一种酸奶味凉茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸奶味凉茶，由以下原料制成：绿茶、牛奶份、花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨、甘草、白糖、乳酸菌、食盐；本发明提供的一种酸奶味凉茶，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，保健功能全面，食用安全方便，营养均匀，是消费者的放心产品。
【专利说明】
一种酸奶味凉茶
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种酸奶味凉茶。
【背景技术】
[0002] 绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整 形、烘干等工艺而制作的饮品；其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿 色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
[0003] 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅 料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短， 成为更加适合于人类的营养保健品。
[0004] 现在市场上的绿茶类产品主要用于泡茶，还有少量的绿茶酒，绿茶的利用率很低。 将绿茶制备成绿茶风味酸奶，食用方便，保健功能好，促进胃肠功能，能够增加市场上的绿 茶产品种类，满足消费者的营养和保健需求。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸奶味凉茶。
[0006] 一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：绿茶60-65份、牛奶60-65份、花生仁 12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3份、乳酸菌 4-6份、食盐2-3份。
[0007] 所述的绿茶先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.2 - 2.4 %的食盐水浸泡5 0 -60min，取出，沥水，干燥，至绿茶含水量为3-5%。
[0008] 所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。
[0009] -种酸奶味凉茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min， 以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣； (2) 将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100-120目筛，得中药粉，加入中药 粉总重量1 -3倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮I-2h，冷却后 80-90目筛过滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，加入食盐，大 火煮沸，小火熬煮20_30min，冷却后70-80目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得 中药提取液； (3) 将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150°C高温灭菌3-5min，迅速冷却至 30-35 °C，加入乳酸菌，混合均匀，放置48 °C恒温箱中发酵5-8h，得发酵酸奶； (4) 将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2-3小时，最后进行巴氏消毒，得 一种酸奶味凉茶。
[0010] 本发明的优点是:本发明提供的一种酸奶味凉茶，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富， 保健功能全面，中药粉中加入酒精溶液和水浸泡提取后，口感醇厚，治疗效果明显增强；中 药提取液经反复浸提，充分提取有效成分，具有促进胃肠功能，排除毒素，养颜美容，减肥瘦 身，延年益寿的效果;在绿茶汁中加入白糖和牛奶，进行发酵，产生的一系列的小分子营养 和风味物质，促进吸收利用，酸甜适口，香味浓郁，具有纯正的乳酸发酵和绿茶香味;将中药 提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，发酵后，完全遮盖着了中药味，得一种酸奶味凉茶，食用方 便，营养均匀，增强了保健功能。
【具体实施方式】
[0011]下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种酸奶味凉茶的制备方法，具体的包括以下步骤： 一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成:绿茶61份、牛奶65份、花生仁12份、桑葚11 份、菊花13份、桑叶7份、白芨8份、甘草7份、白糖2份、乳酸菌4份、食盐2份。
[0013] 所述的绿茶先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.2%的食盐水浸泡50min，取出， 沥水，干燥，至绿茶含水量为3%。
[0014] 所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。
[0015] -种酸奶味凉茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min， 以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣； (2) 将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉总 重量1倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮lh，冷却后80目筛过 滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的纯净水，加入食盐，大火煮沸，小火熬 煮23min，冷却后70目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得中药提取液； (3) 将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150°C高温灭菌3min，迅速冷却至30 °C，加入乳酸菌，混合均匀，放置48°C恒温箱中发酵5h，得发酵酸奶； (4) 将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2小时，最后进行巴氏消毒，得一 种酸奶味凉茶。
[0016] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于酸奶味凉茶中原料的重量份数有所不同，其他相同。
[0017] 一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成:绿茶62份、牛奶65份、花生仁13份、桑 葚13份、菊花9份、桑叶8份、白芨8份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌4份、食盐2份。
[0018] 实施例3 一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成:绿茶65份、牛奶65份、花生仁13份、桑葚11 份、菊花11份、桑叶7份、白芨6份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌6份、食盐3份。
[0019] 对比例 一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：牛奶80份、绿茶30份、白糖6份、乳酸菌4 份。
[0020] 所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成:保加利亚乳杆菌、德式乳杆菌、乳酸链球菌，其 重量比为保加利亚乳杆菌:德式乳杆菌:乳酸链球菌=8:7: 2。
[0021] -种酸奶味凉茶的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将绿茶放入绿茶质量3倍的纯净水中，大火熬煮16min;转小火熬制13min，80目筛过 滤，得绿茶汁； (2) 将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融化，125°C灭菌20min，迅速冷却至35°C， 加入乳酸菌，混合均匀，置于45°C发酵5小时，得发酵酸奶。 「00221 妄1 .St倫仿Il知对卜M别酿M的出仆搭说
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【主权项】
1. 一种酸奶味凉茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成:绿茶60-65份、牛奶10-13 份、花生仁12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3 份、乳酸菌4-6份、食盐2-3份。2. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶，其特征在于，所述的绿茶先用清水冲洗干净， 再用质量浓度为2.2-2.4%的食盐水浸泡50-60min，取出，沥水，干燥，至绿茶含水量为3-5%。3. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组 成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。4. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min， 以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣； (2) 将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100-120目筛，得中药粉，加入中药 粉总重量1 -3倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮1 -2h，冷却后 80-90目筛过滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，加入食盐，大 火煮沸，小火熬煮20_30min，冷却后70-80目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得 中药提取液； (3) 将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150°C高温灭菌3-5min，迅速冷却至 30-35 °C，加入乳酸菌，混合均匀，放置48 °C恒温箱中发酵5-8h，得发酵酸奶； (4) 将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2-3小时，最后进行巴氏消毒，得 一种酸奶味凉茶。
【文档编号】A23C9/13GK105961687SQ201610294540
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】李惠娟
【申请人】李惠娟