一种滋补草莓酱及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及果酱的生产和制作领域，具体涉及一种滋补草莓酱及其制作方法。传统的草莓酱口味和营养较为单一，本发明提供一种滋补草莓酱以及其制作方法，按照该制作方法制作出的草莓酱，具备原先草莓酱风味的同时还具有阿胶的滋补效果以及山楂和枇杷的健胃消食与止咳平喘的效果，并且口感味道以及营养更加多元化，营养成分的含量得到加大，更加适宜人们服用。
【专利说明】
一种滋补草莓酱及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及果酱的生产和制作领域，具体涉及一种滋补草莓酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]草莓作为一种常见的水果，营养价值高，含丰富的维生素C，其味酸甜适口且仅需清洗净即可食用，使得其深受人们的喜爱，但是它的保质期较短，尤其是在天气较暖的时候，其保质期还会大大缩短。因此，制作一种能有效延长保质期、且味道酸甜可口的草莓酱是一种很好的方法。
[0003]阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
[0004]山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，另外山楂还具有健胃消食，平喘化痰的作用。另外，枇杷也是一种具有止咳平喘效果的水果食材。
[0005]目前草莓酱作为一种常规的佐餐酱料被广泛运用，如何将草莓酱赋予更多的营养内涵，使之保留草莓口感的同时还具备阿胶的滋补效果以及山楂和枇杷的健胃消食与止咳平喘的效果，并令口感味道更加多元化，这是一个新的尝试。
【发明内容】
[0006]本发明目的在于提供一种滋补草莓酱以及其制作方法，按照该滋补草莓酱配方以及制作方法制作出的草莓酱，具备原先草莓酱风味的同时还具有阿胶的滋补效果以及山楂和枇杷的健胃消食与止咳平喘的效果，并且口感味道以及营养更加多元化。
[0007]为了实现上述发明目的，本发明提供了一种滋补草莓酱，其包括草莓、蔗糖、阿胶、干山楂、枇杷汁、干红枣和桂圆；原料配比以原料的称量重量计算，每100份草莓配加蔗糖30?50份，配加阿胶15?20份，配加干山楂15?25份，配加枇杷汁1?15份，配加干红率10?20份，配加干桂圆10?15份。
[0008]作为优选方案，蔗糖的添加量为干山楂添加量的1.7?2.0倍。干红枣的添加量为草莓添加量的0.1?0.14倍。
[0009]本发明还提供了上述滋补草莓酱的制作方法，该制作方法的工艺方案采用以下工艺步骤:
(1)原料选取:按照称量重量选取原料，相对于100份草莓，另外选取蔗糖30?50份、阿胶15?20份、干山楂15?25份、枇杷汁10?15份、干红率10?20份以及干桂圆10?15份；
(2)原料加工:草莓洗净晾干备用；蔗糖加水熬成糖稀备用；阿胶烊化备用;干山楂和干红枣破碎成粉末备用;干桂圆去壳熬煮成浓缩汁液，沥去桂圆核备用；
(3)底料制作:晾干的草莓用蒸汽快速熏蒸5?8分钟，破碎后倒入一个大的容器内；在该容器内加入步骤(2)中备用的糖稀，然后混合均匀形成底料；
(4)配料制作:将步骤(2)中备用的烊化阿胶、浓缩桂圆汁、山楂粉、红枣粉混合，同时加入枇杷汁，然后加水熬煮成膏状配料；
(5)成品制作:将步骤(3)中制作完成的底料和步骤(4)中制作完成的膏状配料混合均勾，然后加热至80?10摄氏度，保持5?1分钟，加热以及保温完成后，将成品装触當封。
[0010]优选的，步骤(5)成品制作中提到的加热方式为微波加热。
[0011]
本发明的技术效果在于:
(I).通过草莓酱将草莓、蔗糖、阿胶、干山楂、枇杷汁、干红枣和桂圆结合在一起，使得草莓酱营养更加丰富，口感更加良好;具有传统草莓酱的味道的同时还具有阿胶的滋补效果以及山楂与枇杷的健胃消食和止咳平喘效果。
[0012]作为本发明所述的一种滋补草莓酱的优选方案，蔗糖的添加量为干山楂添加量的1.7?2.0倍，这样可保持草莓酱酸甜度最为合适;干红率的添加量为草莓添加量的0.1?
0.14倍，这样避免了红枣味过于浓郁而盖住了草莓的芳香，可以在确保草莓风味的同时还保有一股淡淡的红枣香味。
[0013](2).本发明提供的草莓酱制作方法中，采取了短时蒸汽熏蒸的方法对草莓表面进行杀菌消毒，并且对成品果酱进行80?100摄氏度加热保温处理，整个制作过程没有对草莓进行高温熬煮，有效地保持了草莓中的营养成分，确保草莓酱原汁原味。
[0014]作为优选方案，本发明提供的草莓酱制作方法中，采用微波加热的方式加热，相对于传统的加热方式，微波加热均匀快速，没有局部高温点，更好地保护了草莓中的营养不被破坏。
[0015]【附图说明】:
图1为本发明中滋补草莓酱制作方法的工艺流程图。
[0016]【具体实施方式】:
以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的【具体实施方式】仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017]本发明提供了一种滋补草莓酱，其包括草莓、蔗糖、阿胶、干山楂、枇杷汁、干红枣和桂圆；原料配比以原料的称量重量计算，每100份草莓配加蔗糖30?50份，配加阿胶15?20份，配加干山楂15?25份，配加枇杷汁10?15份，配加干红率1?20份，配加干桂圆10?15份。上述原料按照配比范围内的比例混合在一起，制得本发明所述草莓酱。
[0018]由于山楂味酸，作为本发明提供的一种滋补草莓酱的优选方案之一，蔗糖的添加量为干山楂添加量的1.7?2.0倍。这样的配比，使制得的草莓酱酸甜度更加适宜。
[0019]为了避免红枣的味道过于浓郁盖住草莓的芳香，作为作为本发明提供的一种滋补草莓酱的另一优选方案，干红枣的添加量为草莓添加量的0.1?0.14倍。这样的配比保持了草莓酱的基本风味，同时还有一股淡淡的红率香气。
[0020]本发明还提供了上述滋补草莓酱的制作方法，一种滋补草莓酱的制作方法，该制作方法的工艺步骤为:
(I)原料选取:按照称量重量选取原料，相对于100份草莓，另外选取蔗糖30?50份、阿胶15?20份、干山楂15?25份、枇杷汁10?15份、干红率10?20份以及干桂圆10?15份； (2)原料加工:草莓洗净晾干备用；蔗糖加水熬成糖稀备用；阿胶烊化备用;干山楂和干红枣破碎成粉末备用;干桂圆去壳熬煮成浓缩汁液，然后沥去桂圆核备用；
(3)底料制作:晾干的草莓用蒸汽快速熏蒸5?8分钟，破碎后倒入一个大的容器内；在该容器内加入步骤(2)中备用的糖稀，然后混合均匀形成底料；
(4)配料制作:将步骤(2)中备用的烊化阿胶、浓缩桂圆汁、山楂粉、红枣粉混合，同时加入枇杷汁，然后加水熬煮成膏状配料；
(5)成品制作:将步骤(3)中制作完成的底料和步骤(4)中制作完成的膏状配料混合均勾，然后加热至80?10摄氏度，保持5?1分钟，加热以及保温完成后，将成品装触當封。
[0021]作为作为本发明中一种滋补草莓酱的制作方法的优选方案，上述制作工艺步骤
(5)成品制作中提到的加热方式为微波加热。微波加热均匀快速，没有局部高温点，更好地保护了草莓中的营养不被破坏。
【主权项】
1.一种滋补草莓酱，其特征在于:所述的滋补草莓酱包括草莓、蔗糖、阿胶、干山楂、枇杷汁、干红枣和桂圆；原料配比以原料的称量重量计算，每100份草莓配加蔗糖30?50份，配加阿胶15?20份，配加干山楂15?25份，配加枇杷汁10?15份，配加干红率10?20份，配加干桂圆1?15份。2.如权利要求1所述的滋补草莓酱，其特征在于:所述的蔗糖的添加量为干山楂添加量的1.7?2.0倍。3.如权利要求1所述的滋补草莓酱，其特征在于:所述的干红枣的添加量为草莓添加量的0.1?0.14倍。4.一种滋补草莓脯酱的制作方法，其特征在于，该制作方法的工艺步骤为: (1)原料选取:按照称量重量选取原料，相对于100份草莓，另外选取蔗糖30?50份、阿胶15?20份、干山楂15?25份、枇杷汁10?15份、干红率10?20份以及干桂圆10?15份； (2)原料加工:草莓洗净晾干备用；蔗糖加水熬成糖稀备用；阿胶烊化备用；干山楂和干红枣破碎成粉末备用;干桂圆去壳熬煮成浓缩汁液，然后沥去桂圆核备用； (3)底料制作:晾干的草莓用蒸汽快速熏蒸5?8分钟，破碎后倒入一个大的容器内；在该容器内加入步骤(2)中备用的糖稀，然后混合均匀形成底料； (4)配料制作:将步骤(2)中备用的烊化阿胶、浓缩桂圆汁、山楂粉、红枣粉混合，同时加入枇杷汁，然后加水熬煮成膏状配料； (5)成品制作:将步骤(3)中制作完成的底料和步骤(4)中制作完成的膏状配料混合均勾，然后加热至80?100摄氏度，保持5?1分钟，加热以及保温完成后，将成品装触當封。5.如权利要求4所述的一种滋补草莓脯酱的制作方法，其特征在于:所述的步骤(5)成品制作中提到的加热方式为微波加热。
【文档编号】A23L5/20GK105876709SQ201610291676
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】闻涛, 王会海
【申请人】安徽龙王山农业股份有限公司