能量型可吸果冻功能饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种主要面向白领阶层、特殊人群和特殊环境下作业人群的能量型可吸果冻功能饮料的配方及其制备方法。
【背景技术】
[0002]由于社会分工的不同，职业的多样化已成为当今时代的一大特征。当代白领阶层，由于工作压力大，生活节奏加快，一般很少有时间吃早餐补充能量，再加上工作任务大多比较繁重，经常加班，机体和大脑常处于高度的紧张状态，很容易出现各种不良后果，需要在工作途中补充能量。另一方面，也出现了许多在特殊环境下工作的人群，如在高温和低温环境下工作的人群，专门从事体育运动的人群，日夜倒班的工作人群以及高强度的脑力劳动者等。在这样的工作环境下，这些人群的基础代谢率增加，应激反应增强，能量消耗的速度加快，如果得不到能量的及时补充，很容易出现全身无力、心慌气短、甚至晕厥的症状，严重时可能危及生命。目前，市场上相关的功能饮料以添加维生素和矿物质、调节机体代谢为主，还缺乏能够迅速补充能量的类型。在果冻类产品中，更没有将补充能量和调节代谢相结合的产品。因此，本发明专利的目的是研发出一种既能够迅速补充能量，又能够促使机体代谢处于良好状态的能量型可吸果冻功能饮料。
【发明内容】
[0003]本发明弥补了果冻市场上能量型功效产品的空白，提供一种能量型可吸果冻功能饮料的配方及其制备方法。该可吸果冻能够为白领阶层、特殊人群和特殊环境下工作人群迅速补充能量；同时也可作为休闲食品提供给广大消费者，特别是旅游爱好者，在补充水分的同时迅速补充能量。
[0004]本发明采用如下技术方案:
[0005]能量型可吸果冻功能饮料，其特点在于，所述可吸果冻饮料以每100g产品中含有原料计，由下述重量配比的原料组成:
[0006]氯化钾37-43mg ;刺槐豆胶30_34mg、结冷胶139_161mg、黄原胶30_34mg ；麦芽糊精MD10 4.7-5.5g、麦芽糊精MD20 ll_13g ;异构化糖F-55 7.5-8.8g ;柠檬酸三钠64-74mg ；B族维生素复合物28_32mg ;抗坏血酸VC 2.7-3.2mg ;葡萄浓缩果汁555_645mg ；朽1檬酸146_169mg ;乳酸妈185_215mg ;香料65_75mg ;维生素E 12_14mg ;水余份。
[0007]作为优选，所述异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55%。
[0008]作为优选，所述的麦芽糊精MD10，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值低于11%。
[0009]作为优选，所述的麦芽糊精MD20，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值在16% -20%之间。
[0010]作为优选，所述的维生素复合物为水溶性的B族维生素，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸。所述维生素B族各组分在100g产品中含量为；维生素 B1 0.03-0.06mg，维生素 B2 0.06-0.lmg，维生素 B6 0.1-0.12mg，维生素 B12
0.15-0.2mg，烟酸 0.9-1.5mg，泛酸 0.3-0.9mg。
[0011]作为优选，所述的抗坏血酸VC为具有生理活性的L-抗坏血酸。
[0012]作为优选，所述葡萄浓缩果汁可溶性固形物(以20°C折光计法)为12% -15%，总酸为 0.3-0.5%。
[0013]上述能量型可吸果冻功能饮料的制备方法，包括如下步骤(以生产1000g产品计):
[0014]一、凝胶剂的制备
[0015](1)取质量分数0.4%的氯化钾溶液100ml，向其加入320mg的刺槐豆胶和1.5g的结冷胶，在室温条件下边搅拌边加水110ml至溶液呈胶体状；
[0016](2)向步骤⑴所得的胶体状溶液中加入320mg的黄原胶，再加入麦芽糊精MD10588mg，边搅拌边加水17ml至溶液再次呈胶体状，即得凝胶剂，所得凝胶剂常温放置备用；
[0017]二、可吸果冻饮料的制备
[0018](1)向调配罐内加入300ml的水和82g的异构化糖并搅拌，再加入麦芽糊精MD20120g和麦芽糊精MD1050g，搅拌并确认完全溶解，控制罐内温度在45°C -50°C，然后再加入步骤(一)制备的凝胶剂；搅拌至凝胶剂均匀分散于溶液中；
[0019](2)向调制罐中加入60°C的温水65ml，然后依次加入柠檬酸三钠690mg、B族维生素复合物300mg、抗坏血酸VC 30mg、葡萄浓缩果汁6ml ;再加入50°C的温水18ml后，再依次加入梓檬酸1.5g、乳酸|丐2g、维生素VE 130mg和香料700mg ;最后用50°C的温水定容至1000ml,并保持调配罐的温度50°C _55°C，搅拌均匀即得能量型可吸果冻饮料。
[0020]本发明中各组分的有益功能列举如下:
[0021]1、本发明中的麦芽糊精MD10作为增稠剂与凝胶剂协同作用，使得产品的形态更加稳定，粘稠度适中，凝胶效果良好。麦芽糊精MD20作为“主能量源”使用，能够被人体迅速吸收并及时提供能量，是产品的主配方之一。
[0022]2、本发明中的B族维生素起着辅酶作用，是参与机体糖类、蛋白质、脂肪代谢的不可缺少的物质，加入产品之后能促进麦芽糊精迅速被人体利用。B族维生素是水溶性的维生素，白领阶层、特殊人群和特殊环境下工作人员的机体代谢加快，容易导致B族维生素的缺失，加入产品能给机体补充易缺失的B族维生素，维持机体健康。
[0023]3、本发明中的维生素C的补充有利于特殊环境下工作人群的肝脏代谢和解毒，同时产品中的麦芽糊精以及葡萄浓缩果汁中的还原糖也有利于维生素C的保存。在高强度的工作条件下维生素C会随汗液排出，所以需要补充VC。
[0024]4、本产品中添加了维生素E，它能够提高人体抗氧化能力，尤其是在过度劳累、训练完之后以及紧张的环境下。维生素E还能够促进肌肉对氧气的吸收，减轻疲劳，有助于缓解腿的抽筋和手足僵硬现象的发生。
[0025]5、本发明中葡萄浓缩果汁也是产品的主要配方之一，加入的目的一是:葡萄浓缩汁中含有丰富的还原糖，主要是葡萄糖，它与麦芽糊精一起为人体迅速提供能量，是一种高GI物质。二是:葡萄浓缩果汁里面含有丰富的有机酸和矿物质，不仅能够维持人体酸碱平衡，而且还能补充因排汗而带出的矿物质；三是:葡萄浓缩汁拥有着诱人的香气和良好的口感，加入产品之后能提升产品的品质，增进消费者的购买欲望。
[0026]6、本发明中的梓檬酸主要调节产品风味，赋予产品酸味，是一种良好的酸味剂，同时还具有降低pH抑制细菌生长的特点。柠檬酸钠也可作为酸度调节剂和风味剂使用，同时可起到缓冲剂的作用，能够提高糖原的利用率。
[0027]7、本发明中的香料作为赋香剂或加香剂，可用来改善或增强食品的香气和香味，使产品在味觉上更加吸引消费者。
[0028]8、本发明提供了一种能量型可吸果冻功能饮料的配方和其制备方法。该可吸果冻饮料能够为白领阶层和在特殊环境下作业或者高强度工作状态的人群在补充水分的同时迅速补充供能量，缓解因能量消耗过多而出现的身体异常症状。
[0029]9、本发明中刺槐豆胶与黄原胶复配之后有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构，可提高黏度或形成凝胶。同时结冷胶的使用让凝胶富含汁水，有良好的风味释放性和入口即化的口感，满足消费者的感官嗜好，最为重要的是结冷胶的加入使黄原胶-刺槐豆胶的凝胶强度降低、弹性增强，更符合可吸果冻柔软、爽脆的特点。
[0030]10、本发明中的异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55%，它与麦芽糊精MD20以及浓缩葡萄汁等共同发挥供给能量的作用，都含有能被人体迅速吸收、利用的葡萄糖，可快速地向人体、特别是大脑组织提供能量。
【附图说明】
[0031]图1是本发明制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0032]以下通过【具体实施方式】对本发明技术方案做进一步解释说明。
[0033]一种能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述可吸果冻饮料以每100g产品中含有原料计，由下述重量配比的原料组成:
[0034]氯化钾37-43mg ;刺槐豆胶30_34mg、结冷胶139_161mg、黄原胶30_34mg ；麦芽糊精MD10 4.7-5.5g;麦芽糊精MD20 ll_13g ;异构化糖F-55 7.5-8.8g ;柠檬酸三钠64-74mg ；B族维生素复合物28_32mg ;抗坏血酸VC 2.7-3.2mg ;葡萄浓缩果汁555_645mg、朽1檬酸146_169mg ;乳酸|丐185_215mg、香料65_75mg ;维生素E 12_14mg ;水余份。
[0035]异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55%。
[0036]麦芽糊精MD10，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值低于11%。
[0037]麦芽糊精MD20，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值在16% -20%之间。
[0038]麦芽糊精MD10在产品中能够改变体系的粘度，有较好的乳化作用和增稠效果，它与产品中的凝胶剂相互协同作用，使产品的形态趋于稳定，粘稠度适中，凝胶效果良好。
[0039]麦芽糊精MD20作为主能量源来使用，它是一种高G