一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，由下列物质制成：黄豆、黑豆、菊花、五加皮、杜仲、干姜、鬼针草、白芥子、萹蓄、浙贝母、苍术、吴萸、栀子提取物。本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价值，又能对食用者起到较好的血压双向调节作用，腐竹外表面呈淡蓝色，又具有淡淡的菊花清香，外观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，大大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明的生产成本可节约28%左右，具有很好的推广价值。
【专利说明】
-种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设及一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹。
【背景技术】
[0002] 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东 亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口 感。含有多种矿物，补充巧质，防止因缺巧导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的 精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护屯、 脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消疲的 功效，几乎适合一切人食用。
[0003] 随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求， 如何在保证传统美味的基础上，满足人民日益增长的消费需求，并把腐竹从辅助菜品的角 色转换为具有保健、养生等美食。现有的腐竹普遍存在着口感苦涩、风味较差、颜色与功能 较为单一的缺陷。随着人们生活节奏的加快，越来越多的人患有血压过高或过低的现象，通 常通过服用西药进行治疗，但长期用药又会加重肾脏负担，带来不利的影响，通过食疗进行 调节血压是最安全有效的方式，目前鲜见具有调节血压功能的腐竹产品。此外，现有的腐竹 生产成本较高、物质利用率较低。改进生产工艺W及腐竹的成品风味是本领域的技术人员 亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述问题，本发明提供了一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹。
[0005] 本发明通过W下技术方案来实现： 一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼针草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙贝母、4份苍术、2份吴英、5份檐子提取物。
[0006] 进一步的，所述檐子提取物是从茜草科植物檐子的果实中提取出的天然蓝色素。
[0007] 进一步的，所述腐竹的制备方法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和黑豆洗净惊干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混 合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至45°C，不断揽拌30min，过滤 得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3% 的酶制剂，加热至水溫为38°C，不断揽拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二 次滤渣与其质量1.5倍的清水混合后，施加45Ifflz的超声波进行提取15min，期间加热保持水 溫为30°C，过滤得Ξ次滤渣和Ξ次滤液，将一次滤液、二次滤液和Ξ次滤液共同合并后即得 豆浆； (2) 添加液制备： a.将五加皮、杜仲和干姜共同放入砂锅中，加热砂锅至其内表壁溫度达110~118°C时， 开始不断翻动干炒，15~20min后待干姜表面呈深黄色时停止炒制，将五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎过60目筛得炒制药粉备用； b.将鬼针草、白芥子和篇蓄共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸25~30min， 过滤得滤渣和滤液备用； C.将浙贝母、苍术和吴英与其总质量18%的醋液共同混合，文火加热并不断翻拌，待醋 液被完全吸净为止，然后取出冷却得醋制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作C中的醋制药材W及菊花共同放入其总 质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.7MPa，浸提10~1化后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 45KPa，然后加热保持沸煮豆浆的溫度为45~50°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 掲起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0008] 进一步的，步骤(1)所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
[0009] 进一步的，步骤(2)操作C中所述的醋液中醋酸的质量分数为5~6%。
[0010] 本发明具有如下有益效果： (1)现有技术中有向腐竹制作时添加中草药提取物W改善其食用效果的做法，但通常 只是对配制的药物进行简单的提取，也未很好的考虑药物的特性，致使提取的有效成分含 量较低、使用价值也较低，本发明方法针对中草药不同的特性，进行了对应的预处理，不仅 能降低药物中对人体有害的成分，提升其配伍效果，增强药效，同时又能提高有效成分的浸 出，提高了物质的利用率。
[0011] (2)现有技术中在腐竹掲膜时，需要对沸煮豆浆加热至80°C左右，才能很好的完成 成膜操作，但此溫度会损害如维生素等营养成分，降低了腐竹的营养价值，本发明将大气压 降至45KPa，并加热保持沸煮豆浆的溫度为45~50°C，保证了分子间运动碰撞的强度，进而保 证了成膜的速度与质量，同时又大大降低了对营养物质的损害，提高了腐竹的品质。
[0012] (3)本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价 值，又能对食用者起到较好的血压双向调节作用，腐竹外表面呈淡蓝色，又具有淡淡的菊花 清香，外观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学 合理，大大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明 的生产成本可节约28%左右，具有很好的推广价值。
【具体实施方式】 [oou]实施例1 一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼针草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙贝母、4份苍术、2份吴英、5份檐子提取物。
[0014] 进一步的，所述檐子提取物是从茜草科植物檐子的果实中提取出的天然蓝色素。
[0015] 进一步的，所述腐竹的制备方法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和黑豆洗净惊干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混 合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至45°C，不断揽拌30min，过滤 得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3% 的酶制剂，加热至水溫为38°C，不断揽拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二 次滤渣与其质量1.5倍的清水混合后，施加45Ifflz的超声波进行提取15min，期间加热保持水 溫为30°C，过滤得Ξ次滤渣和Ξ次滤液，将一次滤液、二次滤液和Ξ次滤液共同合并后即得 豆浆； (2) 添加液制备： a. 将五加皮、杜仲和干姜共同放入砂锅中，加热砂锅至其内表壁溫度达110~118°C时， 开始不断翻动干炒，15~20min后待干姜表面呈深黄色时停止炒制，将五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎过60目筛得炒制药粉备用； b. 将鬼针草、白芥子和篇蓄共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸25~30min， 过滤得滤渣和滤液备用； C.将浙贝母、苍术和吴英与其总质量18%的醋液共同混合，文火加热并不断翻拌，待醋 液被完全吸净为止，然后取出冷却得醋制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作C中的醋制药材W及菊花共同放入其总 质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.7MPa，浸提10~1化后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液W及檐子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 45KPa，然后加热保持沸煮豆浆的溫度为45~50°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 掲起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0016]进一步的，步骤(1)所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
[0017]进一步的，步骤(2)操作C中所述的醋液中醋酸的质量分数为5~6%。
[001引对比实施例1 本对比实施例1与实施例1相比，在制备添加液时对中草药成分进行共同混合，然后进 行常规水提处理，除此外其余方法步骤均相同。
[0019] 对照组 市售腐竹。
[0020] 对上述Ξ种方法制出的腐竹进行成分检测，下表为相应的对比数据:_
随机选择90只高血压小白鼠和90只低血压小白鼠，分别随机均分为3组，测定各组小白 鼠的起始血压;然后用上述Ξ种方法制得的腐竹分别对高血压小白鼠、低血压小白鼠进行 灌喂，灌喂的量为每千克小白鼠喂食3g腐竹，控制保证其它条件相同且适宜，连续灌喂4周 后测定各组小白鼠的血压，受试前后均在一天的相同时间进行血压测定。下表为相应的对 比数据：
注:上表所述的高血压数值是指测定的小白鼠的收缩压，所述的低血压数值是指测定 的小白鼠的舒张压。
[0021]由上表可W看出，本发明腐竹对小白鼠的血压具有很好的双向调节作用，可使小 白鼠的血压趋于稳定，效果明显优于对照组，而对比实施例1仅对中草药成分进行常规的提 取，其作用效果有一定程度的降低。说明本发明提供的腐竹具有较好的调节血压的效果。
【主权项】
1. 一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，其特征在于，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、37份黑豆、16份菊花、4份五加皮、4份杜仲、3份干姜、2份鬼针草、2份白芥 子、3份篇蓄、4份浙贝母、4份苍术、2份吴萸、5份栀子提取物。2. 根据权利要求1所述的一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，其特征在于，所述栀子提 取物是从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然蓝色素。3. 根据权利要求1所述的一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，其特征在于，所述腐竹的 制备方法包括如下步骤： (1) 豆浆制备:先用清水将黄豆和黑豆洗净晾干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混 合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至45°C，不断搅拌30min，过滤 得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3% 的酶制剂，加热至水温为38°C，不断搅拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二 次滤渣与其质量1.5倍的清水混合后，施加45KHz的超声波进行提取15min，期间加热保持水 温为30°C，过滤得三次滤渣和三次滤液，将一次滤液、二次滤液和三次滤液共同合并后即得 豆浆； (2) 添加液制备： a. 将五加皮、杜仲和干姜共同放入砂锅中，加热砂锅至其内表壁温度达110~118 °C时， 开始不断翻动干炒，15~20min后待干姜表面呈深黄色时停止炒制，将五加皮、杜仲和干姜取 出后粉碎过60目筛得炒制药粉备用； b. 将鬼针草、白芥子和篇蓄共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸25~30min， 过滤得滤渣和滤液备用； c. 将浙贝母、苍术和吴萸与其总质量18%的醋液共同混合，文火加热并不断翻拌，待醋 液被完全吸净为止，然后取出冷却得醋制药材备用； d. 将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作c中的醋制药材以及菊花共同放入其总 质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.7MPa，浸提10~12h后取出浸提液备用； e. 将操作b中的滤液、操作d中的浸提液以及栀子提取物共同混合均匀后即得添加液； (3) 煮沸豆浆制备:将步骤(1)所得的豆浆与步骤(2)所制的添加液共同混合均匀，然后 再加热至HKTC，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用； (4) 腐竹制备：将步骤（3)制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至 45KPa，然后加热保持沸煮豆浆的温度为45~50°C，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜 揭起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60°C条件下烘制4~8h即得腐竹成品。4. 根据权利要求3所述的一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，其特征在于，步骤（1)所 述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。5. 根据权利要求3所述的一种调节血压菊花香气淡蓝色腐竹，其特征在于，步骤(2)操 作c中所述的醋液中醋酸的质量分数为5~6%。
【文档编号】A23C20/02GK105918485SQ201610308745
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】舒亚, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司