果洗净后沥干；
B、破碎榨汁:将沥干水分后的凤梨、百香果、刺玫果破碎成1-2厘米的小块，取汁；榨汁时，为防止氧化，加入适量的蜂蜜和柠檬酸；
C、粗滤:因榨出的汁液比较粗，先用120目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；
D、细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨进行细磨；
E、澄清分离:细磨后的汁液用α-淀粉酶处理，加入适量α -淀粉酶拌匀后，静置12小时，吸取上清液待用；
F、调配:凤梨混合汁加入适量的水，升温至65°C，按配方凤梨混合汁45%，麦芽糖15%，抹茶粉、绿茶菌液各2%，甜菊苷0.5 %，苹果酸0.5%，山梨酸钾0.1%，饮用水，依次加入蜂蜜、抹茶粉、绿茶菌液、苹果酸、甜菊苷、山梨酸钾，每次加入都要搅拌均匀，最后用饮用水补足余量; G、精滤、脱气:将配好的饮料液用硅藻土过滤机稍稍过滤后，接真空栗脱气，保持真空度0.35兆帕，25分钟;
H、灌装、封口:脱气后的饮料液立即灌装，真空封口，真空度为1.5兆帕；
1、灭菌:封口后的饮料进入高压灭菌锅灭菌，108°C保温10分钟，分段冷却至38°C出锅，擦净瓶身，检验、贴标、入库、外销。
[0007]有益效果:本发明产品呈淡黄色，清澈透明，酸甜适口，具有凤梨的清香；产品清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的饮品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种凤梨复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流动清水洗净，沥干，称重；选用新鲜的蛋黄果、树莓洗净后沥干；
B、破碎榨汁:将沥干水分后的凤梨、蛋黄果、树莓破碎成0.5厘米的小块，取汁；榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C ；
C、粗滤:因榨出的汁液比较粗，先用80目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；
D、细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨进行细磨；
E、澄清分离:细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置12小时，吸取上清液待用；
F、调配:凤梨原汁加入适量的水，升温至85°C，按配方凤梨原汁30%，蜂蜜3°/『4%，甜菊苷0.，2 %，苹果酸0.2%~0.25%，山梨酸钾0.1%，饮用水，依次加入蜂蜜、苹果酸、甜菊苷、山梨酸钾，每次加入都要搅拌均匀，最后用饮用水补足余量；
G、精滤、脱气:将配好的饮料液用硅藻土过滤机稍稍过滤后，接真空栗脱气，保持真空度0.08-0.1兆帕，15分钟；
H、灌装、封口:脱气后的饮料液立即灌装，真空封口，真空度为0.08-0.1兆帕；
1、灭菌:封口后的饮料进入高压灭菌锅灭菌，130°C保温5~7分钟，分段冷却至45°C出锅，擦净瓶身，检验、贴标、入库、外销。
[0009]实施例2:
一种凤梨复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流动清水洗净，沥干，称重；将黄瓜洗净切成小段加入；
B、破碎榨汁:将沥干水分后的凤梨破碎成0.5厘米的小块，取汁；榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C ；
C、粗滤:因榨出的汁液比较粗，先用80目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；
D、细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨进行细磨；
E、澄清分离:细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置12小时，吸取上清液待用；
F、调配:凤梨原汁加入适量的水，升温至85°C，按配方凤梨原汁30%，蜂蜜3°/『4%，甜菊苷0.，2 %，苹果酸0.2%~0.25%，山梨酸钾0.1%，饮用水，依次加入蜂蜜、苹果酸、甜菊苷、山梨酸钾，每次加入都要搅拌均匀，最后用饮用水补足余量；
G、精滤、脱气:将配好的饮料液用硅藻土过滤机稍稍过滤后，接真空栗脱气，保持真空度0.08-0.1兆帕，15分钟；
H、灌装、封口:脱气后的饮料液立即灌装，真空封口，真空度为0.08-0.1兆帕；
1、灭菌:封口后的饮料进入高压灭菌锅灭菌，130°C保温5~7分钟，分段冷却至45°C出锅，擦净瓶身，检验、贴标、入库、外销。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种凤梨复合饮料的制作方法，其特征在于:采用原料处理一破碎榨汁一粗滤一细磨一澄清分离一调配一精滤一脱气一灌装一封口一灭菌一检验一成品的制作工艺流程，具体操作步骤为: A、原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，切端、捅芯、去皮、去目艮，用流动清水洗净，沥干，称重；选用新鲜的百香果、刺玫果洗净后沥干； B、破碎榨汁:将沥干水分后的凤梨、百香果、刺玫果破碎成1-2厘米的小块，取汁；榨汁时，为防止氧化，加入适量的蜂蜜和柠檬酸； C、粗滤:因榨出的汁液比较粗，先用120目滤布过滤，除去粗纤维及杂质； D、细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨进行细磨； E、澄清分离:细磨后的汁液用α-淀粉酶处理，加入适量α -淀粉酶拌匀后，静置12小时，吸取上清液待用； F、调配:凤梨混合汁加入适量的水，升温至65°C，按配方凤梨混合汁45%，麦芽糖15%，抹茶粉、绿茶菌液各2%，甜菊苷0.5 %，苹果酸0.5%，山梨酸钾0.1%，饮用水，依次加入蜂蜜、抹茶粉、绿茶菌液、苹果酸、甜菊苷、山梨酸钾，每次加入都要搅拌均匀，最后用饮用水补足余量; G、精滤、脱气:将配好的饮料液用硅藻土过滤机稍稍过滤后，接真空栗脱气，保持真空度0.35兆帕，25分钟; H、灌装、封口:脱气后的饮料液立即灌装，真空封口，真空度为1.5兆帕； 1、灭菌:封口后的饮料进入高压灭菌锅灭菌，108°C保温10分钟，分段冷却至38°C出锅，擦净瓶身，检验、贴标、入库、外销。
【专利摘要】本发明公开了一种凤梨复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理—破碎榨汁—粗滤—细磨—澄清分离—调配—精滤—脱气—灌装—封口—灭菌—检验—成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄色，清澈透明，酸甜适口，具有凤梨的清香；产品清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的饮品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/02, A23L2/52
【公开号】CN105285592
【申请号】CN201510778422
【发明人】栾培培
【申请人】栾培培
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月16日