专利名称：充了碳酸气的能量饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及快速或增强地送递能量的饮料。更具体而言，本发明涉及包含右旋糖类、维生素和例如果汁的饮料，其中饮料是充了碳酸气且微生物学稳定的，优选不经过巴氏消毒。
背景技术：
已经制备了含有糖、电解质、矿物质和氨基酸的饮料(如运动饮料)。这些类型的饮料设计为向参加运动活动的运动员提供一些能量的增强。它们也设计为通过给身体补充矿物质和电解质来使轻度脱水的影响最小化。
然而，上述运动饮料经常不能给疲劳的个体递送所需的适量能量。此外，许多常规的运动饮料一般归于不具有特别好味道的种类，且这种饮料有咸味，这是其等渗特性直接导致的结果。
对于开发味道良好、无咸味且添加维生素的高能量递送型饮料具有日益增加的兴趣。因此，本发明涉及包含右旋糖类、维生素和例如果汁的能量递送型饮料，其中饮料是充了碳酸气且微生物学稳定的，无需进行巴氏消毒。出人意料的是，即使当饮料基本不含电解质制备时，这种饮料也向消费者送递高的能量。
额外的信息已经公开了制备性能饮料的努力。在美国专利No.5,980,968中，描述了具有蔗糖和表氯醇共聚物的饮料。
已经公开了制备饮料的其他努力。在美国专利No.6,277,427中，描述了具有刺激作用的饮料。
还已经公开了制备饮料的其他努力。在美国专利No.6,296,892中，描述了用于增强的身体性能的饮料。
上述额外信息均未描述具有右旋糖类、维生素和例如果汁的能量递送型充了碳酸气的饮料，该饮料味道良好且是微生物学稳定的，甚至无需进行巴氏消毒。此外，上述额外信息均未描述基本不含电解质且适合于向疲劳的个体送递所需能量的能量递送型饮料。
发明概述在第一方面，本发明涉及包含以下成分的能量递送型饮料(a)按重量计算约4.0％-约25.0％的右旋糖类；(b)按重量计算至少约3.0％的至少一种选自茶、咖啡、水果和蔬菜浓缩物的浓缩物，该浓缩物不超过制备能量递送型饮料的按重量计算超过约85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向饮料充碳酸气的有效量的二氧化碳，约每1.0升饮料中的二氧化碳有效量不超过约3.0升；和(d)维生素混合物，包含至少约10％建议日容许量的复合维生素B和至少约10％建议日容许量的水溶性维生素其中能量递送型饮料包含约≥250.0的能量因子。
在第二方面，本发明涉及一种试剂盒，该试剂盒包含本发明第一方面的能量递送型饮料和饮用该能量增强性饮料的说明书。
基于能量递送型饮料的总重量，此处所应用的能量因子定义为，能量递送型饮料中的右旋糖类重量百分比/能量递送型饮料中的复合维生素B重量百分比。在一个尤其优选的实施方案中，本发明的能量递送型饮料具有约≥700.0的能量因子。
此处所应用的茶包括衍生自茶(Camillia sinensis)的茶以及本草茶。
此处所应用的咖啡定义为衍生自咖啡豆包括碾磨咖啡的饮料。
浓缩物指当与按重量计算约75.0％-约99.0％的水组合时，适合于生产咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的前体。
咖啡液指适合于饮用的咖啡，而茶液指适合于饮用的茶。
水果可以包括如苹果、酸橙、柠檬、柑桔、柚子、梨、葡萄、黑莓、悬钩子、草莓、香蕉、蓝莓、猕猴桃和番茄，且蔬菜可包括如胡萝卜、芹菜、黄瓜和欧芹。
基本不含电解质指按能量递送型饮料的重量计算该饮料含有小于约5.0％，且优选小于约1.0％的作为电解质添加的成分。在最优选的实施方案中，本发明的能量递送型饮料不包含作为电解质添加的成分。
优选实施方案详述对于可用于本发明的右旋糖类的唯一限制是它是可用于适合于人类饮用的饮料中的糖类。这种糖类(优选为单糖或二糖)包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、甘露糖、核糖、赤藓糖、蔗糖及其混合物。可用于本发明能量递送型饮料中的右旋糖类可从供应商如Corn ProductsInternational和AE Staley商业购得。
关于用于本发明中的右旋糖类的总量，基于能量递送型饮料的总重量，可以应用按重量计算一般约4.0％-约25.0％，且优选约4.5％-约15.0％的右旋糖类，且包括其中包含的所有范围。在尤其优选的实施方案中，用于本发明的右旋糖类是D-葡萄糖或右旋糖，其中按重量计算能量递送型饮料的至少约5.0％-约10.0％是右旋糖，且能量递送型饮料中右旋糖类总重量的至少约85.0％不是由调味剂(包括调味剂浓缩物)和高果糖玉米糖浆提供的。
应用于本发明中的浓缩物可为咖啡、茶、水果或蔬菜浓缩物，以及其混合物。这种混合物当与按重量计算约75.0％-约95.0％，优选约80.0％-约90.0％的水组合时，根据具体情况而定，可产生适合于饮用的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁。
在本发明中，根据具体情况而定，按重量计算能量递送型饮料的至少约10.0％，且优选至少约20.0％，且最优选至少约30.0％是咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁，其中，基于能量递送型饮料的总重量，能量递送型饮料中所述成分的量按重量计算不超过约85.0％。
应用于本发明中的浓缩物可从供应商如Imperial Frozen Foods，Inc.，Hig & White，Brothers International，Unilever Bestfoods和LiquidCoffee，Inc.商业购得。
二氧化碳是可泵入本发明的能量递送型饮料中的优选可溶性气体。饮料级的二氧化碳是尤其优选的，且常从供应商如Praxair，Inc.和Koch Industries，Inc.购得。
当将二氧化碳泵入本发明的能量递送型饮料中时，二氧化碳可在生产能量递送型饮料过程中的任何时间添加。然而，在优选实施方案中，二氧化碳在所有饮料成分组合后泵入能量递送型饮料中。在最优选的实施方案中，在约每1.0升饮料中添加约0.5-约3.0升二氧化碳。
关于适用于本发明的维生素混合物，这种维生素包含至少约10.0％，且优选至少约20.0％-约50.0％建议日容许量的复合维生素B，包括其中包含的所有范围。维生素混合物也包括至少约10.0％，且优选至少约75.0％，且最优选至少约90.0％-约100.0％建议日容许量的水溶性维生素，如维生素C和水溶性维生素E或其混合物。
可应用于本发明的能量递送型饮料中的添加剂包括玉米糖浆，如高果糖玉米糖浆；调味剂，如天然和人工调味剂；酸(用于pH修饰)，如柠檬酸、乙酸、磷酸和苹果酸；防腐剂，如乙二胺四乙酸和那些通常归类为苯甲酸酯、山梨酸酯、磷酸酯及其混合物的防腐剂。
一般，基于能量递送型饮料的总重量，用于本发明能量递送型饮料中的添加剂的总量按重量计算不超过约6.5％。然而，在优选实施方案中，基于能量递送型饮料的总重量，应用按重量计算约2.5％-约5.0％的高果糖玉米糖浆以及至少约0.002％-约0.20％，且优选约0.09％-约0.125％的防腐剂来制备本发明的能量递送型饮料。用于本发明的能量递送型饮料中的酸的量一般导致饮料具有约2.5-约3.8，且优选约2.9-约3.5的pH值。
本发明的能量递送型饮料的制备仅限于在将成分(如水、右旋糖类、果汁)组合且混合后，制成适合于人类饮用的饮料的程度。然而，在优选实施方案中，本发明能量递送型饮料的成分与水在大于约60℃但不超过约72.5℃的温度混合，以产生饮料预混合物，该预混合物然后在低于约6.5℃的温度与冷水组合(且随后充入碳酸气以制备最终的能量递送型饮料)，从而应用于制备能量递送型饮料的冷水量是用于制备饮料预混合物的水量的约5-约10倍。因此，本发明的优质能量递送型饮料味道良好，且在不进行巴氏消毒(即没有超过约80℃的加热步骤)时具有令人惊讶的稳定性。然而，应该理解的是，如果需要，本发明的能量递送型饮料可以进行巴氏消毒。
当出售和买卖本发明的能量递送型饮料时，该饮料可以作为包装商品或试剂盒来出售，该包装商品或试剂盒带有每次供应(优选在进餐之间)消耗约15.0克-约30.0克，且优选约18.0克-约22.0克右旋糖以得到最大能量增强的说明书。因而，本发明的试剂盒指示消费者饮用预定体积(供应)的能量递送型饮料(即在约10分钟内，优选约5分钟内)，该预定体积的能量递送型饮料包含约15.0克-约30.0克右旋糖，且优选约18.0克-约22.0克右旋糖。此处也指出，本发明的能量递送型饮料可以包装入一般用于饮料工业中的包装中。这种包装包括铝罐、玻璃瓶、塑料(如聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶和那些通常归类为tetrapak或tetrabrick的包装。
提供下面的实施例以用于阐明本发明和促进对本发明的理解。实施例不限制权利要求的范围。
实施例1通过以非特定顺序混合下述饮料成分和约9.0％总重量百分比的水(于约69℃)以制备饮料预混合物，来制备浆果味道的能量递送型饮料。将所得的饮料预混合物与剩余的水(于约4℃)组合以产生混合物，该混合物用(每升混合物)约1.0升二氧化碳充碳酸气，以产生浆果味道的能量递送型饮料。
饮料成分重量百分比右旋糖 6.5-7.5悬钩子浓缩物 1.0-2.0高果糖玉米糖浆 3.0-4.0柠檬酸 0.05-0.08苹果酸 0.05-0.15黑莓浓缩物 0.30-0.60浆果调味剂 0.1-0.2抗坏血酸 0.025-0.04B-复合混合物*0.005-0.008梨汁浓缩物 2.0-3.0防腐剂 0.08-0.12水 余量*可从Roche Vitamins，Inc.商业购得。
实施例2除了用下面的饮料成分替代实施例1中的饮料成分之外，应用与实施例1所述相似的方式制备柑桔味道的能量递送型饮料。
饮料成分重量百分比右旋糖7.0-8.0柑桔浓缩物混合物 2.0-3.0高果糖玉米糖浆3.5-4.5柠檬酸0.1-0.2柠檬、酸橙、柑桔调味剂0.1-0.2抗坏血酸 0.03-0.04B-复合混合物*0.006-0.008梨汁浓缩物2.0-3.0防腐剂0.08-0.12水余量*可从Roche Vitamins，Inc.商业购得。
实施例3将与实施例1和2中制备的类似的饮料连同商业上可购得的含电解质的(普通的)递送能量的运动饮料给予10个实验对象。
在连续的2日招募10个实验对象，并指示他们不要在进食午饭后饮用任何饮料。本发明的产品(饮料A)和普通运动饮料(饮料B)在给予实验对象时未作标记。
在调查的第一日，于下午3点左右，询问实验对象在10厘米的视觉模拟评分法上的感觉等级(在饮用饮料之前)，其中参数设为“根本不”到“非常”，术语设为口渴的、精力恢复的、有精力的和活跃的。然后给5个实验对象供应本发明的产品，给另5个实验对象供应普通运动饮料。指示实验对象在5分钟内饮用饮料。
饮用饮料后约15分钟，询问实验对象在10厘米的视觉模拟评分法上的感觉等级(在饮用饮料之后)，其中参数设为“根本不”到“非常”，术语设为口渴的、精力恢复的、有精力的和活跃的。在第二日，重复相同程序，只是除了实验对象饮用他们在第一日没有饮用的饮料之外。
用尺测量等级，且结果数据分析如下对于产品A而言，“饮用之前”和“饮用之后”的4个参数中每一个的差异为ΔA。对产品B进行相同的分析ΔB。通过对ΔA和ΔB值进行成对t-检验比较产品A和产品B。下表描述了对4个参数的每一个而言，产品A和产品B之间的平均差异(ΔB-ΔA)，差异的标准偏差和t-检验的P-值。
结果出乎意料地显示本发明的能量递送型饮料至少与含有显著水平电解质的商业上可购得的运动饮料具有相同的能量增强。
实施例4通过给实验对象提供上述实施例中本发明的能量递送型饮料和商业上可购得的上述实施例中的运动饮料的样品进行了调味剂/味道调查。该调查的结果显示约2/3的实验对象偏好本发明的能量递送型饮料的味道。
上述实施例的结果出乎意料地显示本发明的能量递送型饮料至少与常规运动饮料一样地送递能量，且具有更好的味道。
权利要求
1.一种能量递送型饮料，包含(a)按重量计算约4.0％-约25.0％的右旋糖类；(b)按重量计算至少约30.0％的至少一种选自茶、咖啡、水果和蔬菜浓缩物的浓缩物，该浓缩物不超过制备能量递送型饮料的按重量计算超过约85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向饮料充碳酸气的有效量的二氧化碳，约每1.0升饮料中的二氧化碳有效量不超过3.0升；和(d)维生素混合物，包含至少约10.0％建议日容许量的复合维生素B和至少约10.0％建议日容许量的水溶性维生素其中能量递送型饮料包含约≥250.0的能量因子。
2.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含茶浓缩物。
3.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含咖啡浓缩物。
4.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含水果浓缩物。
5.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含蔬菜浓缩物。
6.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含按重量计算小于约5.0％的电解质。
7.权利要求1的能量递送型饮料，其中右旋糖类是右旋糖。
8.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含按重量计算至少约30.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁。
9.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含按重量计算至少约20.0％建议日容许量的复合维生素B。
10.权利要求1的能量递送型饮料，其中饮料包含约90.0％-约100.0％建议日容许量的抗坏血酸。
11.权利要求8的能量递送型饮料，其中饮料是按重量计算至少约30.0％的果汁。
12.一种向消费者提供能量增强的试剂盒，该试剂盒包含(i)能量递送型饮料，其具有约≥250.0的能量因子，且包含(a)按重量计算约3.0％-约25.0％的右旋糖类；(b)按重量计算至少约10.0％的至少一种选自茶、咖啡、水果和蔬菜浓缩物的浓缩物，该浓缩物不超过制备能量递送型饮料的按重量计算超过约85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向饮料充碳酸气的有效量的二氧化碳，约每1.0升饮料中的二氧化碳有效量不超过3.0升；(d)维生素混合物，包含至少约10.0％建议日容许量的复合维生素B和至少约10.0％建议日容许量的水溶性维生素；和(ii)在进餐之间饮用能量递送型饮料，且饮用可得到约15.0克-约30克右旋糖类摄入以进行最大能量增强的供应的说明书。
13.权利要求12的向消费者提供能量增强的试剂盒，其中试剂盒的能量递送型饮料是按重量计算至少约30.0％的果汁。
14.权利要求12的向消费者提供能量增强的试剂盒，其中试剂盒的能量递送型饮料包含按重量计算小于约5.0％的电解质。
15.权利要求12的向消费者提供能量增强的试剂盒，其中试剂盒的能量递送型饮料包含按重量计算至少约20.0％建议日容许量的复合维生素B。
16.权利要求12的向消费者提供能量增强的试剂盒，其中试剂盒的能量递送型饮料未进行巴氏消毒。
17.权利要求12的向消费者提供能量增强的试剂盒，其中试剂盒的能量递送型饮料进行了巴氏消毒。
全文摘要
描述了一种能量递送型充了碳酸气的饮料，该饮料具有复合维生素B和右旋糖类。该饮料具有卓越的味道特征，无咸味，且当以预定量饮用时送递良好的能量增强。
文档编号A23L2/02GK1671296SQ03817669
公开日2005年9月21日 申请日期2003年7月17日 优先权日2002年7月23日
发明者D·J·科查克吉, G·W·梅杰, N·O·克赖格, R·P·J·范德维伊伦 申请人:荷兰联合利华有限公司