一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5?8份、小麦面粉30?40份、藕粉5?8份、鸡蛋4?6份、奶油3?5份、全脂奶粉10?15份、高粱面粉10?15份、白糖1?2份、酵母0.4?0.6份、素油3?5份；由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补功效，可家庭制作和成批量制作。
【专利说明】
一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕
技术领域
[0001] 本发明涉及烘焙及食品技术领域，特别是涉及一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤 后制成一种像海绵的点心。
[0003] 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖）、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代 替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体(牛奶， 水或果汁），香精和发酵剂。
[0004] 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及 钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。而红豆具有养心补 血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂等功效配合奶油即能增强食用口感，还不怕影响 身体健康，蓖麻油食用有润肠道的功效。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕。
[0006] 本发明所采用的技术方案是： 一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:红豆5-8份、小麦 面粉30-40份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油3-5份、全脂奶粉10-15份、尚粱面粉10-15份、白 糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
[0007] 进一步，一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： 0>取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至 1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作； (2)取一半的红豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红 豆汁内，得调节液留作备用； ?'3)取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成肩状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后切成 2_3mm大小块片状，得晶体； 取小麦面粉30-40份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、晶体充分混合均匀后， 加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成4-6X4-6X3-4cm 块状面，饧面3-5min后，在其表面洒上煮熟红豆，再喷洒素油，放入到烤盘上； 錄)先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50 Γ后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为红豆蛋糕。
[0008] 进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉50%和塔塔粉50%自配而成。
[0009] 进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0010] 本发明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成 分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补功效，可家庭制作和成批量 制作。
【具体实施方式】
[0011] -种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： U、>取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至 1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作； (2)取一半的红豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红 豆汁内，得调节液留作备用； ⑶取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成肩状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后切成 2_3mm大小块片状，得晶体； 取小麦面粉30-40份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、晶体充分混合均匀后， 加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成4-6X4-6X3-4cm 块状面，饧面3-5min后，在其表面洒上煮熟红豆，再喷洒素油，放入到烤盘上； 沒}先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50Γ后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为红豆蛋糕。
[0012]进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉50%和塔塔粉50%自配而成。
[0013]进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0014] 实施例1 一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:红豆8份、小麦面 粉40份、藕粉8份、鸡蛋6份、奶油5份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素 油5份。
[0015] 实施例2 一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:红豆7份、小麦面 粉35份、藕粉6份、鸡蛋5份、奶油4份、全脂奶粉12份、高粱面粉13份、白糖1.5份、酵母0.5份、 素油4份。
[0016] 实施例3 一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:红豆5份、小麦面 粉30份、藕粉5份、鸡蛋4份、奶油3份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素 油3份。
【主权项】
1. 一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成:红 豆5-8份、小麦面粉30-40份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油3-5份、全脂奶粉10-15份、高粱面 粉10-15份、白糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2. 根据权利要求1所述一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，其烘焙制作方法 包括如下： α)取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作； 取一半的红豆汁加入酵母〇. 4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作 备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红 豆汁内，得调节液留作备用； 取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成肩状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后切成 2_3mm大小块片状，得晶体； (4)取小麦面粉30-40份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、晶体充分混合均匀后，加 入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成4-6X4-6X3-4cm块 状面，饧面3-5min后，在其表面洒上煮熟红豆，再喷洒素油，放入到烤盘上； _)先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50Γ后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱 内，温度设为160_180°C，用时30-35min后，取出即为红豆蛋糕。3. 根据权利要求1所述的一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，所述的酵母由 重量百分比的苏打粉50%和塔塔粉50%自配而成。4. 根据权利要求1所述的一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，所述的素油由 重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。
【文档编号】A21D13/08GK105941555SQ201610453347
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂