专利名称：酿扒海参方便食品的制造方法
技术领域：
本发明是酿扒海参方便食品的制造方法，是将仿生海参配以佐料经过熟制加工，采取塑料真空包装或制成罐头的工艺过程。
天然海参由于水溶性纤维素含量较低，不耐高温、不能做真空包装，因为真空包装需加热到120℃，持续30分钟，在这样长时间的高温下，天然海参无法保持原有形态和营养成份，且天然海参产量较小，价格昂贵，市场无法普及。
本发明的目的在于，将仿生海参(专利号C87103581)经过熟制加工后，使其仍具有水发天然海参烹饪后的形态和口感，并富含与天然海参相类似的营养成份，采用热合真空包装，或制成罐头，方便食用，改善生活，调剂市场需求。
本发明原理简述如下仿生海参主要原料是胶原蛋白和水溶性纤维素，水溶性纤维素中所含COO-能与Ca2+作用，生成稳定的凝胶体骨架，同时又加入了含还原糖成份的物质，增加了凝胶体骨架的柔韧性，弹性和滑爽性，同时具有较高的热稳定性，故在真空包装、高温灭菌时加热到120℃，对仿生海参的形态、口感、韧性以及营养成份均无影响。
举实施例说明配方与工艺例1、
配方1、仿生海参1100克-1200克2、鲜猪肉500克3、鸡蛋30克-40克4、干海米25克-35克5、香油10克-15克6、豆油40克-50克7、淀粉20克-25克8、精盐10克-15克9、味精15克-18克10、酱油适量11、料酒适量12、调料水适量(丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成)工艺过程1、将仿生海参用调料水浸泡30-40分钟。
2、将鲜猪肉粉碎成肉泥，放入鸡蛋和上述各种原料，搅拌成糊状，即为肉馅。
3、将上述肉馅放入仿生海参腹腔内，即为酿扒海参的半成品;
4、将酿扒海参半成品放入塑料袋或罐装容器内抽真空，封口、检查，确认袋(罐)内无空气、袋(罐)口不漏气为准。
5、将上述袋(罐)放入压力锅内，加热到120℃，持续加热30分钟，达到完全灭菌，停止加热。排气降压，待压力锅内无气压时取出，放入冷水急剧冷却，然后进行化验、检查卫生指标，合格即为成品。
例二配方1、仿生海参1100克-1200克2、牛肉或羊肉500克3、鸡蛋30克-40克4、干海米25克-35克5、香油10克-15克6、豆油40克-50克7、淀粉20克-25克8、精盐7克9、味精15克-18克10、酱油适量11、白糖10克12、料酒适量13、豆腐乳10克14、调料水适量(丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成)工艺过程与例一相同，不赘述。
例三配方1、仿生海参1100克-1200克2、鲜猪肉500克3、鸡蛋30克-40克4、干海米25克-35克
5、香油10克-15克6、豆油40克-50克7、淀粉20克-25克8、精盐9克9、味精15克-18克10、酱油适量11、料酒适量12、调料水适量(丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成)13、胡椒粉3克14、辣椒粉5克此方为麻辣型，工艺过程与例一相同，不赘述。
例四配方1、仿生海参1100克-1200克2、鲜猪肉450克3、鸡肉50克4、鸡蛋30克-40克5、干海米25克-35克6、香油10克-15克7、豆油40克-50克8、淀粉20克-25克9、精盐9克10、味精15-18克11、酱油适量
12、料酒适量13、白糖5克14、豆腐乳7克15、调料水适量(丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成)工艺过程与例一相同，不赘述。
本发明优点在于，配方简单，成本较低，含有丰富的蛋白质，水溶性纤维素、还原糖、18种氨基酸碘、钙、铁和B2、B12、E等多种维生素，与天然海参相比，造型酷似，口感韧脆、滑润、鲜香可口，拿来即食，方便实惠，不但是上好的营养食品，同时具有医疗保健价值。
权利要求
1.一种酿扒海参方便食品的制造方法，包括如下步骤①将1100克-1200克的仿生海参用调料水浸泡30-40分钟；②将500克鲜肉粉碎成肉泥，放入30-40克鸡蛋和25克-35克干海米、10克-15克香油、40-50克豆油、20克-25克淀粉、9克精盐、15克-18克味精，适量酱油、料酒、调料水、白糖、豆腐乳等各种原料，搅拌成糊状，即为肉馅；③将上述肉馅放入仿生海参腹腔内，即为酿扒海参的半成品；④将酿扒海参半成品放入塑料袋或罐装容器内，抽真空、封口、检查确认袋[罐]内无空气，袋[罐]口不漏气为准；⑤将上述袋[罐]放入压力锅内，加热到120℃、持续加热30分钟，达到完全灭菌，停止加热，排气降压，待压力锅内无气压时取出，放入冷水急剧冷却然后化验，检查卫生指标，合格即为成品。
2.根据权利要求1所述的酿扒海参方便食品的制造方法，其特征在于所述的调料水由丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等多种调料浸泡而成。
全文摘要
本发明是一种酿扒海参方便食品的制造方法，是以仿生海参为主要原料，配以肉、蛋、海米、食油等多种佐料，经过熟制加工，采用塑料真空包装，或制成罐头的工艺过程。本发明工艺过程简单，成本较低，营养丰富，方便食用。
文档编号A23L1/29GK1082341SQ92106298
公开日1994年2月23日 申请日期1992年7月4日 优先权日1992年7月4日
发明者李洪雨, 李巍巍, 王佩云, 王远胜, 李晶珠, 李晨辉 申请人:李洪雨