专利名称：方便豆丝及其制造方法
技术领域：
本发明属于一种营养保健食品及其制造方法，特别是一种随时可以食用的方便豆丝及其制造方法。
目前随着人们生活水平提高，对豆制品提出了更高的要求，人们喜欢食用的豆丝都是当天制造当天销售，如隔一两天，就会变硬，其味道也变差，时间一久还会变质，不宜久藏，食用也不方便，必需经过锅煮炒进行灭菌处理，方可放心。
本发明的目的是提供一种方便豆丝及其制造方法，使豆丝可以久藏，不会变质，随时可以食用，相当方便。
本发明的目的是采用这样技术方案实现的其生产方法如下包括以下几个工艺流程大豆挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点脑、破脑、放流、成片、切丝，其特征是切丝后的豆丝还要经过干燥室烘干或自然烘干，干燥室的温度为70-90℃，时间为2-5小时，自然烘干2-4天，含水量7-10％以下，将烘干后的豆丝再用1％量的盐水喷撒，使之回软，回软后的豆丝再经紫外线灯灭菌处理，时间为5小时，然后再真空包装，即可成为成品。
本发明的优点在于1、本产品独特之处是豆丝烘干后，喷撒上一定量的盐水，使之回软，这就使豆丝有一定的韧性，很有嚼头，口感好，增加人们的食欲。
2、本产品经过严格地烘干、消毒灭菌以及真空包装后，可以保鲜，富有营养，随时食用，烹调或凉拌均可，填补了豆制品市场之空白，也是旅游的方便食品。
本发明的具体实施例1、选豆将大豆进行挑选去掉破碎坏豆。
2、浸泡将选好的大豆放在清水中浸泡10-12小时。
3、磨浆用清水将大豆洗刷干净，然后将大豆与水按1∶10重量比例磨制成浆。
4、过滤用80目尼龙绢网过滤，把豆渣甩出。
5、煮沸将过滤后的豆浆倒入锅内用蒸汽烧开。
6、点脑将烧开的豆浆倒入缸内，并用2％盐卤点成豆脑。
7、破脑将豆脑捣碎。
8、放流将捣碎的豆脑平铺在流水线的布上。
9、成片将布及平铺在其上的碎脑折叠成片，经过压榨机压榨，甩出水份，然后再把布扒开，即得豆片。
10、切丝将豆片放入切丝机切成豆丝。
11、烘干将豆丝放入温度70-90℃烘干室内烘干。
12、回软将烘干的豆丝再用1％量的盐水喷撒使之回软。
13、灭菌将回软的豆丝放在灭菌室，用紫外线照射6小时，进行灭菌处理。
14、包装灭菌过的豆丝再进行真空包装，即成为产品。
权利要求
1.一种方便豆丝及其制作方法，包括大豆挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点脑、破脑、放流、成片、切丝，其特征是切丝后的豆丝还要经过干燥室烘干或自然烘干，烘干后的豆丝再用盐水喷撒，使之回软，回软后的豆丝再经紫外线灯灭菌处理和真空包装。
2.根据权利要求1所述的方便豆丝及其制造方法，其特征是豆丝在干燥室烘干，温度为70-90℃，时间为2-5小时，或自然烘干，时间为2至4天，含水量为7-10％以下。
3.根据权利要求1所述的方便豆丝及其制造方法，其特征是用1％量的盐水喷撒使之回软。
4.根据权利要求1所述的方便豆丝及其制造方法，其特征是将回软的豆丝放在灭菌室，用紫外线灯进行6小时灭菌处理。
全文摘要
一种方便豆丝及其制造方法，其特征是将常规生产出来的豆丝，经过烘干，再用1％量盐水喷撒，使之回软，回软后的豆丝再经过灭菌，真空包装制成产品，优点是豆丝有韧性，口感好，保鲜，富有营养，凉拌、烹调均可，随时可食。
文档编号A23L3/28GK1133135SQ95103668
公开日1996年10月16日 申请日期1995年4月8日 优先权日1995年4月8日
发明者赵凤文, 李长安 申请人:赵凤文, 李长安