一种核桃酥条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种核桃酥条的制作方法。
【背景技术】
[0002]核桃属于胡桃科植物，果实呈球形，外壳坚硬，壳面呈黄褐色，并带有不规则纹络，核桃营养丰富，和营养同样丰富的扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其含量比橄榄还高，并且内含的饱和脂肪酸量少，用核桃榨出的油属于高级食用油；核桃还含有丰富的维生素E，是公认的用以抗氧化抗衰老的上好果品；除此之外，核桃还含有丰富的优质蛋白，多种矿物质，膳食纤维和胡萝卜素。核桃的功效颇多，吃核桃有利于我们保护脑部，降低自身胆固醇，还可以帮助我们滋润五脏，维持五脏功能，滋润皮肤，保持优秀发。本发明以核桃仁为原料来制备核桃酥条，酥条是人们在日常生活中食用的一种食品，品种繁多，一般以添加物来命名，如杏仁酥条、南瓜酥条、桃酥条等，本发明广品是以核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉、黄油为原料，通过配料、原材料的混合、制作分层馅饼、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品核桃仁酥条富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种核桃酥条的制作方法，生产该产品使用的原料重量配比是:核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、鸡蛋5%、糖2%、盐1%、车达奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黄油4%、水适量，产品核桃酥条外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种核桃酥条的制作方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)将配方量的核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、糖、盐、水送入和面机混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，面和好后在室温下放置I小时待用。
[0005](2)将配方量的打散的鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉送入搅拌器搅拌掺混均匀。
[0006](3)将和好的面团、黄油和鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥条成型机，酥条成型机的工作过程是:将面团赶成5毫米厚的薄片、黄油切成1-2毫米的薄片，将黄油薄片摊平在面团的薄片上，再将鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黄油的表面，然后将其卷起、卷紧，切成8厘米长后放入托盘。
[0007](4)将托盘送入烤箱，调烤箱内上火温度为195 °C -205 °C度，下火温度为1650C _175°C，经0.3-0.4小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0008]步骤(I)所述的糖为白砂糖，盐为加碘精制盐。
[0009]步骤(3)所述的烘箱上火温度为200°C，下火温度为170°C，烘烤时间为0.35小时。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种核桃酥条的制作方法，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0012]实施例1
将占总量为10%的核桃仁粉、35%的低筋面粉、40%的高筋面粉、2%的糖、1%的盐、适量的水送入和面机混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，面和好后在室温下放置I小时待用；将占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的车达奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入搅拌器搅拌掺混均匀；将和好的面团、占总量为4%的黄油和鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥条成型机，酥条成型机的工作过程是:将面团赶成5毫米厚的薄片、黄油切成I毫米的薄片，将黄油薄片摊平在面团的薄片上，再将鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黄油的表面，然后将其卷起、卷紧，切成8厘米长后放入托盘；将托盘送入烤箱，调烤箱内上火温度为195°C度，下火温度为165°C，经0.4小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例2
将占总量为10%的核桃仁粉、37.5%的低筋面粉、37.5%的高筋面粉、2%的糖、1%的盐、适量的水送入和面机混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，面和好后在室温下放置I小时待用；将占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的车达奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入搅拌器搅拌掺混均匀；将和好的面团、占总量为4%的黄油和鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥条成型机，酥条成型机的工作过程是:将面团赶成5毫米厚的薄片、黄油切成I毫米的薄片，将黄油薄片摊平在面团的薄片上，再将鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黄油的表面，然后将其卷起、卷紧，切成8厘米长后放入托盘；将托盘送入烤箱，调烤箱内上火温度为200°C度，下火温度为170°C，经0.35小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0014]实施例3
将占总量为10%的核桃仁粉、40%的低筋面粉、35%的高筋面粉、2%的糖、1%的盐、适量的水送入和面机混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，面和好后在室温下放置I小时待用；将占总量为5%的打散的鸡蛋、2%的车达奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入搅拌器搅拌掺混均匀；将和好的面团、占总量为4%的黄油和鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥条成型机，酥条成型机的工作过程是:将面团赶成5毫米厚的薄片、黄油切成I毫米的薄片，将黄油薄片摊平在面团的薄片上，再将鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黄油的表面，然后将其卷起、卷紧，切成8厘米长后放入托盘；将托盘送入烤箱，调烤箱内上火温度为205°C度，下火温度为175°C，经0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种核桃酥条的制作方法，使用的原料重量配比为:包括核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、鸡蛋5%、糖2%、盐1%、车达奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黄油4%、水适量；其特征是: 步骤(I)将配方量的核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、糖、盐、适量的水送入和面机混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，面和好后在室温下放置I小时待用； 步骤(2)将配方量的打散的鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉送入搅拌器搅拌掺混均匀； 步骤(3)将和好的面团、黄油和鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥条成型机，酥条成型机的工作过程是:将面团赶成5毫米厚的薄片、黄油切成1-2毫米的薄片，将黄油薄片摊平在面团的薄片上，再将鸡蛋、车达奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黄油的表面，然后将其卷起、卷紧，切成8厘米长后放入托盘； 步骤(4)将托盘送入烤箱，调烤箱内上火温度为195 °C _205 °C度，下火温度为1650C _175°C，经0.3-0.4小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种核桃酥条的制作方法，其特征是:步骤(I)所述的糖为白砂糖，盐为加碘精制盐。3.根据权利要求1所述的一种核桃酥条的制作方法，其特征是:步骤(3)所述的烘箱上火温度为200°C，下火温度为170°C，烘烤时间为0.35小时。
【专利摘要】本发明公开了一种核桃酥条的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作核桃酥条以核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、鸡蛋5%、糖2%、盐1%、车达奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黄油4%、适量的水为原料，通过配料、原材料的混合、制作分层馅饼、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品核桃仁酥条富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105519643
【申请号】CN201410518318
【发明人】张云侠
【申请人】张云侠
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年10月2日