专利名称：方便食品的副食配料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及食品制造工艺技术领域，特指一种方便食品的副食配料及其制造方法。
随着社会的发展和生活现代化，大量的方便食品，例如方便面、方便粥和方便米等进入通常百姓家里，以适应生活的快节奏。但是目前方便食品的副食配料一般只含有肉类、调味品和干菜，尽管口味比较多样，但是缺少新鲜副食的营养成份，若长期食用此类方便食品，会严重的缺少菜素和维生素，影响身体健康。
本发明的目的在于研制以新鲜副食为主体的方便食品的副食配料，增加方便食品的营养价值和花样品种。
本发明的另一目的在于研制保质期较长的方便食品的副食配料的制造方法。
本发明的目的是这样实现的一种方便食品的副食配料，其特征在于该副食配料包括新鲜含蛋白质原料、新鲜疏菜原料、食用油和调味品；其配比为(重量份数)新鲜含鲜蛋白质原料0-80份新鲜疏菜原料10-80份食用油1-5份调味品0.01-2份。
所述新鲜含蛋白质原料包括含动物蛋白质原料和含植物蛋白质原料，该含动物蛋白质原料包括肉、蛋、和鱼虾类水产品；该含植物蛋白质原料包括花生酱类和豆片类深加工产品。
所述新鲜疏菜原料包括各类新鲜疏菜和快速腌制新鲜疏菜。
所述食用油包括动物油和植物油。
所述调味品包括咸、甜、酸、辣、鲜食用调料，该咸调料包括碘盐，该甜调料包括白糖，该酸调料包括食醋，该辣调料包括辣椒，该鲜调料包括味精和食用天然香料。
该制造方法包括(一)选料、(二)配料、(三)熟化、(四)真空包装，所述(一)选料包括选择新鲜的含蛋白质原料和新鲜的疏菜原料并清除不能食用的部分，进行洗净和切碎，根据口味要求选择适量的食用油和调味品；所述(二)配料包括将选择的副食原料根据口味要求进行配料，其重量份数为新鲜含蛋白质原料0-80份新鲜疏菜原料10-80份食用油1-10份调味品0.01-2份；所述(三)熟化包括炒制、蒸制、高温高压处理或其他熟化方法；所述(四)真空包装是用真空包装机分袋包装，每袋10-100克之间。
所述炒制熟化方法是先在炒锅内放食用油，待食用油烧热后依次加入新鲜含蛋白质原料和新鲜疏菜原料翻炒，最后加入调味品炒匀后起锅。
所述蒸制熟化方法是将选用的配料先放入餐具内拌匀，再放入蒸锅内在100-110℃蒸5-40分钟，起锅后加入不需要蒸制的配料。
所述高温高压处理的熟化方法，是将选用的配料先放入餐具内拌匀，再放入常用高压锅内快速蒸3-30分钟起锅，再加入不需要高压处理的配料。
所述其他熟化方法包括常用的油炸、红烧、红焖和水煮。
本发明的主要优点1、将新鲜的副食做为方便食品的副食配料，增加方便食品的营养价值，长期食用，能保证足够的人体所需的经营成分。
2、增加方便食品的花样品种，适应快节奏的生活需求。
3、制造方法简便易行，不需要特殊的设备，成本不高，适用于大批量生产。
下面结合较佳实施例对本发明进一步说明。
实施例1蕃茄鸡蛋副食配料1及其制造方法11。
该蕃茄鸡蛋副食配料1的主要成分是新鲜蕃茄100克、新鲜葱1克、新鲜姜0.2克、鸡蛋100克、猪油3克、碘盐0.1克、白糖0.2克和味精0.05克。
其制造方法11首先清除新鲜蕃茄、新鲜葱、新鲜姜不能食用的根、茎、烂叶等，再洗净切碎；将新鲜鸡蛋打碎调匀；随后在炒锅内放猪油，待猪油烧热时放入鸡蛋，翻炒后放入切好的新鲜葱、新鲜姜和新鲜蕃茄，炒熟后放入碘盐、白糖和味精后炒匀起锅；最后用真空包装机分装成袋，每袋50克。该真空包装机分装方法为现有技术，其保质期可达6-8个月，故不详述。
实施例2雪菜肉丝副食配料2及其制造方法21。
该雪菜肉丝副食配料2的主要成分是快速腌制雪菜30克、新鲜肉70克、新鲜葱1克、新鲜姜0.5克、胡椒(或辣椒)0.1克、花生油5克、碘盐0.1克、天然食用香精0.001克。
其制造方法21首先进行选料，清除不能食用的部分，随后将快速腌制雪菜、新鲜葱、新鲜姜洗净切碎，新鲜肉洗净切成细丝，再加入胡椒(或辣椒)、花生油、碘盐和天然食用香精一起放入餐具内；置入普通高压锅内蒸5分钟起锅；最后用真空包装机分装成袋，每袋40克。
该普通高压锅为常用炊具，故不详述。
实施例3蒜茸肉沫茄泥副食配料3及其制造方法31该蒜茸肉沫茄泥副食配料3的主要成分是新鲜蒜2克、新鲜茄子80克、新鲜肉沫50克、香油1克、碘盐0.5克、味精0.03克。
其制造方法31首先将新鲜茄子洗净去皮切成薄片，新鲜蒜去皮捣成蒜茸，将新鲜肉沫、新鲜茄片、碘盐一起放入餐具内，放入蒸笼上蒸20分钟后起锅，加入蒜茸、香油和味精拌匀；最后用真空包装机分装成袋，每袋60克。
实施例4海米油菜副食配料4及其制造方法41；该海米油菜副食配料4的主要成分是新鲜海米40克、新鲜油菜80克、新鲜葱4克、新鲜姜1克、豆油5克、碘盐0.5克、白糖1克、味精0.05克。
其制造方法41首先将新鲜油菜、新鲜葱、新鲜姜清除烂叶和不能食用的部分，洗净切碎，新鲜油菜切成段；在炒锅内放豆油，等豆油烧热时加入切好的新鲜葱、新鲜姜、新鲜油菜和新鲜海米，炒熟后放入碘盐、白糖和味精炒匀起锅；最后用真空包装机分装成袋，每袋80克。
综上所述，本发明的方便食品的副食配料全部选用新鲜的原料，采用快速的炒制、蒸制或高温高压的熟化方法，再用真空包装方法分装，最大限度地保存副食配料中的营养成分和维生素，大大增加了方便食品的品种，满足快节奏的生活需求。其加工方法简便易行，不需要特殊的设备，具有较低的制造成本。采用真空包装方法分装的副食配料其保质期在6-8个月，与方便食品如方便面、方便粥、方便米的主食保质期相适应，具有营养丰富，口味多样、制造简单和食用方便的优点。
权利要求
1.一种方便食品的副食配料，其特征在于该副食配料包括新鲜含蛋白质原料、新鲜疏菜原料、食用油和调味品；其配比为(重量份数)新鲜含鲜蛋白质原料0-80份新鲜疏菜原料10-80份食用油1-5份调味品0.01-2份。
2.如权利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述新鲜含蛋白质原料包括含动物蛋白质原料和含植物蛋白质原料，该含动物蛋白质原料包括肉、蛋、和鱼虾类水产品；该含植物蛋白质原料包括花生酱类和豆片类深加工产品。
3.如权利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述新鲜疏菜原料包括各类新鲜疏菜和快速腌制新鲜疏菜。
4.如权利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述食用油包括动物油和植物油。
5.如权利要求1所述的方便食品的副食配料，其特征在于所述调味品包括咸、甜、酸、辣、鲜食用调料，该咸调料包括碘盐，该甜调料包括白糖，该酸调料包括食醋，该辣调料包括辣椒，该鲜调料包括味精和食用天然香料。
6.一种如权利要求1所述的方便食品的副食原料的制造方法，其特征在于该制造方法包括(一)选料、(二)配料、(三)熟化、(四)真空包装，所述(一)选料包括选择新鲜的含蛋白质原料和新鲜的疏菜原料并清除不能食用的部分，进行洗净和切碎，根据口味要求选择适量的食用油和调味品；所述(二)配料包括将选择的副食原料根据口味要求进行配料，其重量份数为新鲜含蛋白质原料0-80份新鲜疏菜原料10-80份食用油1-10份调味品0.01-2份；所述(三)熟化包括炒制、蒸制、高温高压处理或其他熟化方法；所述(四)真空包装是用真空包装机分袋包装，每袋10-100克之间。
7.如权利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述炒制熟化方法是先在炒锅内放食用油，待食用油烧热后依次加入新鲜含蛋白质原料和新鲜疏菜原料翻炒，最后加入调味品炒匀后起锅。
8.如权利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述蒸制熟化方法是将选用的配料先放入餐具内拌匀，再放入蒸锅内在100-110℃蒸5-40分钟，起锅后加入不需要蒸制的配料。
9.如权利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述高温高压处理的熟化方法，是将选用的配料先放入餐具内拌匀，再放入常用高压锅内快速蒸3-30分钟起锅，再加入不需要高压处理的配料。
10.如权利要求6所述的方便食品的副食配料的制造方法，其特征在于所述其他熟化方法包括常用的油炸、红烧、红焖和水煮。
全文摘要
本发明是方便食品的副食配料及其制造方法，该副食配料包括(重量份数)新鲜含蛋白质原料0-80份，新鲜蔬菜原料10-80份，食用油1-10份，调味品0.01-2份；其制造方法包括(一)选料、(二)配料、(三)熟化和(四)真空包装。本发明全部选用新鲜的副食原料，极大地增加了方便食品的花样品种和营养价值，长期食用也能保证足够的人体所需要的营养成分，并适应快节奏的生活需求；其制造方法简便易行，不需要特殊设备，成本不高，适用于大批量生产。
文档编号A23L1/00GK1161161SQ9710363
公开日1997年10月8日 申请日期1997年3月24日 优先权日1997年3月24日
发明者陈久成 申请人:陈久成