一种减肥巧克力糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种减肥巧克力糖，由以下原料制成：可可液块、低聚异麦芽糖、瘦瘦果、脱脂乳粉、辣椒叶、荷叶、麦冬草、小飞蓬、食盐、开菲尔、善存粉、溶菌酶。本发明提供的一种减肥巧克力糖，原料丰富，外脆里软，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，排毒养颜，减肥瘦身，不反弹；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，抑制糖分吸收，减少摄糖量，抑制体重增加；中药广泛易得，变废为宝，富含天然降脂成分，从根本上减肥瘦身；用蔬菜纸和石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，能够保护环境，节约成本；加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全健康。
【专利说明】
一种减肥巧克力糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种减肥巧克力糖。
【背景技术】
[0002] 巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较 多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管 疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防止痴 呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。
[0003] 瘦瘦果，又名瘦身果、减肥果，学名大果藤黄。营养丰富，富含蛋白质、脂肪、粗纤 维、核黄素、尼克酸、维生素C、羟基柠檬酸(HCA)等，HCA能够抑制脂肪的形成，从而达到减肥 的效果，具有健脾消食，润肠通便，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌，保护心脑血管，美容养 颜，减肥瘦身，天然减肥，不反弹。
[0004] 巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品 风味比较少，热量高，多食容易导致肥胖，随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂 巧克力已经不能得到青睐，市场亟需一种能够减肥瘦身，控制体重的巧克力糖。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种减肥巧克力糖。
[0006] -种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液块56~58、低聚异麦芽糖21~ 23、瘦瘦果12~14、脱脂乳粉3~4、辣椒叶1.4~1.6、荷叶1.4~1.6、麦冬草1.1~1.3、小飞蓬0.4~ 0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
[0007]所述的瘦瘦果，为鲜果。
[0008] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~7:2~3。
[0009] -种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为： (1)将瘦瘦果洗净，切块，长2.2~2.4cm，宽1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58 °C的烘 箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2 )将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量 3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅 拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中 药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅 拌处理30~40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取 液和中药渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6~0.8 倍，得中药提取物； (3)将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34~36转/分钟搅拌12 ~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均勾，置于22~24 °C发酵20~ 24小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置 于3~5°C放置6~8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于-44-42°C 的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干； (4) 将可可液块加热至46~48°C，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46 ~48转/分钟搅拌12~14分钟，精磨4~5小时，置于72~76°C精炼2~3小时，5°C/分钟降温至35 °C，保持温度20~30分钟，2°C/分钟升温至45°C，保持温度30~40分钟，4°C/分钟降温至34°C， 保持温度3~4小时，使巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料； (5) 将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-14一12°C冷却间，冷却16~18 分钟，置于56~58°C的烘箱中3~4分钟，取出，置于-14~-12°C冷却间，冷却16~18分钟，使巧克 力组织更加致密，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖； (6) 用石头纸进行外包装，得成品。
[0010]辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补 肝明目，减肥美容。
[0011]荷叶：富含多种有效成分，保护心脑血管，降血脂，降血压，利尿通便，排毒养颜，减 肥瘦身，不反弹。
[0012] 麦冬草:镇静镇痛，降血糖，促进胃肠功能，提高抗饥饿能力，保护心脏，抗疲劳。
[0013] 小飞蓬:抗菌消炎，保护心脏，清热利湿，散瘀消肿。
[0014] 本发明的优点是:本发明提供的一种减肥巧克力糖，原料丰富，外脆里软，酸甜适 口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，不含白砂糖，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠 功能，抗氧化，抗老防衰，排毒养颜，减肥瘦身，不反弹；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温 和，不甜腻，抑制糖分吸收，减少摄糖量，抑制体重增加;植物材料富含天然降脂减肥成分， 并经开菲尔发酵，酸甜适口，促进肠道排毒，在肠内形成抑脂膜，从根本上减肥瘦身，美容养 颜;用蔬菜纸和石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本;加 入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全健康。
【具体实施方式】
[0015] 下面用具体实施例说明本发明。
[0016] 实施例1 一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液块56、低聚异麦芽糖21、瘦瘦果 12、脱脂乳粉3、辣椒叶1.4、荷叶1.4、麦冬草1.1、小飞蓬0.4、食盐0.4、开菲尔0.6、善存粉 0.2、溶菌酶0.02。
[0017] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13:9:6:6:2。
[0018] 一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将瘦瘦果洗净，切块，长2.2cm，宽1. lcm，厚0.5cm，置于56°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的34%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍 量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38°C水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时， 加热煮沸后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入 药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理30分钟，充分提取有效 成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67 °C烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34转/分钟搅拌12分 钟，加入开菲尔，42转/分钟搅拌13分钟，充分混合均匀，置于22 °C发酵20小时，使口感酸甜， 促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于3°C放置6小时，抑 制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于_44°C的真空冷冻干燥机中冷冻干燥 至水分含量为瘦瘦果重量的2%(w/w)，得发酵瘦瘦果干； (4) 将可可液块加热至46°C，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46~48 转/分钟搅拌12分钟，精磨4小时，置于72°C精炼2小时，5°C/分钟降温至35°C，保持温度20分 钟，2°C/分钟升温至45°C，保持温度30分钟，4°C/分钟降温至34°C，保持温度3小时，使巧克 力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料； (5) 将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于_14°C冷却间，冷却16分钟，置 于56 °C的烘箱中3分钟，取出，置于-14°C冷却间，冷却16分钟，使巧克力组织更加致密，脱 模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖； (6) 用石头纸进行外包装，得成品。
[0019] 实施例2 一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成:可可液块57、低聚异麦芽糖22、瘦瘦果 13、脱脂乳粉3.5、辣椒叶1.5、荷叶1.5、麦冬草1.2、小飞蓬0.5、食盐0.5、开菲尔0.7、善存粉 0.2、溶菌酶0.02。
[0020] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:9:7:6: 3。
[0021] 一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将瘦瘦果洗净，切块，长2.3cm，宽1. lcm，厚0.5cm，置于57°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的35%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5 倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38°C水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5 小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药 渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理35分钟，充 分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所 有提取液，68 °C烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.7倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，35转/分钟搅拌13分 钟，加入开菲尔，43转/分钟搅拌14分钟，充分混合均匀，置于23 °C发酵22小时，使口感酸甜， 促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于4°C放置7小时，抑 制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于_43°C的真空冷冻干燥机中冷冻干燥 至水分含量为瘦瘦果重量的2.5%(w/w)，得发酵瘦瘦果干； (4) 将可可液块加热至47°C，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，47转/ 分钟搅拌13分钟，精磨4.5小时，置于74°C精炼2.5小时，5 °C/分钟降温至35 °C，保持温度25 分钟，2 °C/分钟升温至45 °C，保持温度35分钟，4°C/分钟降温至34 °C，保持温度3.5小时，使 巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料； (5) 将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-13°C冷却间，冷却17分钟，置 于57 °C的烘箱中3分钟，取出，置于-13 °C冷却间，冷却17分钟，使巧克力组织更加致密，脱 模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖； (6) 用石头纸进行外包装，得成品。
[0022] 实施例3 一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液块58、低聚异麦芽糖23、瘦瘦果 14、脱脂乳粉4、辣椒叶1.6、荷叶1.6、麦冬草1.3、小飞蓬0.6、食盐0.6、开菲尔0.8、善存粉 0.3、溶菌酶0.03。
[0023]所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:10:7:7: 3。
[0024] 一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将瘦瘦果洗净，切块，长2.4cm，宽1.2cm，厚0.6cm，置于58°C的烘箱中烘干至含水量 瘦瘦果重量的36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍 量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39°C水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时， 加热煮沸后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入 药渣重量3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，充分提取有效 成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69 °C烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.8倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，36转/分钟搅拌14分 钟，加入开菲尔，44转/分钟搅拌15分钟，充分混合均匀，置于24°C发酵24小时，使口感酸甜， 促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于5°C放置8小时，抑 制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于_42°C的真空冷冻干燥机中冷冻干燥 至水分含量为瘦瘦果重量的3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干； (4) 将可可液块加热至48°C，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，48转/ 分钟搅拌14分钟，精磨4~5小时，置于76°C精炼3小时，5°C/分钟降温至35°C，保持温度30分 钟，2°C/分钟升温至45°C，保持温度40分钟，4°C/分钟降温至34°C，保持温度4小时，使巧克 力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料； (5) 将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于_12°C冷却间，冷却18分钟，置 于58 °C的烘箱中4分钟，取出，置于-12 °C冷却间，冷却18分钟，使巧克力组织更加致密，脱 模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖； (6) 用石头纸进行外包装，得成品。
[0025] 对比例 市售普通巧克力糖。
[0026]实施例和对比例巧克力糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的巧克力糖进行评定，每项满分10分，分别对每 项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释巧克力糖的各指标特征。实施例和对比例巧克 力糖的感官评定结果见表1。
[0027]表1:实施例和对比例巧克力糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的一种减肥巧克力糖，色泽混勾，口感丰富，香味浓郁、奇妙、 和谐，外脆里软，入口即化，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
[0028]实施例和对比例巧克力糖的减肥效果： 选择清洁级SD成年大鼠200只，随机分为4组，每组50只，雌雄各半，每只大鼠除正常饮 食外，每天喂食该组的巧克力糖粉末2g/Kg(按照大鼠体重计），连续喂食30天，受试前后每 只大鼠均进行称重并记录，并取平均值，实施例和对比例巧克力糖的减肥效果见表2。
[0029]表2:实施例和对比例巧克力糖的减肥效果
从表2可以看出，实施例的减肥巧克力糖，受试后，实施例的大鼠体重明显小于对比例， 说明本发明提供的减肥巧克力糖具有明显的减肥效果。
【主权项】
1. 一种减肥巧克力糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液块56~58、低聚异 麦芽糖21~23、瘦瘦果12~14、脱脂乳粉3~4、辣椒叶1.4~1.6、荷叶1.4~1.6、麦冬草1.1~1.3、 小飞蓬0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。2. 根据权利要求1所述的减肥巧克力糖，其特征在于，所述的瘦瘦果，为鲜果。3. 根据权利要求1所述的减肥巧克力糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的 酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:β-葡聚糖苷酶:脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~ 7:2~3〇4. 根据权利要求1所述减肥巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将瘦瘦果洗净，切块，长2.2~2.4cm，宽1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58°C的烘 箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干； (2) 将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量 3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅 拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中 药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅 拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6~0.8倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34~36转/分钟搅拌12 ~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均勾，置于22~24 °C发酵20~ 24小时，加入食盐，混合均匀，置于3~5°C放置6~8小时，置于-44-42 °C的真空冷冻干燥机中 冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干； (4) 将可可液块加热至46~48 °C，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46 ~48转/分钟搅拌12~14分钟，精磨4~5小时，置于72~76°C精炼2~3小时，5°C/分钟降温至35 °C，保持温度20~30分钟，2°C/分钟升温至45°C，保持温度30~40分钟，4°C/分钟降温至34°C， 保持温度3~4小时，得可可浆料； (5) 将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-14~-12°C冷却间，冷却16~18 分钟，置于56~58°C的烘箱中3~4分钟，取出，置于-14~-12°C冷却间，冷却16~18分钟，脱模， 用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖； (6) 用石头纸进行外包装，得成品。
【文档编号】A23L33/105GK105851433SQ201610185368
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年3月29日
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司