一种抗疲劳梨果醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抗疲劳梨果醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]梨的果肉为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。其种类和品种极多，我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部。中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。其中，安徽、河北、山东、辽宁四省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量超过60%。安徽省砀山及周围一带为酥梨产区，而且是世界上最大的连片梨园，约占全县耕地面积的百分之七十，素有“中国梨都”之称，是吉尼斯纪录认定的世界最大的连片果园产业区。砀山酥梨年产量15亿斤左右，占全国梨总产量的八分之一。
[0003]砀山梨中含有糖分、矿物质、有机酸和多种维生素，营养极为丰富，现代临床也证明:砀山梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”。安徽砀山每年的梨果产量丰富，但梨果的储藏条件比较复杂，处理不当就会造成浪费。果醋及果醋饮料是健康饮品，将梨加工成果醋可保留梨的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，提高梨产业的经济效益与社会效益。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗疲劳梨果醋饮料及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种抗疲劳梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨540-560、西洋参3-5、苦瓜8-10、羧甲基纤维素钠3-4、葡萄糖酸锌1-2、杏仁6-8、核桃仁8_12、香蕉13-15、蜂蜜
14-18、葡萄糖30-35、壳聚糖5-6、果胶酶适量。
[0006]所述的一种抗疲劳梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；
(2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70°C的条件下酶解25-30min，降温至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在
15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液；
(3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32°C，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；
(4)将杏仁、核桃仁炒香后与西洋参一起进行超微化粉碎，将苦瓜、香蕉一起加水磨成浆，然后与过150-180目的筛子，将滤液与粉末混合均匀，得到营养浆液；
(5)向步骤(3)中的梨果醋中加入营养浆液、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸锌、蜂蜜、葡萄糖，加水稀释后经70-75°C灭菌8-10min后灌装，即得所述抗疲劳梨果醋饮料。
[0007]本发明的优点是:本发明得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。本发明使用壳聚糖固化的果胶酶可以提高出汁率，而且固化后的果胶酶的耐热性大大增强，提高的酶解温度不仅可以起到灭菌的作用，而且可以减少酶解时间，提高效率；添加的羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸锌等与西洋参、蜂蜜等配合，补充了人体所需微量元素，提高了免疫力，使用很好的抗疲劳功效。
【具体实施方式】
[0008]一种抗疲劳梨果醋饮料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨540、西洋参3、苦瓜8、羧甲基纤维素钠3、葡萄糖酸锌1、杏仁6、核桃仁8、香蕉13、蜂蜜14、葡萄糖30、壳聚糖
5、果胶酶适量。
[0009]所述的一种抗疲劳梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；
(2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60°C的条件下酶解25min，降温至32°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，将活化好的酿酒酵母按照0.08%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3天后取上层较清的梨酒液；
(3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30°C，将醋酸菌活化后按100mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；
(4)将杏仁、核桃仁炒香后与西洋参一起进行超微化粉碎，将苦瓜、香蕉一起加水磨成浆，然后与过150目的筛子，将滤液与粉末混合均匀，得到营养浆液；
(5)向步骤(3)中的梨果醋中加入营养浆液、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸锌、蜂蜜、葡萄糖，加水稀释后经70°C灭菌8min后灌装，即得所述抗疲劳梨果醋饮料。
【主权项】
1.一种抗疲劳梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨540-560、西洋参3-5、苦瓜8-10、羧甲基纤维素钠3-4、葡萄糖酸锌1-2、杏仁6-8、核桃仁8-12、香蕉13-15、蜂蜜14-18、葡萄糖30-35、壳聚糖5-6、果胶酶适量。2.根据权利要求1所述的一种抗疲劳梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊； (2)将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70°C的条件下酶解25-30min，降温至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液； (3)将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32°C，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋； (4)将杏仁、核桃仁炒香后与西洋参一起进行超微化粉碎，将苦瓜、香蕉一起加水磨成浆，然后与过150-180目的筛子，将滤液与粉末混合均匀，得到营养浆液； (5)向步骤(3)中的梨果醋中加入营养浆液、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸锌、蜂蜜、葡萄糖，加水稀释后经70-75°C灭菌8-10min后灌装，即得所述抗疲劳梨果醋饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种抗疲劳梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨540-560、西洋参3-5、苦瓜8-10、羧甲基纤维素钠3-4、葡萄糖酸锌1-2、杏仁6-8、核桃仁8-12、香蕉13-15、蜂蜜14-18、葡萄糖30-35、壳聚糖5-6、果胶酶适量。本发明得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。
【IPC分类】C12J1/04, A23L2/02, A23L33/00, A23L2/52
【公开号】CN105285588
【申请号】CN201510714594
【发明人】左怀永, 闻举, 陈如礼, 张青交
【申请人】固镇县新园果蔬专业合作社
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月29日