专利名称：一种流质食品的加工方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，尤其是涉及一种流质食品的加工方法。
本发明包括以下次序的加工步骤(1)将配制好的生食品或未灭菌食品进行包装；(2)将包装好的食品放入盛有水的密封锅内蒸煮；同时，(3)向锅内充气加压.至0.1MP-0.15Mp；(4)使锅内温度到达115℃-125℃，维持该温度5-13分钟；(5)冷却并向锅内充气加压，保持锅内气压不低于包装内气压；(6)温度＜70℃时，开盖取出包装食品，将其放置冷水中冷却至常温。
冷却时锅内的温度与气压关系为i)温度＞100℃时，保持气压＞0.2MP，ii)温度＞90℃时，保持气压＞0.15MP，
iii)温度＞80℃时，保持气压＞0.1MP，iv)温度＞70℃时，保持气压＞0.05M，锅内蒸煮的温度最好到118℃，维持该温度的时间粥类奶类为12-13分钟、果汁饮料类为5-6分钟。
由于本发明在蒸煮过程及冷却过程对锅内充气加压，始终保持锅内气压不低于包装内的气压，因此包装不会炸破，对包装抗压强度没有特殊要求，可采用普通强度的玻璃瓶、塑料杯、塑料袋，故加工成本大大降低，同时由于本发明加工方法不需要对食品添加防腐剂或灭菌剂因此保持了食品的鲜美及营养。
保持锅内气压不低于塑料杯中的气压，锅内的温度与气压关系为i)温度＞100℃时，保持气压＞0.2MP，ii)温度＞90℃时，保持气压＞0.15MP，iii)温度＞80℃时，保持气压＞0.1MP，iv)温度＞70℃时，保持气压＞0.05M，将锅内温度升至115℃-125℃时，维持该温度的时间根据食品的不同而不同，豆奶、牛奶等奶类及八宝粥等粥类所需时间为12-13分钟；果汁等饮料为5-6分钟。本发明通过包装后蒸煮，一次性完成了食品的灭菌与熟化，比现有技术的两种加工方法成本都低，并使食品的保质期长而且不含防腐剂及灭菌剂味道鲜美。
权利要求
1.一种流质食品的加工方法，包括以下次序的加工步骤(1)将配制好的生食品或未灭菌食品进行包装；(2)将包装好的食品放入盛有水的密封锅内蒸煮；同时，(3)向锅内充气加压.至0.1MP-0.15Mp；(4)使锅内温度到达115℃-125℃，维持该温度5-13分钟；(5)冷却并向锅内充气加压保持锅内气压不低于包装内气压；(6)温度＜70℃时，开盖取出食品放置冷水中冷却至常温。
2.根据权利要求1所述的流质食品的加工方法，其特征在于冷却时锅内的温度与气压关系为i)温度＞100℃时，保持气压＞0.2MP，ii)温度＞90℃时，保持气压＞0.15MP，iii)温度＞80℃时，保持气压＞0.1MP，iv)温度＞70℃时，保持气压＞0.05MP。
3.根据权利要求1或2所述的流质食品的加工方法，其特征在于锅内蒸煮的温度到118℃时，维持该温度的时间粥类奶类为12-13分钟、果汁饮料类为5-6分钟。
全文摘要
本发明公开了一种流质食品的加工方法，该方法包括以下次序的加工步骤(1)将配制好的生食品或未灭菌食品进行包装；(2)将包装好的食品放入盛有水的密封锅内蒸煮；同时，(3)向锅内充气加压。至0.1－0.15Mp；(4)使锅内温度到达115℃－125℃，维持该温度5－13分钟；(5)冷却并向锅内充气加压保持锅内气压不低于包装内气压；(6)温度＜70℃时，开盖取出食品放置冷水中冷却至常温。本发明对包装抗压强度没有特殊要求，可采用普通强度的玻璃瓶、塑料杯、塑料袋，故加工成本大大降低，同时由于本发明的加工方法不需要对食品添加防腐剂或灭菌剂因此保持了食品的鲜美及营养，对人体健康非常有利。
文档编号A23L3/10GK1397234SQ0211428
公开日2003年2月19日 申请日期2002年7月22日 优先权日2002年7月22日
发明者何元申 申请人:何元申