一种提高螺出肉率的快速加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种提高螺出肉率的快速加工方法，包括准备、静养、盐水保持、蒸煮、去壳取肉、清洗、腌渍、滤干后直接杀菌、包装等步骤。本发明所加工出来的螺肉，又轻脆又嫩，口感非常好，而且能有效保证出肉的完整性，提高出肉率5%，减少营养损失10%，也延长了保质期，此外，缩短了加工周期，提高了效率，减少了成本。
【专利说明】
一种提高螺出肉率的快速加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高螺出肉率的快速加工方法。【背景技术】
[0002]螺肉富含蛋白质、无机盐、钙、磷、铁、维生素等，具有补钙、利便、清热、醒酒等功效，对黄疸肝炎、小儿软骨病、阑尾炎、肾炎、消泻、尿频、浮肿等症有一定的疗效。目前已有的螺加工方法，大多是带壳加工，由于螺内部无法清洗，很容易带入致病菌和寄生虫，有损健康;也有去壳加工的，但是所加工出的肉质无嚼劲，口感差，而且在去壳取肉时，浪费大， 营养损失大。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种提高螺出肉率快速加工方法，所加工出来的贝类肉口感好。
[0004]本发明的技术方案:这种提高螺出肉率快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)准备:将购买回来的螺清洗干净，备用(2)静养:将洗净的螺放在水中静养24小时左右；(3)盐水保持:将静养后的螺转到盐度为20%。-30%。的水体中，养2-4小时；(4)蒸煮:将经过盐水保持的螺转送到温度为85 — 92°C的水中，蒸煮3-5min，螺与水的重量比为0.5-1:2;(5)去壳取肉:将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；(6)清洗:挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；(7 )腌渍:往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10-15min，其中螺肉与盐、 姜、蒜、酱油、醋的重量比为 100:1-3:0.1-0.5:0.1-0.5:3-5:3-5;(8)滤干后直接杀菌、包装，或是滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。
[0005]作为一个优选方案，在清洗步骤的时候，将挑选出来的螺肉清洗干净后，切成1 cm 近方的肉块，并晾干。该设计的优点是能让螺肉腌渍的更为均匀，口感更好。
[0006]本发明的优点:本发明所加工出来的螺肉，又轻脆又嫩，口感非常好，而且在去壳取肉之前泡在盐水中，能有效保证出肉的完整性，提高出肉率5%，减少营养损失10%，也延长了保质期，此外，缩短了加工周期，提高了效率，减少了成本。【具体实施方式】
[0007]现结合具体实施例，来对本发明作进一步描述。
[0008]实施例一本发明的这种提高螺出肉率的快速加工方法，包括如下步骤:(1)准备:将购买回来的螺清洗干净，备用(2)静养:将洗净的螺放在水中静养24小时左右；(3)盐水保持:将静养后的螺转到盐度为20%。的水域中，养4小时；(3)蒸煮:将经过盐水保持的螺转送到温度为100°C的水中，蒸煮3min，螺与水的重量比为0.5:2;(5)去壳取肉:将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；(6)清洗:挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；(7)腌渍:往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍lOmin，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100: 3: 0.5: 0.5: 5: 5；(8)滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。
[0009] 实施例二本发明的这种提高螺出肉率的快速加工方法，包括如下步骤:(1)准备:将购买回来的螺清洗干净，备用(2)静养:将洗净的螺放在水中静养24小时左右；(3)盐水保持:将静养后的螺转到盐度为30%。的水域中，养4小时；(3)蒸煮:将经过盐水保持的螺转送到温度为100°C的水中，蒸煮5min，螺与水的重量比为 1:2;(5)去壳取肉:将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；(6)清洗:挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，切成lcm近方的肉块，并晾干；(7 )腌渍:往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍15min，其中螺肉与盐、姜、 蒜、酱油、醋的重量比为100:1:0.1:0.1:3:3;(8)滤干后直接杀菌、包装。
【主权项】
1.一种提高螺出肉率的快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)准备:将购买回来的螺清洗干净，备用(2 )静养:将洗净的螺放在水中静养24小时左右；(3)盐水保持:将静养后的螺转到盐度为20%。-30%。的水体中，养2-4小时；(4)蒸煮:将经过盐水保持的螺转送到温度为85 — 92°C的水中，蒸煮3-5min，螺与水的 重量比为0.5-1:2;(5 )去壳取肉:将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；(6 )清洗:挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；(7 )腌渍:往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10-15min，其中螺肉与盐、 姜、蒜、酱油、醋的重量比为 100:1-3:0.1-0.5:0.1-0.5:3-5:3-5;(8)滤干后直接杀菌、包装，或是滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。2.根据权利要求1所述的提高螺出肉率的快速加工方法，其特征在于，在清洗步骤的时 候，将挑选出来的螺肉清洗干净后，切成lcm近方的肉块，然后晾干。
【文档编号】A22C29/00GK105941583SQ201610359387
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】杨品红, 邓爱华
【申请人】湖南文理学院