一种海带发酵蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海带发酵蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、黄豆粉、鸡蛋、杏仁油、奶油、低聚半乳糖、海带、银耳、鸭血、青柠、刺角瓜、安琪酵母、乳酸菌、食盐、水。本发明提供的海带发酵蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸收，口感多样，糖脂含量适中，蛋糕香软可口，海带鲜咸适中，酸脆爽口，能够提高免疫力，排毒养颜，预防心脑血管病，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤；面粉经安琪酵母短时发酵，气泡均匀，无需添加泡打粉，安全健康，增加香味和营养，节约成本；海带和银耳在水果浆中经乳酸发酵，去除海带腥味，酸味适中，口感爽脆，加入鸭血粉，增加鲜味，补充营养；蛋糕分层加入和烘烤，结构完整，不坍塌，组织均匀。
【专利说明】
一种海带发酵蛋糕
技术领域
[0001] 本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种海带发酵蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕色香味倶全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为 面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健 康。
[0003] 海带营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质，与菠菜、油菜相比，除维 生素 C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带具有多种保健功能，能够防 治甲状腺肿，降血压，降血脂，降血糖，提高免疫力，利尿消肿，预防心脑血管病，消除乳腺增 生，美容护发，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤。
[0004] 目前市场上的蛋糕品种很多，但是缺乏营养和保健功能，口感单一，不能满足消费 者的口感、营养及保健需求，制备海带发酵蛋糕，将会具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种海带发酵蛋糕。
[0006] -种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉58~60、黄豆粉11~13、 鸡蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海带18~20、银耳7~9、鸭血7~9、青柠5~ 7、刺角瓜5~7、安琪酵母0· 6~8、乳酸菌0· 2~4、食盐0· 5~7、水15~17。
[0007] 所述的海带，为海带根，厚度为1.6~2.2mm。
[0008] 所述的鸭血，为家鸭的新鲜鸭血块。
[0009] -种海带发酵蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分 钟搅拌15~17分钟，置于32~34°C恒温静置40~50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆； (2) 选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，加入低聚半乳 糖，混合均匀后，得水果浆； (3) 将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得 鸡蛋混合浆； (4) 将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量 2~3倍量的水，大火煮沸4~5分钟，取出，洗净，置于-36~-34 °C冷冻干燥至含水量为6~8%，加 入食盐，粉碎，过80~100目筛，得鸭血粉； (5 )将海带和银耳隔水蒸35~40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为4~5mm，得海带银耳 粒； (6)将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于33~35°C恒温发酵8~10小 时，过滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒； (7) 将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，增加 蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊； (8) 将烤箱预热后，温度降至40~50 °C，将蛋糕糊加入模具深度的2/6,于170~190°C烘烤 4~6分钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于 190~200°C烘烤3~4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6,于170~190°C烘烤14~16分钟，结 构完整，不坍塌，得海带发酵蛋糕； (9) 包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
[0010]本发明的优点是:本发明提供的一种海带发酵蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸 收，口感多样，糖脂含量适中，蛋糕香软可口，海带夹心鲜咸适中，酸脆爽口，能够提高免疫 力，排毒养颜，预防心脑血管病，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤，老人和儿童均可食用;面粉 经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味 和营养，节约成本;海带和银耳在水果浆中经乳酸发酵，可以去除海带腥味，酸味适中，口感 爽脆，加入鸭血粉，增加鲜味，补充营养，满足机体需求;蛋糕分层加入和烘烤，结构完整，不 坍塌，组织均匀。
【具体实施方式】
[0011]下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉58、黄豆粉11、鸡蛋58、杏仁 油8、奶油7、低聚半乳糖11、海带18、银耳7、鸭血7、青柠5、刺角瓜5、安琪酵母0.6、乳酸菌 0.2、食盐 0.5、水 15。
[0013] -种海带发酵蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36转/分钟 搅拌17分钟，置于32°C恒温静置50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆； (2) 选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过120目筛，加入低聚半乳糖，混 合均匀后，得水果浆； (3) 将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得 鸡蛋混合浆； (4) 将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量 3倍量的水，大火煮沸5分钟，取出，洗净，置于-34°C冷冻干燥至含水量为8%，加入食盐，粉 碎，过100目筛，得鸭血粉； (5) 将海带和银耳隔水蒸40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为5mm，得海带银耳粒； (6) 将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于35°C恒温发酵10小时，过 滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒； (7) 将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于28°C恒温发酵6小时后，增加蛋糕柔 软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，42转/分钟搅拌18分钟，得蛋糕糊； (8) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具深度的2/6,于180°C烘烤6分 钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于200°C烘 烤4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6,于190°C烘烤15分钟，得海带发酵蛋糕； (9)包装，35kGy灭菌30分钟，得成品。
[0014] 实施例2 一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉59、黄豆粉12、鸡蛋59、杏仁 油9、奶油8、低聚半乳糖12、海带19、银耳8、鸭血8、青柠6、刺角瓜6、安琪酵母0.7、乳酸菌 0.3、食盐 0.6、水 16。
[0015] 制备方法，同实施例1。
[0016] 实施例3 一种海带发酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉60、黄豆粉13、鸡蛋60、杏仁 油10、奶油9、低聚半乳糖13、海带20、银耳9、鸭血9、青柠7、刺角瓜7、安琪酵母0.8、乳酸菌 0.4、食盐 0.7、水 17。
[0017]制备方法，同实施例1。
[0018] 对比例 现有方法制备的海带蛋糕。
[0019 ]实施例和对比例蛋糕的指标评定： 分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标 评定见表1。
[0020] 表1:实施例和对比例蛋糕的指标评定_
表1的结果表明，本发明提供的海带发酵蛋糕，蛋糕香软，夹心爽脆，无腥味，口感丰富， 结构完整，组织均匀，脂肪含量明显较对比例低，维生素和矿物质含量明显较对比例高，节 约大量生产成本，成品在25°C条件下保质期明显比对比例长，说明实施例海带发酵蛋糕有 较好的营养和贮藏优势。
【主权项】
1. 一种海带发酵蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉58~60、黄豆 粉11~13、鸡蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海带18~20、银耳7~9、鸭血7~ 9、青柠5~7、刺角瓜5~7、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.5~0.7、水15~17。2. 根据权利要求1所述的海带发酵蛋糕，其特征在于，所述的海带，为海带根，厚度为 1·6~2·2mm〇3. 根据权利要求1所述的海带发酵蛋糕，其特征在于，所述的鸭血，为家鸭的新鲜鸭血 块。4. 根据权利要求1所述海带发酵蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将小麦低筋粉和黄豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分 钟搅拌15~17分钟，置于32~34 °C恒温静置40~50分钟，得发酵面浆； (2) 选择新鲜、完整的青柠和刺角瓜洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，加入低聚半乳 糖，混合均匀后，得水果浆； (3 )将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入杏仁油，混合均匀，得鸡蛋混合浆； (4) 将鸭血用清水冲洗干净，切成2~3cm大的块状，置于容器中，向容器中加入鸭血重量 2~3倍量的水，大火煮沸4~5分钟，取出，洗净，置于-36-34 °C冷冻干燥至含水量为6~8%，加 入食盐，粉碎，过80~100目筛，得鸭血粉； (5) 将海带和银耳隔水蒸35~40分钟，置于冷水中洗净，切碎，粒径为4~5mm，得海带银耳 粒； (6) 将海带银耳粒加入水果浆，混合均匀，加入乳酸菌，置于33~35°C恒温发酵8~10小 时，过滤，得发酵水果浆和发酵海带银耳粒； (7) 将发酵水果浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，加入 鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊； (8) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具深度的2/6,于170~190 °C烘烤 4~6分钟，将发酵海带银耳粒和鸭血粉混合均匀后平铺于蛋糕糊上，为模具深度的1/6，于 190~200°C烘烤3~4分钟，再加入蛋糕糊为模具深度的2/6,于170~190°C烘烤14~16分钟，得 海带发酵蛋糕； (9) 包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
【文档编号】A21D2/36GK105941554SQ201610453299
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂