一种保健风味咖啡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健风味咖啡，其包括按质量百分比计的如下原料组分：速溶咖啡粉10~40%、蔓越莓提取物5~15%、左旋肉碱0.2~1.5%、番茄红素0.2~1.5%、奶粉5~10%、植脂末20~35%、糖粉25~40%。本发明将左旋肉碱与番茄红素复合作为保健咖啡饮料的主要有效成分，不仅能发挥左旋肉碱的消脂减肥、保护心脑血管等功能，而且能起到协同营养的作用，还能提供全面的保健功能，如消食化油、解腻祛脂、清热降火、消暑解热、调节免疫、醒脑提神、抗疲劳、健胃消食、保护心脑血管、调节免疫、抗氧化、预防癌症等，同时能缓和左旋肉碱的苦味，使饮料口感更佳。
【专利说明】
_种保健风味咖啡
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保健风味咖啡。
【背景技术】
[0002] 目前，我国的饮料工业继续保持快速增长的势头，碳酸饮料、水、茶、果汁、含乳饮 料五大领域进入全面竞争时代，但中国饮料市场未来发展空间还很大。固体饮料以其食用 便捷、卫生等特点，深受消费者的喜爱，在饮料市场轰轰烈烈的"功能战"和"价格战"之中， 固体饮料一直保持平稳发展态势，无论是价格还是产品质量都处于稳步前行的状态，国内 固体饮料消费旺盛，行业经济效益良好。
[0003] 咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100 克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是 一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心 跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。随着人们对功能性饮料的追求，市面 上也出现各种功能或风味的咖啡。
[0004] 左旋肉碱，又称左卡尼汀，是哺乳动物和人体内能量代谢中必需的体内天然营养 物质，其主要功能是促进脂类代谢。左旋肉碱与一些草本植物提取物组合在一起制成水基 组合物饮品，不仅能发挥左旋肉碱的消脂减肥、保护心脑血管等功能，而且左旋肉碱还能与 植物提取物一起，不仅起到协同营养的作用，还能提供一些特有的一些功能，如消食化油、 解腻祛脂、清热降火、消暑解热、醒脑提神、抗疲劳、健胃消食、调节免疫、抗氧化等。中国专 利CN 105146656 A(专利申请号为201510561899.9)公开了一种左旋肉碱与植物提取物的 饮品组合物及其制备方法和应用，其中植物提取物包括咖啡提取物。然而左旋肉碱的营养 功能比较单一，主要为消脂减肥。将左旋肉碱制备为大众型的液体饮料使用，不仅作用单 一，而且在摄入量较少的情况下，保健作用较弱，但若摄入量能达到具有明显功效，所制备 得的饮料又会因味道太苦而难以被咖啡爱好者喜爱。
[0005] 番茄红素，又称!D-胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。它是目 前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素具有优越的生理功能，它不仅 具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系 统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。上述生 理学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多 种保健功能。因此，就现有的左旋肉碱咖啡饮料而言，将左旋肉碱与番茄红素复合作为保健 咖啡饮料的主要有效成分，能使其保健功能更全面，同时口感更柔和。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于:针对上述现有技术的不足，提供一种保健风味咖啡，其具有更 全面的保健功效同时口味更佳。
[0007] 本发明所采取的技术方案是：一种保健风味咖啡，其包括按质量百分比计的如下 原料组分： 速溶咖啡粉 10~40%; .曼越霉提取物 5~15%; 左旋肉碱 0.2~1.5%:
[0008] 番茄红素 0.2~1,5%: 奶粉 5~10%; 植脂末 20~35%; 糖粉 25~40%。
[0009] 作为上述方案的进一步改进，所述蔓越莓提取物制备工艺步骤如下：
[001 0] (1)精选新鲜蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5~ 2.5h，第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0011] (2)将上述煎液静置2h后离心处理后过滤，得滤液；
[0012] (3)上述滤液在50°C下经减压浓缩至比重为1.1~1.15后得浓缩液；
[0013] (4)上述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛网后得蔓越莓提取物。
[0014] 作为上述方案的进一步改进，所述番茄红素是由番茄果浆通过超临界萃取法分离 所得。
[0015] 作为上述方案的进一步改进，所述左旋肉碱包括左旋肉碱的游离碱或其化合物 盐。
[0016] 作为上述方案的进一步改进，所述奶粉为全脂牛奶奶粉。选用全脂牛奶奶粉替代 部分植脂末作为原料组分，能更好地补充咖啡本身对人体体内钙流失的影响。
[0017] 作为上述方案的进一步改进，所述糖粉选自红糖、黑糖、黄糖中其中一种。采用红 糖、黄糖或黑糖替代传统的砂糖或白糖，具有更好的保健和调味效果。
[0018] 本发明的有益效果是：
[0019] (1)本发明将左旋肉碱与番茄红素复合作为保健咖啡饮料的主要有效成分，不仅 能发挥左旋肉碱的消脂减肥、保护心脑血管等功能，而且能起到协同营养的作用，还能提供 全面的保健功能，如消食化油、解腻祛脂、清热降火、消暑解热、调节免疫、醒脑提神、抗疲 劳、健胃消食、保护心脑血管、调节免疫、抗氧化、预防癌症等，同时能缓和左旋肉碱的苦味， 使饮料口感更佳。
[0020] (2)本发明原料配方组分中加入蔓越莓提取物，在赋予咖啡如抗老化、养颜美容等 保健功效外，还能调和左旋肉碱的苦感，同时赋予咖啡独特的风味。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
[0022] 实施例1
[0023] -种保健风味咖啡，其包括按质量百分比计的如下原料组分： 速溶咖啡粉 15%； 曼越霉提取物 8%; 左旋肉碱 0,4%;
[0024] 番茄红素 0.6%; 全脂牛奶奶粉 8%; 植脂末 30%:; 黑糖粉 38%。
[0025] 其中所述蔓越莓提取物制备工艺步骤如下：
[0026] (1)精选新鲜蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0027] (2)将上述煎液静置2h后离心处理后过滤，得滤液；
[0028] (3)上述滤液在50°C下经减压浓缩至比重为1.1后得浓缩液；
[0029] (4)上述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛网后得蔓越莓提取物。
[0030] 所述番茄红素是由番茄果浆通过超临界萃取法分离所得。所述左旋肉碱包括左旋 肉碱的游离碱或其化合物盐。
[0031] 实施例2
[0032] -种保健风味咖啡，其包括按质量百分比计的如下原料组分： 速溶咖啡粉 40%; 蔓越莓提取物 5%：；
[0033] 左旋肉碱 0.2%; 番茄红素 1%; 全脂牛奶奶粉 6%； 植脂末 20%;
[0034] 红糖粉 27.8%。
[0035] 其中所述蔓越莓提取物制备工艺步骤如下：
[0036] (1)精选新鲜蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮2.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0037] (2)将上述煎液静置2h后离心处理后过滤，得滤液；
[0038] (3)上述滤液在50°C下经减压浓缩至比重为1.15后得浓缩液；
[0039] (4)上述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛网后得蔓越莓提取物。
[0040] 所述番茄红素是由番茄果浆通过超临界萃取法分离所得。所述左旋肉碱包括左旋 肉碱的游离碱或其化合物盐。
[0041 ] 实施例3
[0042] -种保健风味咖啡，其包括按质量百分比计的如下原料组分： 速溶咖啡粉 2:5%; 曼越蠢提取物 15%; 左旋肉碱 〗.5%;
[0043] 番茄红素 L5%; 全脂牛奶奶粉 5%t 植脂末 27%:; 黄糖粉 25%。
[0044] 其中所述蔓越莓提取物制备工艺步骤如下：
[0045] (1)精选新鲜蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮2h，第 二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0046] (2)将上述煎液静置2h后离心处理后过滤，得滤液；
[0047] (3)上述滤液在50°C下经减压浓缩至比重为1.1后得浓缩液；
[0048] (4)上述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛网后得蔓越莓提取物。
[0049] 所述番茄红素是由番茄果浆通过超临界萃取法分离所得。所述左旋肉碱包括左旋 肉碱的游离碱或其化合物盐。
[0050] 以上所述的实施方式仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域 内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利 范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。
【主权项】
1. 一种保健风味咖啡，其特征在于:包括按质量百分比计的如下原料组分： 速溶咖啡粉 10~40%; 蔓越莓提取物 5~15%; 左旋肉碱 0.2~1.5%; 番茄红素 0.2~1.5%; 奶粉 5~10%; 植脂末 20~35%; 糖粉 25~40%。2. 根据权利要求1所述的一种保健风味咖啡，其特征在于:所述蔓越莓提取物制备工艺 步骤如下： (1) 精选新鲜蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5~2.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液； (2) 将上述煎液静置2h后离心处理后过滤，得滤液； (3) 上述滤液在50°C下经减压浓缩至比重为1.1~1.15后得浓缩液； (4) 上述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛网后得蔓越莓提取物。3. 根据权利要求1所述的一种保健风味咖啡，其特征在于:所述番茄红素是由番茄果浆 通过超临界萃取法分离所得。4. 根据权利要求1所述的一种保健风味咖啡，其特征在于:所述左旋肉碱包括左旋肉碱 的游离碱或其化合物盐。5. 根据权利要求1所述的一种保健风味咖啡，其特征在于:所述奶粉为全脂牛奶奶粉。6. 根据权利要求1所述的一种保健风味咖啡，其特征在于:所述糖粉选自红糖、黑糖、黄 糖中其中一种。
【文档编号】A23F5/40GK105851427SQ201610212931
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】王永福
【申请人】王永福