一种新型营养配餐糊的制作方法
【专利摘要】一种新型营养配餐糊，按照质量比为花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黄豆4%，绿豆4%，红小豆4%，小米16%，胡萝卜8%，山楂8%，南瓜8%，红薯8%的比例进行原材料挑选，淘洗，沥干，烘烤，粉碎，混合、精细粉碎，过筛和包装的工艺处理得到的营养配餐糊。本发明营养均衡全面，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素，风味独特，具有浓郁的香味和适合的酸感，易于消化吸收，非常适合老年人食用。
【专利说明】
一种新型营养配餐糊
技术领域
[0001]本发明涉及一种营养配餐糊，尤其是适合老年人使用的营养配餐糊配方和制作方法。
【背景技术】
[0002]营养配餐糊用开水冲调成糊即可食用，易于吸收，是一类营养方便食品。营养配餐糊的营养价值与其配方和制作方法直接相关。
[0003]目前市场上各种配餐糊，含糖比例高，甜度高，对食用者特别是老年人、幼儿和糖尿病患者不适用。
【发明内容】
[0004]本发明为了提供一种适用于老年人的营养均衡全面，风味独特开水冲调即食的方便食品。
[0005]本发明的技术方案为:营养配餐糊包含花生、面粉、小米、黄豆、红小豆、绿豆、葵花籽、胡萝卜、山楂、南瓜、红薯;具体步骤如下:
(1)原材料挑选:挑选外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀的花生、黄豆、绿豆和红小豆;挑选标准粉;挑选米粒大小颜色均匀，有光泽，无虫无杂质的小米;挑选色泽均匀，颗粒形态饱满的葵花籽;挑选外表光滑、无裂口、无虫眼的胡萝卜、山楂、南瓜、红薯；
(2)按照质量比为1:1: 1:4选择一定质量的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行淘洗，沥干，烘烤和粉碎的工艺处理；
(3)选择一定质量的花生进行烘烤，去红皮和破碎的工艺处理；
(4)选择一定质量的面粉进行烘烤工艺处理；
(5)选择一定质量的葵花籽进行去皮、烘烤和破碎工艺处理；
(6)按照质量比为1:1:1:1选择一定质量的胡萝卜、山楂、南瓜和红薯进行清洗，去皮去核，切片，冷冻干燥和粉碎的工艺处理；
(7)按照质量比为花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黄豆4%，绿豆4%，红小豆4%，小米16%，胡萝卜8%，山楂8%，南瓜8%，红薯8%的比例进行混合后进行精细粉碎；
(8)过筛:粉碎后的物料过70目筛；
(9)包装:采用小袋真空包装，每小袋40g;10小袋放置于不锈钢制罐进行包装。
[0006]按照质量比为1: 1: 1:4选择一定质量的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行淘洗，淘洗5遍。淘洗水清澈见底。
[0007]淘洗沥干后的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行160°C条件下，40分钟的烘烤工艺处理。
[0008]花生进行160°C条件下，20分钟的烘烤工艺处理。
[0009]面粉进行160°C条件下，20分钟的烘烤工艺处理。
[0010]葵花籽进行160°C条件下，30分钟的烘烤工艺处理。[0011 ]本发明对胡萝卜、山楂、南瓜和红薯进行了清洗，去皮去核，切片，冷冻干燥和粉碎的工艺处理，其中冷冻干燥处理可以保存原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，是理想的天然卫生食品。冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上。
[0012]本发明涉及到一种新型营养配餐糊，营养均衡全面，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素，风味独特，具有浓郁的香味和适合的酸感，易于消化吸收，非常适合老年人使用。
【具体实施方式】
[0013]以下结合说明书对发明进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于实施例描述的范围。
[0014]1.1材料
花生、面粉、小米、黄豆、红小豆、绿豆、葵花籽、胡萝卜、山楂、南瓜、红薯购自上海浦东新区古掠路农工商超市。
[0015]1.2 方法
原材料挑选:挑选外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀的花生、黄豆、绿豆和红小豆;挑选标准粉;挑选米粒大小颜色均匀，有光泽，无虫无杂质的小米;挑选色泽均匀，颗粒形态饱满的葵花籽;挑选外表光滑、无裂口、无虫眼的胡萝卜、山楂、南瓜、红薯。
[0016]按照质量比为1: 1: 1:4选择7kg的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行淘洗，淘洗5遍。淘洗水清澈见底。淘洗后沥干，烘烤和粉碎的工艺处理。烘烤条件为:温度160°C，时间40分钟的工艺处理。
[0017]选择4kg的花生进行烘烤，去红皮和破碎的工艺处理;烘烤条件为:温度160°C，时间20分钟的工艺处理。
[0018]选择5kg的面粉进行160°C条件下，20分钟的烘烤工艺处理烘烤工艺处理。
[0019]选择Ikg的葵花籽进行去皮、烘烤和破碎工艺处理;烘烤条件为:温度160°C，时间30分钟的工艺处理。
[0020]按照质量比为1:1:1:1选择4kg的胡萝卜、山楂、南瓜和红薯进行清洗，去皮去核，切片，冷冻干燥和粉碎的工艺处理。
[0021]按照质量比为花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黄豆4%，绿豆4%，红小豆4%，小米16%，胡萝卜8%，山楂8%，南瓜8%，红薯8%的比例进行混合后进行精细粉碎。
[0022]过筛:粉碎后的物料过70目筛。
[0023]包装:采用小袋真空包装，每小袋40g;10小袋放置于不锈钢制罐进行包装。
[0024]1.3效果
最终包装好后的营养配餐糊为干燥均匀粉末，无油析现象。用开水冲调后，呈现均匀糊状，无沉淀，无结块。营养配餐糊具有谷物、花生等焙烤后的复合香味及山楂风味。本营养配餐糊营养均衡全面，方便即食，非常适合老年人食用。
【主权项】
1.一种新型营养配餐糊，其特征在于:营养配餐糊包含花生、面粉、小米、黄豆、红小豆、绿豆、葵花籽、胡萝卜、山楂、南瓜、红薯;具体步骤如下: (1)原材料挑选:挑选外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀的花生、黄豆、绿豆和红小豆;挑选标准粉;挑选米粒大小颜色均匀，有光泽，无虫无杂质的小米;挑选色泽均匀，颗粒形态饱满的葵花籽;挑选外表光滑、无裂口、无虫眼的胡萝卜、山楂、南瓜、红薯； (2)按照质量比为1:1:1:4选择一定质量的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行淘洗，沥干，烘烤和粉碎的工艺处理； (3)选择一定质量的花生进行烘烤，去红皮和破碎的工艺处理； (4)选择一定质量的面粉进行烘烤工艺处理； (5)选择一定质量的葵花籽进行去皮、烘烤和破碎工艺处理； (6)按照质量比为1:1:1:1选择一定质量的胡萝卜、山楂、南瓜和红薯进行清洗，去皮去核，切片，冷冻干燥和粉碎的工艺处理； (7)按照质量比为花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黄豆4%，绿豆4%，红小豆4%，小米16%，胡萝卜8%，山楂8%，南瓜8%，红薯8%的比例进行混合后进行精细粉碎； (8)过筛:粉碎后的物料过70目筛； (9)包装:采用小袋真空包装，每小袋40g;10小袋放置于不锈钢制罐进行包装。2.如权利要求1所述的一种新型营养配餐糊，其特征在于:按照质量比为1:1:1:4选择一定质量的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行淘洗，淘洗5遍。3.如权利要求1所述的一种新型营养配餐糊，其特征在于:淘洗沥干后的黄豆、绿豆、红小豆和小米进行160°C条件下，40分钟的烘烤工艺处理。4.如权利要求1所述的一种新型营养配餐糊，其特征在于:花生进行160°C条件下，20分钟的烘烤工艺处理。5.如权利要求1所述的一种新型营养配餐糊，其特征在于:面粉进行160°C条件下，20分钟的烘烤工艺处理。6.如权利要求1所述的一种新型营养配餐糊，其特征在于:葵花籽进行160°C条件下，30分钟的烘烤工艺处理。
【文档编号】A23L19/10GK105876800SQ201610306339
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】谢晶, 王金锋, 张耀其
【申请人】上海海洋大学