专利名称：一种核桃酥仁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种核桃副食品的制备方法，具体的说是一种核桃酥仁的制备方法。
背景技术：
核桃营养丰富，经济价值高，是举世闻名的木本油料，号称世界“四大”干果之一。据资料介绍，核桃仁发热量8000-8500卡/公斤，含脂肪63％，蛋白质15.4％，碳水化合物10％，粗纤维5.8％，灰分1.5％，还含有多种人体需要的微量元素。营养成份比较，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤鸡蛋或4.5公斤牛奶的营养价值。在增进人体健康方面，又是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。目前，人们在食用核桃方面一是直接使用果仁，二是加工成副食品。四川智强食品集团有限公司生产的《智强核桃糊》，其主要配料为核桃仁、膨化米粉、低脂糖、白砂糖、奶粉、经加工成粉状，采用温开水调成糊状食用。陕西山阳鑫城酿造有限公司生产的《南枣核桃软糖》，该产品的主要配料是核桃仁、淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣，先将淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣熬制成糊状，再将核桃仁直接放入，并经烘晾，机切成糖块食用。上述通过核桃仁生产的食品，其配方的选料和加工方法与本发明大不相同，而且改变了核桃仁原有形状。
发明内容
本发明以核桃仁为主料，经过科学加工，并且不改变原有核桃仁的形状，其味道鲜美，适口，无苦涩及其他不良异味，自然香气浓纯酥脆。本发明提供的技术方案是选用核桃仁为主料，辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先将精选的核桃仁烘烤，然后机械去皮，采用温水脱涩后，并进行烘干，将白砂糖、麦芽糖、牛奶顺序溶于热水中成为溶化液，将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上，并且迅速搅拌和冷却，经冷却后用色拉油进行油炸，同时速加入芝麻，再经冷却、检验、定量装袋、真空密封，以及外包装检验后为成品入库。
以下结合实施例具体说明。
实施方式本发明以精选的核桃仁为主料，以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油为辅料，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先将精选的核桃仁在150摄氏度下烘烤5分钟，然后机械揉搓去皮，采用60摄氏度温水脱涩1分钟，并在40摄氏度下进行烘干，将白砂糖，麦芽糖，顺序加入85摄氏度热水中成为溶化液，同时将牛奶加温至85摄氏度后也加入溶化液内，并搅匀机械喷洒在烘干后的核桃仁上，且迅速搅拌和冷却至6摄氏度，将冷却后的核桃仁放入160摄氏度的色拉油内进行油炸1.5分钟，而且迅速加入芝麻搅匀，经过6摄氏度——10摄氏度冷却30分钟，进行检验和定量装袋，并抽掉空气将袋真空密封，采用外包装及检验合格后作为成品入库。
本发明的优点是，不改变原有核桃仁的形状，保持其风味，且味道鲜美，酥脆，适口，无苦涩及其他不良异味，自然香气浓纯，而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，有人体所需的钙、铁、磷和丰富的维生素A、B、C、D，常食能健脑益智，促进细胞再生，调节气血循环，软化血管，健胃润肠，健美肌肤，是男女老幼，四季皆宜，居家旅行的理想选择食品，该产品经质量测试和卫生检验，符合罐头食品商业无菌的要求。
权利要求
1.一种核桃酥仁的制备方法，其特征在于它是用核桃仁为主料，辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先将精选的核桃仁烘烤，将白砂糖、麦芽糖、牛奶顺序溶于热水中成为溶化液，将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上，并且迅速搅拌和冷却，经冷却后用色拉油进行油炸，同时速加入芝麻，再经冷却、检验、定量装袋真空密封，以及外包装检验后为成品入库。
全文摘要
本发明涉及一种核桃酥仁的制备方法，它是用核桃仁为主料，辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其优点是不改变原有核桃仁的形状，保持其风味，且味美，酥脆、适口，无苦涩及其他不良异味，自然香气浓纯，而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，有人体所需的钙、铁、磷和丰富的维生素A、B、C、D，常食能健脑益智，促进细胞再生，调节气血循环，软化血管，健胃润肠，健美肌肤，是男女老幼，四季皆宜，居家旅行的理想选择食品，该产品经质量测试和卫生检验，符合罐头食品商业无菌的要求。
文档编号A23G3/00GK1451317SQ02114528
公开日2003年10月29日 申请日期2002年4月19日 优先权日2002年4月19日
发明者周卷文 申请人:周卷文