一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法，其组成原料的重量份为：高粱面粉300?500、南瓜粉200?300、小米糠30?40、果葡糖浆1?3、当归籽油2?5、延胡索酸7?9、玉米膳食纤维1?2、硅藻土3?5、香附油1?2、红酒多酚1?2、乳化脂肪1?2。本发明能够增强鸡肉的抗氧化能力，清除鸡肉中代谢产生的废弃物，减少鸡肉血腥气味，增强鸡肉的口感舒适度，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉对人体的保健功能，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高鸡成活率。
【专利说明】
-种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及饲料添加剂加工制备技术领域，具体设及一种减少鸡肉血腥味的肉质 改良添加剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 自20世纪中叶W来，抗生素因其防病治病、促进营养吸收、增加食欲、促进生长发 育的独特性能被广泛使用在鸡饲料及饲料添加剂中，然而，抗生素作为饲料添加剂的弊端 也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起鸡胃肠道菌群失调，导致鸡免疫能力下降，造成 不必要的疾病增加;其次，抗生素的使用极易引起病原菌耐药性的增强，导致抗生素的使用 量不断加大，造成药物残留加重，严重威胁人民的身体健康;再次，抗生素的使用造成鸡肉 的品质和风味下降，口感变差，严重影响养殖者的销售效益。随着人们生活水平的提高，消 费者越来越注重鸡肉的品质和风味，对于传统添加抗生素的鸡肉的需求量开始减少，而不 含抗生素与激素、且品质优良、风味独特的绿色鸡肉正备受消费者的喜爱和欢迎。因此研制 开发无毒害、无残留，能够改善鸡肉品质及其风味，并能够增强鸡肉对人体保健功能的新型 饲料添加剂具有十分重要的现实意义。
【发明内容】
[0003] 为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂 及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案如下：
[0005] -种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份为:高梁面粉300- 500、南瓜粉200-300、小米慷30-40、果葡糖浆1-3、当归巧油2-5、延胡索酸7-9、玉米膳食纤 维1-2、娃藻±3-5、香附油1-2、红酒多酪1-2、乳化脂肪1-2。
[0006] 所述的减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂的制备方法，包括W下步骤：
[0007] (1)将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将娃藻±放入玉米膳食纤维与延 胡索酸的混合液中浸泡18-36小时，拱出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的娃 藻±上，使油滴均匀吸附在其上，低溫烘干；
[000引（2)将步骤(1)中浸泡娃藻±后余下的延胡索酸与果葡糖浆混合，再加入到小米慷 中拌匀，将小米慷倒入锅中用当归巧油炒至颜色变黄；
[0009] (3)将红酒多酪加水溶解，加入乳化脂肪调成浆液，用高压喷枪将稀释液喷覆到南 瓜粉上吸附均匀，低溫烘干；
[0010] (4)将步骤（1)、（2)、（3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成 品。
[001。 所述的鸡肉改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2%。
[0012] 本发明的有益效果：
[0013] 1、本发明能够增强鸡肉的抗氧化能力，清除鸡肉中代谢产生的废弃物，减少鸡肉 血腥气味，增强鸡肉的口感舒适度，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉对人体的保健功 能，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵 抗能力，提高鸡成活率。
[0014] 2、娃藻±中含有丰富的铁、儀、钢、钟、侣、巧、憐等矿物元素，但其多W氧化物的形 态存在于娃藻±中，不利于鸡的吸收利用，本发明用延胡索酸对其进行浸泡处理，使矿物元 素转化为离子形态溶解于延胡索酸中使易被鸡吸收，延胡索酸略带涩味，故与果葡糖浆配 合使用W增强其适口性，小米慷经当归巧油炒制后能够增加粗纤维的消化率。玉米膳食纤 维与娃藻±的配合使用，可W增加分子孔隙，增强对有害物质的吸附性能，经香附油喷覆后 还能增香气味。红酒多酪具有抗氧化功效，但其适口性较差，故与乳化脂肪与南瓜粉配合使 用W改善口感。
【具体实施方式】
[0015] 下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，凡是其 他在不脱离本发明核屯、的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。
[0016] -种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份(千克)为：高梁面 粉300、南瓜粉200、小米慷30、果葡糖浆1、当归巧油2、延胡索酸7、玉米膳食纤维1、娃藻±3、 香附油1、红酒多酪1、乳化脂肪1。
[0017] 所述的减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂的制备方法，包括W下步骤：
[0018] (1)将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将娃藻±放入玉米膳食纤维与延 胡索酸的混合液中浸泡30小时，拱出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的娃藻± 上，使油滴均匀吸附在其上，低溫烘干；
[0019] (2)将步骤(1)中浸泡娃藻±后余下的延胡索酸与果葡糖浆混合，再加入到小米慷 中拌匀，将小米慷倒入锅中用当归巧油炒至颜色变黄；
[0020] (3)将红酒多酪加水溶解，加入乳化脂肪调成浆液，用高压喷枪将稀释液喷覆到南 瓜粉上吸附均匀，低溫烘干；
[0021] (4)将步骤（1)、（2)、（3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成 品。
[0022] 所述的鸡肉改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.5 %。
[0023] 下面通过试验案例进一步说明本发明的积极效果：
[0024] 选择30日龄发育良好、活泼健康的黄羽肉鸡100只，随机分成对照组与试验组2组， 每组5个重复，每个重复10只，对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂添加0.5 %本发明添加剂的 基础日粮，试验期2个月，试验期间对照组与试验组饲养管理方式相同。试验结束后，每个重 复随机选取1只鸡宰杀并W相同方法烹任，然后由10名美食专家品尝并作嫩度、滋味、多汁 性和汤味鉴定，品尝结果按0-10.0评分，其中0分代表最差，10.0分代表最优，每个指标去掉 1个最高分和1个最低分后求其平均值作为最终鉴定结果。鉴定结果如下所示：
[0025]
[0026] 由上表可见，本发明添加剂可使鸡肉变得细嫩，使汤味变得鲜浓，进而起到改良鸡 肉品质和风味的作用。
【主权项】
1. 一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其特征在于，其组成原料的重量份为:高粱 面粉300-500、南瓜粉200-300、小米糠30-40、果葡糖浆1-3、当归籽油2-5、延胡索酸7-9、玉 米膳食纤维1-2、硅藻土 3-5、香附油1-2、红酒多酚1-2、乳化脂肪1-2。2. 根据权利要求1所述的减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂的制备方法，其特征在于 包括以下步骤： (1) 将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将硅藻土放入玉米膳食纤维与延胡索 酸的混合液中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土 上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干； (2) 将步骤(1)中浸泡硅藻土后余下的延胡索酸与果葡糖浆混合，再加入到小米糠中拌 匀，将小米糠倒入锅中用当归籽油炒至颜色变黄； (3) 将红酒多酚加水溶解，加入乳化脂肪调成浆液，用高压喷枪将稀释液喷覆到南瓜粉 上吸附均匀，低温烘干； (4) 将步骤(1)、（2)、（3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。3. 根据权利要求1所述的鸡肉改良添加剂，其特征在于，其在鸡饲料中的添加量为0.2- 2% 〇
【文档编号】A23K20/163GK105918681SQ201610257478
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】季云胜, 郑玉才, 季晓雪
【申请人】阜阳市颍东区兴牧禽业专业合作社