一种油茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油茶及其制作方法，属于特色茶食品技术领域。该油茶包括如下重量份数：花生油12～15份、绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份、食盐3～4份和开水195～201份。本发明还公开了上述油茶的制作方法。本发明的油茶原料中的茶叶用的是冰鲜乌龙茶和石崖茶，冰鲜乌龙茶色绿、花香浓郁、滋味醇厚；石崖茶回甘快、明显。采用这两种原料，并配以相应的重量比例，制出的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一款大众普遍乐于接受的口味。
【专利说明】
一种油茶及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种油茶及其制作方法，属于特色茶食品技术领域。【背景技术】
[0002]“油茶”是广西桂北地区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，在广西的三江、融水、 龙胜、恭城、富川、钟山等地的侗、苗、瑶、壮、汉等民族都有吃油茶的习俗，其中以侗族最具代表性。喝油茶始于清朝，曾被乾隆誉称为“爽神汤”。油茶具有油而不腻、醇香甘喉的特点， 喝油茶还可以提神醒脑、消除疲劳、祛寒暖胃，并具有预防和治疗感冒、腹泻等功效。目前， 各地方的油茶地方特色明显，刚接触油茶的人群不太容易接受口味，普遍觉得油茶带苦涩味。因此，急需开发一种大众普遍乐于接受且易于普及推广的油茶。
【发明内容】
[0003]本发明的目之一，是提供一种油茶。本发明的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一种大众普遍乐于接受的口味。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种油茶，包括如下重量份数:花生油 12?15份、绿豆3?4份、生花生1?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、葱2?3份、冰鲜乌龙茶5?6份、石崖茶1?2份、食盐3?4份和开水195?201份。
[0005]现有技术中油茶原料用的是绿茶，本发明的油茶原料中的茶叶用的是冰鲜乌龙茶和石崖茶，冰鲜乌龙茶色绿、花香浓郁、滋味醇厚;石崖茶回甘快、明显。采用这两种原料，并配以相应的重量比例，制出的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一款大众普遍乐于接受的口味。
[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007]进一步，所述原料的重量份数为:花生油13.5份，绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5 份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份，开水198份。
[0008]采用上述进一步的有益效果是:原料采用上述重量份数，为最佳工艺参数，所制油茶香气浓郁，滋味协调、鲜爽浓厚，回甘明显。
[0009]进一步，所述香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90?100°C。
[0010]采用上述进一步的有益效果是:香菜、葱的茎和头香气最为浓郁。
[0011]所述冰鲜乌龙茶，指的是不经高温长时间干燥，揉捻后直接真空包装，速冷冻的湿态乌龙茶，具有比干态乌龙茶的花香鲜灵度高、茶叶营养成份保留较多的特点。
[0012]本发明的目之二，是提供上述油茶的制作方法。本发明的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
[0013]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种油茶的制作方法，包括如下步骤:
[0014](1)称取如下重量份数的原料:绿豆3?4份、生花生1?2份、姜6?7份、蒜2?3份、 香菜2?3份、葱2?3份、冰鲜乌龙茶5?6份、石崖茶1?2份和食盐3?4份；
[0015](2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0016](3)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，放入步骤(I)称取的香菜、葱翻炒，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜翻炒，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶翻炒，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生翻炒，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；
[0017](4)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；
[0018](5)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；
[0019](6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。
[0020]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0021]进一步，步骤(I)所述原料的重量份数为:绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜
2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶I.5份，食盐3.5份。
[0022]采用上述进一步的有益效果是:原料采用上述重量份数，为最佳工艺参数，所制油茶香气浓郁，滋味协调、鲜爽浓厚，回甘明显。
[0023]进一步，所述香菜和葱，均是取其茎和根。
[0024]采用上述进一步的有益效果是:香菜、葱的茎和根香气最为浓郁。
[0025]进一步，步骤(3)所述花生油的重量份数为4.5份，所述翻炒的温度为90?100°C，时间为I?3min，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。
[0026]进一步，步骤(4)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。
[0027]进一步，步骤(5)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。
[0028]进一步，所述第一次过滤、第二次过滤及第三次过滤的方式是用竹漏过滤。
[0029]采用上述进一步的有益效果是:打油茶用竹漏，过滤快且不会堵塞。
[0030]本发明的有益效果是:
[0031]1.本发明的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一种大众普遍乐于接受的口味。
[0032]2.本发明的原料配比，以及使用冰鲜乌龙茶、石崖茶，油茶风味与现有技术不同，更适合大众口味。
[0033]3.本发明的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0034]以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0035] 实施例1[〇〇36]本实施例的一种油茶，包括如下重量:花生油12kg、绿豆4kg、生花生lkg、姜7kg、蒜 2kg、香菜3kg、葱2kg、冰鲜乌龙茶6kg、石崖茶1 kg、食盐4kg和开水195kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90°C。
[0037]上述实施例的油茶的制作方法，包括如下步骤:[0〇38](1)称取如下重量的原料:绿豆4kg、生花生lkg、姜7kg、蒜2kg、香菜3kg、葱2kg、冰鲜乌龙茶6kg、石崖茶1 kg和食盐4kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和头；
[0039](2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水， 姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0040](3)称取4kg的花生油，下锅，至油温150°C，放入步骤(1)称取的香菜、葱，于90? 100 °C翻炒1?3min，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜，于90?100 °C翻炒1?3min，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶，于90?100°C翻炒1?3min，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生，于 90?100°C翻炒1?3min，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65kg的90°C的开水，把锅巴搅起， 煮开，用竹漏第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；
[0041](4)称取4kg的花生油，下锅，至油温170°C，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的90°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；[〇〇42](5)称取4kg的花生油，下锅，至油温160°C，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的90°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第三次过滤， 得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；[〇〇43](6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。
[0044]实施例2
[0045]本实施例的一种油茶，包括如下重量:花生油13.5kg、绿豆3.5kg、生花生1.5kg、姜 6.5kg、蒜2.5kg、香菜2.5kg、葱2.5kg、冰鲜乌龙茶5.5kg、石崖茶1.5kg、食盐3.5kg和开水 198kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为100°C。
[0046]上述实施例的油茶的制作方法，包括如下步骤:[0〇47](1)称取如下重量的原料:绿豆3.5kg、生花生1.5kg、姜6.5kg、蒜2.5kg、香菜2.5kg、葱2.5kg、冰鲜乌龙茶5.5kg、石崖茶1.5kg和食盐3.5kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和头；
[0048](2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；[〇〇49](3)称取4.5kg的花生油，下锅，至油温155°C，放入步骤(1)称取的香菜、葱，于90?100 °C翻炒1?3min，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜，于90?100 °C翻炒1?3min，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶，于90?100°C翻炒1?3min，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生，于 90?100°C翻炒1?3min，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入66kg的100°C的开水，把锅巴搅起， 煮开，用竹漏第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；
[0050](4)称取4.5kg的花生油，下锅，至油温170°C，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的100°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；
[0051](5)称取4.5kg的花生油，下锅，至油温165°C，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的100°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；
[0052](6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。
[0053]实施例3
[0054]本实施例的一种油茶，包括如下重量:花生油15kg、绿豆3kg、生花生2kg、姜6kg、蒜3kg、香菜2kg、葱3kg、冰鲜乌龙茶5kg、石崖茶2kg、食盐3kg和开水20Ikg，其中，香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为95 °C。
[0055]上述实施例的油茶的制作方法，包括如下步骤:
[0056](I)称取如下重量的原料:绿豆3kg、生花生2kg、姜6kg、蒜3kg、香菜2kg、葱3kg、冰鲜乌龙茶5kg、石崖茶2kg和食盐3kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和头；
[0057](2)将步骤(I)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0058](3)称取5kg的花生油，下锅，至油温170°C，放入步骤(I)称取的香菜、葱，于90?100 °C翻炒I?3min，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜，于90?100 °C翻炒I?3min，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶翻炒，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生，于90?100°C翻炒I?3min，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入67kg的95°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；
[0059](4)称取5kg的花生油，下锅，至油温150°C，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入67kg的95°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；
[0060](5)称取5kg的花生油，下锅，至油温165°C，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入67kg的95°C的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；
[0061](6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。
[0062]对比例I
[0063]对比试验中，将冰鲜乌龙茶、石崖茶换为等量的绿茶，其它原料及步骤不变，制作出的油茶汤色偏暗，绿色欠;香气尚浓郁，欠鲜;滋味入口苦涩味重，刚接触的人难以接受。
[0064]对比例2
[0065]对比试验中，将冰鲜乌龙茶换为等量的绿茶，其它原料及步骤不变，制作出的油茶汤色偏暗，绿色欠;香气尚浓郁，欠鲜;滋味入口苦涩味重，回甘明显。汤色、香气、滋味均比不上本发明的配方。
[0066]由此可见，采用本发明的油茶，不仅汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，而且油茶风味与现有技术不同，更适合大众口味。
[0067]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种油茶，其特征在于，包括如下重量份数:花生油12?15份、绿豆3?4份、生花生I?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、葱2?3份、冰鲜乌龙茶5?6份、石崖茶I?2份、食盐3?4份和开水195?201份。2.根据权利要求1所述的一种油茶，其特征在于，所述原料的重量份数为:花生油13.5份，绿豆3.5份，生花生I.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份，开水198份。3.根据权利要求1或2所述的一种油茶，其特征在于，所述香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90?100°C。4.一种油茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)称取如下重量份数的原料:绿?3?4份、生花生I?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、葱2?3份、冰鲜乌龙茶5?6份、石崖茶I?2份和食盐3?4份； (2)将步骤(I)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜； (3)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，放入步骤(I)称取的香菜、葱翻炒，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜翻炒，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶翻炒，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生翻炒，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶； (4)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶； (5)称取4?5重量份的花生油，下锅，至油温150?170°C，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65?67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶； (6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。5.根据权利要求4所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，步骤(I)所述原料的重量份数为:绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份。6.根据权利要求4或5所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，所述香菜和葱，均是取其茎和根。7.根据权利要求4所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述花生油的重量份数为4.5份，所述翻炒的温度为90?100°C，时间为I?3min，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。8.根据权利要求4所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。9.根据权利要求4所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90?100°C。10.根据权利要求4至5、7至9任一项所述的一种油茶的制作方法，其特征在于，所述第一次过滤、第二次过滤及第三次过滤的方式是用竹漏过滤。
【文档编号】A23F3/16GK105961688SQ201610299992
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】庞月兰, 杨春, 陈三弟, 廖勤明, 林国轩, 廖贤军, 郭春雨, 蓝燕, 刘晓东, 白先丽, 黄敏周, 蒋艳容
【申请人】广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所