油酥南瓜片及制备方法

油酥南瓜片及制备方法
【专利摘要】本发明的一种油酥南瓜片及制备方法涉及南瓜休闲食品及南瓜休闲食品的制备方法。油酥南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为：老南瓜去皮去芯→切南瓜片→汆糖水→沥水→加葡萄糖→→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装。本发明的油酥南瓜片及制备方法，其油酥南瓜片为一种新的休闲食品，具有酥脆、可口、口味独特，天然、保健，保质期长，运输方便，产品销路广，油酥南瓜片的制备方法先进、可行，有利工业大批量南瓜加工成油酥南瓜片，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。
【专利说明】
油酥南瓜片及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及南瓜休闲食品及涉及南瓜休闲食品的制备方法，更具体涉及到油酥南瓜片及制备方法。
【背景技术】
[0002]南瓜，拉丁学名Cucurbitamoschata (Duch.ex Lam.) Duch.别称番瓜、北瓜，舆瓜、金瓜等，葫芦科，南瓜属。南瓜有很多个品种，多数南瓜可以食用。南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。目前，南瓜的食用方法以鲜南瓜煮熟吃为主，未见将南瓜制成休闲食品，为了扩大南瓜食品的销量，有待探索将南瓜制成休闲食品。

【发明内容】

[0003]本发明的目是提供一种油酥南瓜片，提供一种油酥南瓜片的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:一种油酥南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—沥水—加匍萄糖
冷却—急冻—真空油炸—冷却—包装。
[0005]在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为:长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为5-10%，糖水的温度为85-920C，汆糖水的时间为5-7分钟；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%;在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为_23°C至_27°C，急冻时间为22-26小时;在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75°C_135°C度，真空油炸时间35-45分钟。
[0006]根据上述所述的油酥南瓜片的制备方法就可得到本发明的油酥南瓜片。
[0007]本发明采用的南瓜全部采用人可食用的南瓜，南瓜性味:甘，温;归经:入脾、胃经；具有平肝和胃，通经络，利血脉滋阴水，治肝风，和血养血，延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。
[0008]特点:休闲食品，香、脆、保健，品种多样性。
[0009]本发明的有益效果:本发明的油酥南瓜片及制备方法，其油酥南瓜片为一种新的休闲食品，具有酥脆、可口、口味独特，天然、保健，保质期长，运输方便，产品销路广，油酥南瓜片的制备方法先进、可行，有利工业大批量南瓜加工成油酥南瓜片，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
[0011]实施例1 一种油醉南瓜片及制备方法，它的制备工艺为:老南瓜去皮去芯4切南瓜片4永糖水4沥水4加葡萄糖冷却4急冻4真空油炸4冷却4包装;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为:长度70毫米，宽度为30毫米，厚度为30毫米;在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为5-10%，糖水的温度为85°C，汆糖水的时间为5分钟；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1%;在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-230C，急冻时间为22小时;在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油炸油温控制在75°(:度，真空油炸时间45分钟，包装采用塑料食品袋充氮气包装。
[0012]实施例2
一种油醉南瓜片及制备方法，它的制备工艺为:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—沥水—加葡萄糖冷却—急冻—真空油炸—冷却—包装;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为:长度85毫米，宽度为50毫米，厚度为55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为10%，糖水的温度为92°C，汆糖水的时间为7分钟；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的5%;在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-270C，急冻时间为26小时;在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在135°C度，真空油炸时间35分钟。
[0013]实施例3
一种油醉南瓜片及制备方法，它的制备工艺为:老南瓜去皮去芯—切南瓜片—永糖水—沥水—加葡萄糖冷却—急冻—真空油炸—冷却—包装;在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为:长度80毫米，宽度为40毫米，厚度为50毫米;在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为6%，糖水的温度为90°C，汆糖水的时间为6分钟；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的4%;在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-250C，急冻时间为24小时;在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在110°C度，真空油炸时间40分钟。
【主权项】
1.一种油醉南瓜片的制备方法，其特征在于，它的制备工艺为:老南瓜去皮去芯4切南瓜片4汆糖水4沥水4加葡萄糖冷却4急冻4真空油炸4冷却4包装。2.根据权利要求1所述的油酥南瓜片的制备方法，其特征在于，在所述的南瓜片工序中，南瓜片的规格为:长度70-85毫米，宽度为30-50毫米，厚度为30-55毫米;在所述的汆糖水工序中，糖为白糖，糖水的浓度为5-10%，糖水的温度为85-920C，汆糖水的时间为5-7分钟；，在所述的加葡萄糖工序中，加葡萄糖的重量的比例为南瓜片重量的1-5%;在所述的急冻工序中，急冻箱的温度为-23°C至_27°C，急冻时间为22-26小时;在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油温控制在75°C_135°C度，真空油炸时间35-45分钟。3.—种油酥南瓜片，其特征在于，它是根据权利要求1或2所述的油酥南瓜片的制备方法得到。
【文档编号】A23L19/00GK105851949SQ201610233633
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】余家友
【申请人】重庆品有农业发展有限公司