专利名称：多功能组合营养面粉及其用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用面粉及其用途，特别是多功能组合营养面粉和这种面粉的用途。
背景技术：
面粉是我国人民赖以生存繁衍的主要食品。长期以来，由于温饱型食品概念的影响及媒体的有意无意误导，人们一直将加工精度高的小麦白面粉称为质量好的“好面粉”，误以为吃上了这种面粉就是“吃得最好”。实际上这是基于产品工艺学意义上的质量标准。在这种错误消费观念和片面标准指导下，我国的面粉品种结构一百多年来没有改变过，小麦面粉与其他面粉从不混合加工，许多比小麦营养成分更丰富的食品如玉米、薯类、豆类等作为杂粮被排斥在“面粉”以外，致使这些对人体健康益处很大的食品资源没有得到有效的开发和利用。
现代营养学证明最好的面粉应当是营养成分多、营养价值高同时又不影响加工精度的面粉。这是基于营养学和产品工艺学双重意义上的面粉质量标准，是全面的质量标准。据美国农业部资料显示，以小麦作原料精加工出来的白面粉与金麦面粉相比，钙失去60％；钾失去74％；铁失去76％；镁失去78％；锌失去54％；锰失去84％；铜失去74％；亚麻仁油酸失去84％；维生素B1失去9％；维生素B2失去61％；维生素B6失去63％；烟草酸失去80％；泛酸失去60％；维生素E全失；蛋白质失去22％等等。在科技进步和人民生活水平不断提高的当今时代，调整传统单一型面粉结构，生产营养成分更多，营养价值更高的面粉已成为食品工业的重要课题之一。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种由多种主食原料组合，含人体必须的多种营养物质，功能全面，又不影响面粉加工精度的多功能组合营养面粉，以弥补原有单一结构面粉的缺陷和不足。
本发明的目的之二是提供多种上述多功能组合营养面粉的用途。
为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是多功能组合营养面粉，其特征是由以下原料(重量份)经混合、磨粉制备而成小麦65～75％、玉米8～13％、番薯5～9％、麦麸1～3％、荞麦1～3％、米壳1～2％、黄豆2～4％、绿豆1～2％、赤小豆1～2％、薏米1～2％、淮山1～2％。
上述多功能组合营养面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用来制备面条、面包、面点糕饼、小吃类、粥糊类等一切规格形状、花色的固体、半固体食品。
由于采用了如上的设计方案，本发明对人体的健康及对疾病的预防具有以下功能作用1、能全面地而不是片面地补充人体必需的营养物质，维持生长发育，促进代谢，提高人体的免疫和抵抗能力。由于本发明中的小麦、玉米、番薯、麦麸、荞麦、米壳、黄豆、绿豆、赤小豆、薏米、淮山等11种纯天然食品原料中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及膳食纤维等50多种人体赖以维持生命的营养物质，这不仅达到了保持人体健康需要40种以上营养物质的营养学要求，而且远远超越了单一小麦面粉营养物质不到20种的局限性。这50多种营养物质在人体内表现的主要作用是能一次性同时补充人体基础代谢及生长发育，提高免疫和抵抗能力的必需物质，调节生理机能，保持供给量与机体需求量的基本平衡。
2、防癌抗癌，延年益寿抗衰老。之所以说本发明具有防癌抗癌功能，是基于以下四个原因一是列入本发明组分中的主要原料之一的番薯是被现代医学最新研究成果证明的世界首选天然防癌抗癌健康食品，其所含防癌抗癌成分高达98.7％，远远高于其它任何一种食物；二是药理实验表明，薏米中的薏苡酯对癌细胞有阻止成长及损害作用，国内外均已将其用作防治癌症的辅助性食品之一；三是本发明组分中淮山、赤小豆等原料中富含的维生素C是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长蔓延的重要作用；四是本发明所选用的植物原料中均含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素E等抗癌物质，近几年国内外许多家医学权威机构研究表明，上述物质都能有效地预防和减低癌症的发生。
之所以说本发明具有延年益寿抗衰老的功能，一是因为本发明组分原料选用了麦麸和米壳，使小麦因精加工失去的钙、钾、铁、镁、锌、锰、铜等微量元素失而复得并进一步加以强化，这些元素对人体延年益寿、抗衰老有着明显关系和作用；二是因为本发明中的微量元素总量达15种以上，主要增加的元素有硫、铬、钼、硒、碘等，这些元素对于克服人体组织功能性障碍和防止器质性病变有着重要作用；三是因为本组分中的番薯已被国内外医学学者认定为促进人类长寿抗衰老的食物。
3、弥补了传统面粉功能不全的缺陷和不足，增强了多种营养成分的合理搭配和功能互补。现代营养学证明，人们每天的膳食结构中，各种营养素种类必须齐全，其数量必须满足人体需要，其比例搭配更要适当。本发明依据多种营养素结构性平衡的原理科学合理配伍，较好地解决了面粉的多种营养成分平衡或搭配问题。例如本发明中的黄豆含有多种人体必需的氨基酸，尤其赖氨酸含量较多，这正好可以补充小麦及其它谷类中赖氨酸之不足，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可以从小麦中得到补充。又如玉米、淮山是含淀粉较多的食品，淀粉是无形糖的主要来源，而无形糖比一般蔗糖更能增加身体能量而又较少提高人们血液里的胆固醇。但以上这些食物由于缺乏一些必需的氨基酸，故不宜长期单独服食，同小麦、番薯、豆类混食以后，较好地解决了这一不足之处。再如番薯是属于“生理碱性”食物，而一般米面等粮壳类食品以及肉、鱼、蛋等动物食品均属“生理酸性”食物，选用番薯同麦麸搭配，可以用生理碱性中和人体中多余的酸性物质，大大有利于保持人体体液的酸碱平衡。同时，从总体上看，本发明所属组分全部富含维生素B1、B2，这对于参与多种酶的组成和脂肪、糖的代谢，预防动物类食品在心血管系统的脂肪积淀，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的发生，减少皮下脂肪沉淀，避免出现肥胖都有必不可少的作用。
综上可见，无论是用现代营养学观点看，还是用以功能化、天然化为主要特征的现代食品学标准看，本发明所述的组合面粉都是一种既保存了传统面粉加工制作优势，丰富了传统面粉嗅觉、味觉、口感，又在质量上比传统面粉要高得多的多功能组合营养主食。
具体实施例方式
多功能组合营养面粉，是由以下原料(重量份)经混合、磨粉制备而成小麦70％、玉米11％、番薯7％、麦麸2％、荞麦2％、米壳1％、黄豆3％、绿豆1％、赤小豆1％、薏米1％、淮山1％。
上述多功能组合营养面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用来制备面条、面包、面点糕饼、小吃类、粥糊类等一切规格形状、花色的固体、半固体食品。
权利要求
1.多功能组合营养面粉，其特征是由以下原料(重量份)经混合、磨粉制备而成小麦65～75％、玉米8～13％、番薯5～9％、麦麸1～3％、荞麦1～3％、米壳1～2％、黄豆2～4％、绿豆1～2％、赤小豆1～2％、薏米1～2％、淮山1～2％。
2.如权利要求1所述的多功能组合营养面粉可以制成高筋面粉。
3.如权利要求1所述的多功能组合营养面粉可以制成低筋面粉；
4.如权利要求1所述的多功能组合营养面粉可以用来制备面条、面包、面点糕饼等固体食品。
5.如权利要求1所述的多功能组合营养面粉可以用来制备小吃类、粥糊类等半固体食品。
全文摘要
本发明公开的多功能组合营养面粉，其特征是由小麦、玉米、番薯、麦麸、荞麦、米壳、黄豆、绿豆、赤小豆、薏米、淮山经混合、磨粉制备而成。上述多功能组合营养面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用来制备面条、面包、面点糕饼、小吃类、粥糊类等一切规格形状、花色的固体、半固体食品。本发明对人体的键康及对疾病的预防具有以下功能作用1.能全面地而不是片面地补充人体必需的营养物质，维持生长发育，促进代谢，提高人体的免疫和抵抗能力。2.防癌抗癌，延年益寿抗衰老。3.弥补了传统面粉功能不全的缺陷和不足，增强了多种营养成分的合理搭配和功能互补。
文档编号A21D2/36GK1473478SQ0211433
公开日2004年2月11日 申请日期2002年8月9日 优先权日2002年8月9日
发明者胡均亮, 许波, 方伟, 刘克镖 申请人:胡均亮, 许波, 方伟, 刘克镖