一种秘制海参粉的制备方法
【专利摘要】本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种秘制海参粉的制备方法，包括鲜海参处理、中药成分组配、黄酒药汤熬制、海参发制、秘制海参冷冻干燥和低温粉碎六个步骤；先将鲜海参经过处理好后备用，再将海参放入用酵素液制成的去腥液中浸泡去腥，然后将各中药成分按重量称取混合组配好后，用黄酒熬制成黄酒药汤，再将去腥海参放入黄酒药汤中进行秘制，最后将秘制海参冷冻干燥成干品，再将其用低温粉碎机粉碎成粉末状，制得秘制海参粉成品，饮用时用温开水冲泡食用；其制备工艺路线成熟，设备易得，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，节省成本，保证资源的有效利用，食用方便，生产环境友好。
【专利说明】一种秘制海参粉的制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种以海参为原料通过添加黄酒和中药成份进行秘制后再低温制粉的制备工艺，特别是一种秘制海参粉的制备方法。
【背景技术】:
[0002]长期以来，海参作为一种营养价值极高的滋补品普遍被人们食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对人体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等。目前市场上的海参制品品种繁多，食用方法也大不相同。中国的中医博大精深，中药材在我国已有悠久的应用历史，是中国医药学发展的物资基础，长期来用其作为防治疾病的主要武器，其中较著名的中药材书籍有《神农本草经》、《开宝本草》以及巨著《本草纲目》等等，对中医药材起着无与伦比的巨大作用，唐朝时期的《黄帝内经太素》中写道:空腹食之为食物，患者食之为药物。这就话充分反应出了药食同源的思想。在日常生活中人们平时食用的枸杞、肉桂、山药、茯苓、覆盆子、黄精等中药材，均属既可食用又能药用的药食同源类食品，这些食品同时含有益于人体吸收的营养物质及微量元素；黄酒俗称液体蛋糕，其营养丰富，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒和通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒通常被作为中药的药引子，并有美容、抗衰老、减肥、保健的功效，营养学家已经证实饮用黄酒具有增进食欲，消除疲劳，促进气色红润，增强头发光亮和抗肿瘤等功效，是最佳的养生补品；海参的腥味是大多海产品所共有的特性，一般人很不习惯这种味道，在保留海参的全部营养物质的条件下，对海参的海腥味通过一定的方法去除，将会受到人们的广泛认可。目前，海参的加工产品很多，但未有将海参去腥后再与黄酒和中药配合制成秘制海参粉的报道。
【发明内容】
:
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海参为原料，通过添加黄酒和药食同源的中药材料进行秘制，并对秘制海参进行低温粉碎的制粉工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括鲜海参处理、中药成分组配、黄酒药汤熬制、海参发制、秘制海参冷冻干燥和低温粉碎六个步骤:
[0005](I)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为2?5%的淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中浸煮2?4分钟，捞起后置于O?5°C的冷水中备用；
[0006](2)海参去腥:将酵素液按3%重量比的加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中控温5?10°C浸泡10?15小时，得去腥海参备用；
[0007](3)中药成分组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10 — 20份；肉桂为10 — 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 — 20份；覆盆子为10 — 20份；黄精为5 —
10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后得中药成分组配物备用；
[0008](4)黄酒药汤熬制:将步骤(3)的中药成分组配物与黄酒按1:5?20的重量比例混合均匀，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5 - 10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，得黄酒药汤；
[0009](5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合后放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参；
[0010](6)低温粉碎:将所得秘制海参先在冷冻干燥机中冷冻干燥成干品，再在低温粉碎机中控制温度为-5?-10°C进行低温粉碎成100?200目的粉末状，得秘制海参粉产品，用温度为40?50°C的温水冲泡后饮用。
[0011]本发明所用冷冻干燥机为市场常规冷冻干燥机，所用低温粉碎机的型号为上海丽科高分子材料有限公司生产的60型低温粉碎机；所用的黄酒包括即墨黄酒、即墨老酒、绍兴老酒和绍兴花雕酒。
[0012]本发明与现有技术相比，其制备工艺路线成熟，设备易得，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，节省成本，保证资源的有效利用，食用方便，生产环境友好。
【具体实施方式】:
[0013]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0014]实施例:
[0015]本实施例的制备工艺包括鲜海参处理、中药成分组配、黄酒药汤熬制、海参发制、秘制海参冷冻干燥和低温粉碎六个步骤:
[0016](I)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为2?5%的淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中浸煮2?4分钟，捞起后置于O?5°C的冷水中备用；
[0017](2)海参去腥:将酵素液按3%重量比的加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中控温5?10°C浸泡10?15小时，得去腥海参备用；
[0018](3)中药成分组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10 - 20份；肉桂为10 — 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 — 20份；覆盆子为10 — 20份；黄精为5 —10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后得中药成分组配物备用；
[0019](4)黄酒药汤熬制:将步骤(3)的中药成分组配物与黄酒按1:5?20的重量比例混合均匀，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5 - 10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，得黄酒药汤；
[0020](5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合后放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参；
[0021](6)低温粉碎:将所得秘制海参先在冷冻干燥机中冷冻干燥成干品，再在低温粉碎机中控制温度为-5?-10°C进行低温粉碎成100?200目的粉末状，得秘制海参粉产品，用温度为40?50°C的温水冲泡后饮用。[0022]本实施例所用冷冻干燥机为市场常规冷冻干燥机，所用低温粉碎机的型号为上海丽科高分子材料有限公司生产的60型低温粉碎机；所用的黄酒包括即墨黄酒、即墨老酒、绍兴老酒和绍兴花雕酒。
【权利要求】
1.一种秘制海参粉的制备方法，其特征在于包括鲜海参处理、中药成分组配、黄酒药汤熬制、海参发制、秘制海参冷冻干燥和低温粉碎六个步骤: (1)鲜海参处理:取鲜活海参先用重量百分比为2?5%的淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10?15%的乙醇水溶液浸洗2?5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中浸煮2?4分钟，捞起后置于O?.5 °C的冷水中备用； (2)海参去腥:将酵素液按3%的重量比加入4?6°C的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(I)处理好的海参放入去腥液中控温5?10°C浸泡10?15小时，得去腥海参备用; (3)中药成分组配:按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10- 20份；肉桂为.10 — 20份；山药为10 — 20份；获苓为10 - 20份；覆盆子为10 — 20份；黄精为5 — 10份；酸枣仁为4 一 6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后得中药成分组配物备用； (4)黄酒药汤熬制:将步骤(3)的中药成分组配物与黄酒按1:5?20的重量比例混合均匀，在非金属容器中用大火烧至沸腾5?10分钟，再转为文火熬制I?2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，得黄酒药汤； (5)海参秘制:将去腥海参与黄酒药汤按1:5?10的重量比例混合后放入非金属容器内控制温度为40?45°C发制20?30小时，即得秘制海参； (6)低温粉碎:将所得秘制海参先在冷冻干燥机中冷冻干燥成干品，再在低温粉碎机中控制温度为-5?-10°C进行低温粉碎成100?200目的粉末状，得秘制海参粉产品，用温度为40?50°C的温水冲泡后饮用。
【文档编号】A23L1/325GK103960692SQ201410215913
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月22日 优先权日:2014年5月22日
【发明者】张吉增 申请人:青岛金谷原生命科技有限公司