黑木耳面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种黑木耳面粉及其制备方法，黑木耳面粉包含以下成分和成分含量：黑木耳粉末1～5wt％；面粉90～98wt％。本发明的黑木耳面粉，具有高筋力和高弹性，可不需要拉面添加剂即能制作出兰州拉面，是一种纯绿色有机食品。
【专利说明】
黑木耳面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种黑木耳面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条起源于中国，在近两千年的发展中已成为我国和南亚人民的主食之一，而手工拉面则是我国面条品种中历史最为悠久，最受人们喜爱的传统面条之一，其中兰州拉面以“面筋、汤鲜”特色被广泛追捧，但是到目前为止，常规的兰州拉面制作过程还需要在面粉中添加拉面添加剂，以增加面条本身的筋力和弹性。由于目前主要的拉面添加剂为蓬灰，其强碱性对拉面工人的皮肤以及食用者的消化道均具有潜在的危害性，加上拉面添加剂的使用过于粗放，容易对食用者的健康产生威胁。
[0003]因此，市场急需一种筋力和弹性优异、不需使用拉面添加剂即可制作兰州拉面的专用面粉。
【发明内容】
[0004]本发明旨在解决上面描述的问题。本发明的目的是提供一种具有强筋力、高弹性，不需添加拉面添加剂即可以制作兰州拉面的纯绿色有机面粉。
[0005]根据本发明的一个方面，提供一种黑木耳面粉，包含以下成分和成分含量:
[0006]黑木耳粉末I?5wt%;
[0007]面粉90 ?98wt%。
[0008]其中，黑木耳面粉还包含以下成分和成分含量:
[0009]红枣粉末I?5wt%。
[0010]其中，黑木耳面粉包含以下成分或成分含量:
[0011]黑木耳粉末2?4wt%;
[0012]面粉92 ?96wt%。
[0013]其中，黑木耳粉末为细度为80目以上的粉末，面粉为蛋白质含量为11.5%以上的高筋面粉。
[0014]其中，红枣粉末为细度为80目以上的粉末。
[0015]根据本发明的另一个方面，提供此种黑木耳面粉的制备方法，包括以下步骤:
[0016](I)将黑木耳粉末和面粉，按照黑木耳粉末含量为I?5wt%，面粉含量为98?90wt %的比例进行混合制得混合粉。
[0017]其中，步骤(I)之前还包括步骤:
[0018](11)将黑木耳蒸煮至软化；
[0019](12)将黑木耳进行烘干脱水，使得脱水后的黑木耳的水分含量均等于或低于14%。
[0020]其中，制备方法还包括位于步骤(12)之后步骤(I)之前的步骤:
[0021](13)将脱水后的黑木耳粉碎成120目以上的黑木耳粉末。
[0022]其中，步骤(13)还包括:
[0023]先将脱水后的黑木耳初级粉碎至40?50目，再继续细磨至120目以上。
[0024]其中，制备方法位于步骤(I)之后的步骤:
[0025](2)将低于14%个水分的无核红枣研磨成150目以上的红枣粉末；
[0026](3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉进行混合，其中红枣粉末的比例为I?5wt%。
[0027]实验表明，面团的筋力和弹性主要取决于面粉中的面筋的含量，而面筋的生成的主要成分为蛋白质。本发明的黑木耳面粉包含高筋面粉和黑木耳粉末，由于黑木耳粉末的主要成分为蛋白质、灰分和胶质，因此本发明的黑木耳面粉含有超出普通面粉含量水平的大量的蛋白质，并且，黑木耳粉末中的胶质通过加入水能够促进蛋白质产生交联和还原反应，从而促进蛋白质转化为面筋，因此，本发明的黑木耳面粉和面产生的面筋要高出普通的高筋面粉很多，具有优异的高筋力，制成的面条能够拉伸至一定的长度和细度，能够满足制备兰州拉面的面质要求。另外，面粉中的灰分含量不但能够影响面粉的弹性还主要决定制成的面条的口感，本发明中的黑木耳面粉，具有较高的灰分含量，面条表面黏度底，淀粉流失少，煮时不易结块，并且能够保持汤面澄澈，符合兰州拉面的面质要求。
[0028]通过以上可知，本发明的黑木耳面粉，具有高筋力和高弹性，可不需要拉面添加剂即能制作出兰州拉面，是一种纯绿色有机食品。
【具体实施方式】
[0029]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。
[0030]实施例1黑木耳面粉Xl
[0031]黑木耳面粉Xl包括:80目的黑木耳粉末lwt%，蛋白质含量为11.5%的高筋面粉98wt% ,80目的红率粉末Iwt %。
[0032]其制备方法包括以下步骤:
[0033]11)将黑木耳蒸煮15分钟。
[0034]12)用5°C凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于14%。
[0035]13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至40目，再用气流粉碎技术继续粉碎至80目。
[0036]14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备80目的红枣粉末。
[0037]I)将黑木耳粉末蛋白质含量为11.5%的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。
[0038]2)将11 %个水分的无核红枣研磨成80目的红枣粉末。
[0039]3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉Xl。
[0040]黑木耳面粉Xl的品质测试结果:[0041 ] 湿面筋含量:40%
[0042]面筋指数:88
[0043]面条可连续拉伸环数:以拉伸长度为I米计，可拉伸2?4环。
[0044]实施例2黑木耳面粉X2
[0045]黑木耳面粉X2包括:80目的黑木耳粉末5%，蛋白质含量为13.5 %的高筋面粉90wt% ,80目的红率粉末5wt%。
[0046]其制备方法包括以下步骤:
[0047]11)将黑木耳蒸煮10分钟。
[0048]12)用8°C凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于10%。
[0049]13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至50目，再用气流粉碎技术继续粉碎至180目。
[0050]14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备150目的红枣粉末。
[0051]I)将黑木耳粉末蛋白质含量为13.5%的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。
[0052]2)将14 %个水分的无核红枣研磨成150目的红枣粉末。
[0053]3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X2。
[0054]黑木耳面粉X2的品质测试结果:
[0055]湿面筋含量:45%
[0056]面筋指数:90
[0057]面条可连续拉伸环数:以拉伸长度为I米计，可拉伸3?5环。
[0058]实施例3黑木耳面粉X3
[0059]黑木耳面粉X3包括:200目的黑木耳粉末3wt %，蛋白质含量为15.5 %的高筋面粉95wt%，180目的红率粉末2wt%。
[0060]其制备方法包括以下步骤:
[0061 ] 11)将黑木耳蒸煮25分钟。
[0062]12)用10°C凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于8 %。
[0063]13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至60目，再用气流粉碎技术继续粉碎至200目。
[0064]14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备180目的红枣粉末。
[0065]I)将黑木耳粉末蛋白质含量为15.5%的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。
[0066]2)将12 %个水分的无核红枣研磨成180目的红枣粉末。
[0067]3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X3。
[0068]黑木耳面粉X3的品质测试结果:
[0069]湿面筋含量:48%
[0070]面筋指数:89
[0071]面条可连续拉伸环数:以拉伸长度为I米计，可拉伸2?5环。
[0072]实施例4黑木耳面粉X4
[0073]黑木耳面粉X4包括:220目的黑木耳粉末4wt%，蛋白质含量为17.5 %的高筋面粉91wt% ,200目的红率粉末5wt%。
[0074]其制备方法包括以下步骤:
[0075]11)将黑木耳蒸煮12分钟。
[0076]12)用2°C凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于7 %。
[0077]13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至80目，再用气流粉碎技术继续粉碎至220目。
[0078]14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备200目的红枣粉末。
[0079]I)将黑木耳粉末蛋白质含量为17.5%的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。
[0080]2)将13%个水分的无核红枣研磨成200目的红枣粉末。
[0081]3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X4。
[0082]黑木耳面粉X4的品质测试结果:
[0083]湿面筋含量:50%
[0084]面筋指数:95
[0085]面条可连续拉伸环数:以拉伸长度为I米计，可拉伸4?5环。
[0086]实施例5黑木耳面粉X5
[0087]黑木耳面粉X5包括:200目的黑木耳粉末5wt%，蛋白质含量为14.5 %的高筋面粉92wt% ,200目的红率粉末3wt%。
[0088]其制备方法包括以下步骤:
[0089]11)将黑木耳蒸煮10分钟。
[0090]12)用8°C凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于3 %。
[0091]13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至100目，再用气流粉碎技术继续粉碎至200目。
[0092]14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备200目的红枣粉末。
[0093]I)将黑木耳粉末蛋白质含量为14.5%的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。
[0094]2)将12%个水分的无核红枣研磨成200目的红枣粉末。
[0095]3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X5。
[0096]黑木耳面粉X5的品质测试结果:
[0097]湿面筋含量:47%
[0098]面筋指数:93
[0099]面条可连续拉伸环数:以拉伸长度为I米计，可拉伸3?5环。
[0100]综上所述，本发明的一种水包油包水型乳化剂，配方简单、原料易得，且制成的疫苗乳液稳定性更好，并具有良好的免疫原性。
[0101 ]最后应说明的是:在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个…”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0102]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制。尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉包含以下成分和成分含量: 黑木耳粉末I?5wt%; 面粉90?98wt%。2.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉还包含以下成分和成分含量: 红率粉末I?5wt%。3.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉包含以下成分或成分含量: 黑木耳粉末2?4wt%; 面粉92?96wt%。4.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于， 所述黑木耳粉末为细度为80目以上的粉末，所述面粉为蛋白质含量为11.5%以上的高筋面粉。5.如权利要求2所述的黑木耳面粉，其特征在于， 所述红枣粉末为细度为80目以上的粉末。6.—种如权利要求2?5中的任意一项所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黑木耳粉末和面粉，按照黑木耳粉末含量为I?5wt%，面粉含量为90?98^%的比例进行混合制得混合粉。7.如权利要求6所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)之前还包括步骤: (11)将黑木耳蒸煮至软化； (12)将黑木耳进行烘干脱水，使得脱水后的黑木耳的水分含量均等于或低于14%。8.如权利要求7所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括位于所述步骤(12)之后所述步骤(I)之前的步骤: (13)将脱水后的黑木耳粉碎成120目以上的黑木耳粉末。9.如权利要求8所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(13)还包括: 先将脱水后的黑木耳初级粉碎至40?50目，再继续细磨至120目以上。10.如权利要求8所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法位于所述步骤(I)之后的步骤: (2)将低于14%个水分的无核红枣研磨成150目以上的红枣粉末； (3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉进行混合，其中红枣粉末的比例为I~5wt% ο
【文档编号】A23L7/10GK105942165SQ201610375901
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】包春杰
【申请人】内蒙古朵澜呼生物科技有限责任公司