石莲花油茶酥的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种健康营养的食品的加工方法，尤其是涉及一种石莲花油茶酥的制作方法。
【背景技术】
[0002]石莲花，为景天科石莲花属多肉植物的总称，是多年生肉质草本，有匍匐茎，民间泛指莲花座造型的多肉植物。肉质厚实叶片形状恰如宝石一般，多枝叶片重叠簇生在一起，莲座状叶盘酷似一朵盛开的莲花而得名，被誉为“永不凋谢的花朵”。石莲花味甘淡、性凉，主入肝肾二经，有平肝、凉血功效，故可治肝病、肝硬化、高血压。石莲花富含膳食纤维、磷、钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，以及维生素C、B1、B2、B6、叶酸、烟碱酸、β -胡萝葡素，医学临床证实石莲花可治疗湿热型肝炎、肝硬化、痛风、牙周病、皮肤病、高血压、便秘等疾病，可直接沾梅子粉、果糖或蜂蜜食用，味道如莲雾，具有清热解毒、降血糖、排尿酸、去尿毒，亦可促进新陈代谢、养颜美容。目前，市场上的石莲花大多用于观赏，用作盆栽，用途范围窄，深加工产品少。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是为了充分开发石莲花的营养资源，提供一种石莲花油茶酥的制作方法，同时为石莲花原料的深加工开辟了新的道路。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种石莲花油茶酥的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
Cl)原料处理:采用石莲花的茎叶作原料，清洗干净，再倒入淘米水中，浸泡45-50分钟，淘米水可以有效进行杀菌；
(2)烘软:捞出石莲花，浙干，放入烘箱中，在50-60°C的温度下进行烘制，时间为25-30分钟；
(3)磨浆:将石莲花放入打浆机中打浆，再用胶体磨进行胶磨，磨浆时加入适量的清水，减轻粘磨现象；
(4)酶解:磨好的浆液中加入0.5 %的纤维素酶，在微波条件下进行酶解，酶解温度为28-250C，时间为6-8小时，酶解后再进行浓缩；
(5)配制馅料:将猫须草、山茼蒿洗净去杂、切细，紫薯清洗去皮，蒸熟捣烂成泥，加入酶解后的石莲花浆液中，入锅煮制，加入适量的蔗糖、黄油，用铲子不断炒动，待熬成厚泥状时，再加入切细的玫瑰花瓣，冷却后用作馅料；
(6)制油酥:取高筋面粉10千克、茶粉500克，加入适量的清水，和成面团，擀成面皮；然后将油酥料调匀制得油酥，逐一包入面皮，用滚筒稍稍压延后，卷折成团，再按压成薄饼形，即得油酥皮；
(7)包馅:将馅料取适量包入油酥皮内，封口，压制成扁形生饼坯，在表面撒上一层黑芝麻; (8)烘烤:采用风车炉，在温度为58-62°C下烘烤8-10分钟；
(9)包装:将烘烤好的成品用食品盒分装，即为成品。
[0005]有益效果:本发明采用石莲花的茎叶为原料，辅以紫薯、茶粉，经烘软、胶磨、提香、馅料调制、制油酥皮、包馅、烘烤等多道步骤制得，制得的成品口感酥脆，香气扑鼻，营养丰富，还具有清热解毒、降血糖、排尿酸、平肝、凉血的疗效，还可促进新陈代谢、养颜美容，是一种绿色保健、美味营养的养生保健食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种石莲花油茶酥的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用石莲花和芦荟的茎叶作原料，清洗干净，再倒入淘米水中，浸泡65分钟；
(2)烘软:捞出原料，浙干，放入烘箱中，在45°C的温度下进行烘制，时间为50分钟；
(3)磨浆:将原料放入打浆机中打浆，再用胶体磨进行胶磨，磨浆时加入适量的清水和蜂蜜；
(4)酶解:磨好的浆液中加入0.35%的纤维素酶，在微波条件下进行酶解，酶解温度为320C，时间为10小时，酶解后再进行浓缩；
(5 )配制馅料:将白凤菜、赤查某、河莲豆草洗净去杂、切细，芋艿清洗去皮，蒸熟捣烂成泥，加入酶解后的浆液中，入锅煮制，加入适量的饴糖、黄油，用铲子不断炒动，待熬成厚泥状时，再加入桂花，冷却后用作馅料；
(6)制油酥:取低筋面粉8千克、荞麦粉I千克，抹茶粉800克，加入适量的清水，和成面团，擀成面皮；然后将油酥料调匀制得油酥，逐一包入面皮，用滚筒稍稍压延后，卷折成团，再按压成薄饼形，即得油酥皮；
(7 )包馅:将馅料取适量包入油酥皮内，封口，压制成扁形生饼坯，在表面撒上一层白芝麻;
(8)烘烤:采用链条炉，在温度为48°C下烘烤15分钟；
(9)包装:将烘烤好的成品用食品盒分装，即为成品。
[0007]实施例2:
一种石莲花油茶酥的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用石莲花、玉露的茎叶作原料，清洗干净，再倒入淘米水中，浸泡30分钟；
(2)烘软:捞出原料，浙干，放入微波箱中，在65°C的温度下进行烘制，时间为20分钟；
(3)磨浆:将原料放入打浆机中打浆，再用胶体磨进行胶磨，磨浆时加入适量的清水；
(4)酶解:磨好的浆液中加入0.25 %的纤维素酶，在微波条件下进行酶解，再加入碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶，酶解温度为35°C，时间为4-6小时，酶解后再进行浓缩；
(5)配制馅料:将香林投、车前草、桑葚洗净去杂、切细，马铃薯清洗去皮，蒸熟捣烂成泥，加入酶解后的浆液中，入锅煮制，加入适量的麦芽糖、猪油，用铲子不断炒动，待熬成厚泥状时，再拌入柠檬香精，冷却后用作馅料； (6)制油酥:取高筋面粉6千克，玉米面粉2千克，绿茶粉300克，加入适量的清水，和成面团，擀成面皮；然后将油酥料调匀制得油酥，逐一包入面皮，用滚筒稍稍压延后，卷折成团，再按压成薄饼形，即得油酥皮；
(7)包馅:将馅料取适量包入油酥皮内，封口，压制成扁形生饼坯，在表面撒上一层黑胡椒；
(8)烘烤:采用广式庙炉，在温度为75°C下烘烤5-10分钟；
(9)包装:将烘烤好的成品用食品盒分装，即为成品。
[0008]实施例3:
(O原料处理:采用石莲花、燕子掌的茎叶作原料，清洗干净，再倒入淘米水中，浸泡80分钟；
(2)烘软:捞出原料，浙干，放入烘箱中，在78°C的温度下进行烘制，时间为12分钟；
(3)磨浆:将原料放入打浆机中打浆，再用胶体磨进行胶磨，磨浆时加入适量的清水；
(4)酶解:磨好的浆液中加入0.2 %的纤维素酶，在微波条件下进行酶解，酶解温度为400C，时间为3-5小时，酶解后再进行浓缩；
(5)配制馅料:将柳丁、丁香洗净去杂、切细，山药清洗去皮，蒸熟捣烂成泥，加入酶解后的浆液中，入锅煮制，加入适量的果糖、牛奶、黄油，用铲子不断炒动，待熬成厚泥状时，再加入切细的玫瑰花瓣，冷却后用作馅料；
(6)制油酥:取高筋面粉5千克，小麦粉2千克，玉米粉I千克，茶粉600克，鸡蛋清100克，加入适量的清水，和成面团，擀成面皮；然后将油酥料调匀制得油酥，逐一包入面皮，用滚筒稍稍压延后，卷折成团，再按压成薄饼形，即得油酥皮；
(7)包馅:将馅料取适量包入油酥皮内，封口，压制成扁形生饼坯，在表面撒上一层黑芝麻;
(8)烘烤:采用远红外炉，在温度为68-72°C下烘烤12分钟；
(9)包装:将烘烤好的成品用食品盒分装，即为成品。
[0009]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种石莲花油茶酥的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: (1)原料处理:采用石莲花的茎叶作原料，清洗干净，再倒入淘米水中，浸泡45-50分钟； (2)烘软:捞出石莲花，浙干，放入烘箱中，在50-60°C的温度下进行烘制，时间为25-30分钟； (3)磨浆:将石莲花放入打浆机中打浆，再用胶体磨进行胶磨，磨浆时加入适量的清水； (4)酶解:磨好的浆液中加入0.5 %的纤维素酶，在微波条件下进行酶解，酶解温度为28-250C，时间为6-8小时，酶解后再进行浓缩； (5)配制馅料:将猫须草、山茼蒿洗净去杂、切细，紫薯清洗去皮，蒸熟捣烂成泥，加入酶解后的石莲花浆液中，入锅煮制，加入适量的蔗糖、黄油，用铲子不断炒动，待熬成厚泥状时，再加入切细的玫瑰花瓣，冷却后用作馅料； (6)制油酥:取高筋面粉10千克、茶粉500克，加入适量的清水，和成面团，擀成面皮；然后将油酥料调匀制得油酥，逐一包入面皮，用滚筒稍稍压延后，卷折成团，再按压成薄饼形，即得油酥皮； (7)包馅:将馅料取适量包入油酥皮内，封口，压制成扁形生饼坯，在表面撒上一层黑芝麻; (8)烘烤:采用风车炉，在温度为58-62°C下烘烤8-10分钟； (9)包装:将烘烤好的成品用食品盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种石莲花油茶酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用石莲花的茎叶为原料，辅以紫薯、茶粉，经烘软、胶磨、提香、馅料调制、制油酥皮、包馅、烘烤等多道步骤制得，制得的成品口感酥脆，香气扑鼻，营养丰富，还具有清热解毒、降血糖、排尿酸、平肝、凉血的疗效，还可促进新陈代谢、养颜美容，是一种绿色保健、美味营养的养生保健食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104605130
【申请号】CN201510085692
【发明人】彭常安
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月17日