专利名称：方便皮冻食品的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种速食方便食品的制造方法，尤其是制造方便皮冻食品的方法。
本发明的内容本发明要解决的技术问题是提供一套工艺简单、成品口感好、筋度适宜、能够工业化连续生产的方便速食皮冻粉的制造方法。
本发明的技术改进与创新在于将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出绞碎后再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。
本发明的进一步技术改进是所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。所说的绞碎是在绞肉机中进行，磨细是在胶体磨中进行，喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。在加入调味料后再煮40分钟。
本发明与现有技术相比，其积极效果在于由于将肉皮与调味料一同熬煮，制成的皮冻具有很好的口味。通过绞碎、磨细及喷雾干燥工序，简化了工艺，缩短了时间，可工业化生产制成速食方便皮冻粉，食用时只需冲水、调匀、冷却即可。皮冻的口味、口感、筋度等指标都较优越，适合男、女、老、少食用。另外还可加入不同的调味料制成多种口味的系列产品。用本发明方法制成的皮冻粉装袋后可长期保存、随吃随取，并且储存、运输均非常方便。
食用时，只需在皮冻粉中加入3～4倍的水，并调和均匀，然后放入冰箱快速冷却或自然冷却，即可形成皮冻食用。加水量的多少会直接影响皮冻的筋度，如加水较多，制成的皮冻比较软、筋度较差；若加水少，制成的皮冻比较硬、筋度过高，均影响口感。
在制作过程中，肉皮浓浆中还可加入不同口味需求的调味料，如可以制成麻辣味的、红烧肉味的、咖喱味的、孜然味的、蕃茄味的、胡椒味的系列产品。
实施例1取新鲜猪肉皮10公斤，洗净，加入冷水40公斤，在100℃的温度下煮沸10分钟，撇去浮沫，加入盐500克、大葱0.5公斤、生姜0.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.1公斤、草果0.05公斤、桂皮0.02公斤、酱油0.3公斤、料酒0.5公斤，在夹层锅中煮沸40分钟，取出肉皮在绞肉机中绞碎，再在胶体磨中磨细，再混入蒸煮水中，用20目的筛子滤去杂质及残留的猪毛，再煮一小时后在喷雾干燥器中干燥，即得到方便皮冻干粉5公斤。
为了使肉冻具有红烧肉的口味，可在皮冻粉中加入1公斤红烧猪肉提取物。再加入味精50克、水解植物蛋白150克，即可得到红烧肉口味的方便皮冻粉6.2公斤。
实施例2在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，加入辣椒粉3克、花椒粉1.4克，再加入水调匀后冷却到10℃以下即成为麻椒味的皮冻。
实施例3在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，再加入100克煮熟的猪肉碎块，即成为北方人所说的冻肉。
实施例4在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，再加入50克碎花生米，即成为含有花生米的皮冻。
权利要求
1.一种方便皮冻食品的制造方法，包括熬煮、粉碎、干燥工序，其特征是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出绞碎后再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。
2.如权利要求1所述的制造方法，其特征是所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。
3.如权利要求1所述的制造方法，其特征是所说的绞碎是在绞肉机中进行，磨细是在胶体磨中进行，喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。
4.如权利要求1或2所述的制造方法，其特征是在加入调味料后再煮40分钟。
全文摘要
本发明公开了一种以动物肉皮制造速食方便皮冻食品的方法，是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出后用机械绞碎再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。食用时只需冲水调匀，然后冷却即可。
文档编号A23L1/312GK1446482SQ0211448
公开日2003年10月8日 申请日期2002年3月27日 优先权日2002年3月27日
发明者孙秀爱, 李照森 申请人:孙秀爱