专利名称：海参原汁回融方便炖品及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种海参原汁回融方便炖品及其制备方法。
背景技术：
随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能 价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国 目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出 现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统 “方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、 风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品 的制备方法。海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据 今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界 各海洋中。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广 阔，遍布世界各海洋。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，中以刺参、乌 参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参又名刺参、海鼠、海瓜，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰 富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八 珍”之一，与海参、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参不仅是 珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足， 阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜 癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱 者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。可见，根据传统医学养生理论，海参是一种含有对人体健康有益成分的高档养生 滋补品，较为珍贵。长期以来，海参的最佳食用方式均以炖或煮的方式最为盛行，人们公认 这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。纯正 炖品海参炖品入口味道清淡，有弹性，韧性。但是，炖或煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故 也有研究将海参做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请200610042116. 7 “浓缩即食海参制品的加工方法”中公开了将 在压力釜中压熟的海参，再加入老汤腌渍入味，然后从老汤中取出后包装制得浓缩即食海 参的方法。中国专利申请200510086113. 9 “即食海参及其制作方法”中公开的方法是将炖 好得海参去掉汤汁或者和汤汁一起包装成为即食海参。该方法制备的产品，即难以品尝到海参独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。中国专利申请200910015039. χ “海 参速食汤”中公开了将海参煮熟后切成薄片，将薄片干燥后包装得速食汤，用开水冲泡饮用 的方案。上述方案以及大量本领域的海参类方便食品，均是采用了要么将海参和汤汁一起 包装的方案，要么舍弃汤汁，干燥海参本体的方案。前者保质期短，而且海参由于长期浸泡 于汤汁中，营养和风味损失很快，往往还加有防腐剂，与吃新鲜海参炖煮熟品的口味和营养 价值差距很大。而后者舍弃了溶有大量的有益成分和风味成分的汤汁，其即品尝不到其独 特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的方便且兼具美味与滋补功能的海参方便食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味， 也能做到将营养成分长期保全的方便速食海参炖品及制备方法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备海参原汁回融方便炖品的方法。 该方法包括以下步骤a、将准备好的海参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟
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m ；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；C、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将 步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物 成分。原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、燕窝、花胶(鱼肚)、鱼翅、 银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、木瓜、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、奶品、水果(例如菠萝、梨 等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的海参配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖 等调味料也属于配料。配料与海参的配方按照日常食用的比例准备即可。其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻 干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻 干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。该海参原汁回融方便炖品包含有汤汁包，该汤汁包由海参与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟 品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由海参与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制 得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物 成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。使用本发明方法制备海参原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有 食材风味和营养成分。将炖或煮后的海参滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设 计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若 干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方 便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可 以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁 包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。本发明海参原汁回融方便炖品有以下几种主要形式海参原汁回融方便炖品=脱水固形物包+液体汤汁包；海参原汁回融方便炖品=固形物干粉包+液体汤汁包；海参原汁回融方便炖品=脱水固形物包+汤汁干粉包；海参原汁回融方便炖品=固形物干粉包+汤汁干粉包。本发明中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤 汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的 炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回 融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心 悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋 养。本发明带汤汁干粉包的海参原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热 水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理 前一致的的海参炖品，即可食用。本发明带液体汤汁包的海参原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加 热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的海参炖品， 即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品 食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。本发明的有益效果在于本发明方法简便易行，制备的海参原汁回融方便炖品，便 于携带，方便食用，且能很好的保有海参炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化 学添加剂。而带有脱水固形物包的海参方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时 还能给消费者感官享受。本发明海参方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要 求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用 以期提高部分有效成分的摄取量的误区或者仅将将炖品整体加入添加剂罐装或真空包装 以期延长保质期的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。
具体实施例方式以下通过具体实施方式
对本发明的技术方案进行具体的说明。一般而言，本发明生产海参原汁回融方便炖品的方法的简要流程如下原料选择一前期制备一烹饪(风味调配)—分离一按需要分别干燥一(按需要粉 碎)一灭菌一包装。本发明方法具体而言包括以下步骤a、原料准备将海参洗净，浙干备用；辅材的前处理将辅材用纯化水清洗干净， 浙干备用；常用的辅材为银耳、灵芝、花胶(鱼肚)、鱼翅、燕窝、雪蛤(林蛙油)、鹿鞭、银杏、 蹄筋、鲍鱼、西洋参(花旗参)、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如 冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例 如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的海参配料中的至少一种。辅材与海参的配方按照日常食 用的比例准备即可。烹饪根据食材的不同，采用相应的传统方法炖或煮，根据物料的不同滋味，选用 不同的炖或煮过程。本发明所述炖或煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖 或不隔水炖。b、分离将炖或煮后的体系分离为汤汁和固形物成分。C、将步骤b分离得到的固形物成分直接脱水干燥或干燥粉碎后密闭包装；将步骤 b分离得到的汤汁直接密闭包装或干燥粉碎后密闭包装。所述固形物成分的脱水干燥采用 对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。所述的汤汁的干燥采用对流干燥、 冷冻干燥或真空冷冻干燥。固形物成分和汤汁按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包 装，固形物成分可以得到脱水固形物包或固形物干粉包，汤汁可以得到液体汤汁包或汤汁 干粉包。其中固形物成分在进行脱水干燥时可以放在具有一定形状的定型模具中进行。这 样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。d、将步骤c密闭包装后的固形物和密闭包装后的汤汁放于一包装物内制得海参 原汁回融方便炖品。分别包装后的固形物和汤汁装入一个产品包装内制成一份方便炖品。 主要有4种形式的海参方便炖品1、脱水固形物包+液体汤汁包；2、固形物干粉包+液体汤 汁包；3、脱水固形物包+汤汁干粉包；4、固形物干粉包+汤汁干粉包。带液体汤汁包的海参方便炖品(1和2)在使用时，可以将汤汁包适当加热或加少 量热水，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的海参 炖品，即可食用。本发明方法制备的带汤汁干粉包的海参方便炖品(3和4)在使用时，可以 将汤汁包加适量热水冲至浓缩前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解 后回复到基本与处理前一致的海参炖品，即可食用。食用者还可以直接体验和感受到固形 物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，食用时即方便快捷，又能感受到乐趣。上述方法的操作要点为1原料选择、前期制备、炖或煮(并调配风味)。1. 1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质海参。1. 2将海参置于温水中，浸泡16 36小时海参，每隔2 8小时换一次水，直到泡 软为止，可泡发16倍。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右，待水凉后。每500克发好的海参，配25克醋加50克开水，然 后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶 于水中。随后将海参放入水中，漂浸2 6个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。 去除杂质，浙干，备用。1. 3将辅料，洗净，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水 炖煮一段时间，一般为炖煮0. 5 6小时。2分离将炖或煮好的炖品中固形物捞出，部分辅料根据需要去除核或者皮，浙 干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥根据品种将分离得到的固形物真空冷冻干燥，汤汁备用；或者将分离 得到的固形物和汤汁真空冷冻干燥。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般 2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。或将物料中固形物装入有规则的定制盘中，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选 择相应冷冻的时间。一般2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力<25Pa。3. 1. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间。一般4 14 时。采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2. 1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2 5小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 7小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力<25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间.一般4 16 小时。本品采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。4 粉碎如需要粉碎，则将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，根据需要制成粒径5 2000 μ m的粉末。5 灭菌采用常规灭菌工艺即可。优选微波灭菌。微波杀菌温度范围70°C 105°C，优选70°C 95°C，灭菌时间约90 180秒。6 包装将各种固形物包与汤汁包分别密闭包装后按设计的品种进行搭配包装贮存，保质 期可达36个月。以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法材料海参、蜂蜜、红枣、冰糖等市场购买质量优良的产品。设备真空冷冻干燥机，JDG-04,兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山 东三清不锈钢设备有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合 机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司实施例一.使用本发明方法制备红枣炖海参原汁回融方便炖品一、红枣炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料红枣150克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将海参50克置于温水中，浸泡18小时海参，每隔4小时换一次水，直到泡软为 止，然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入水中，漂浸3个 小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，备用。1. 2将红枣150克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与海参一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在11%以下。4 灭菌微波杀菌温度70°C 75°C，灭菌时间160秒。5 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。二、红枣炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料红枣150克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将海参50克置于温水中，浸泡18小时海参，每隔4小时换一次水，直到泡软为 止，然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入水中，漂浸3个 小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，备用。1. 2将红枣150克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与海参一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1.3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3.1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在11%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围70°C 75°C，灭菌时间160秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装 入一个包装袋密闭包装。三、红枣炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料红枣150克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将海参50克置于温水中，浸泡18小时海参，每隔4小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右，待水凉后。配12. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入水中，漂浸3个 小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，备用。1. 2将红枣150克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与海参一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至3千克。使水沸腾后转为文火慢 炖，10分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在11%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2.1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎将冷冻干燥后汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围80°C _85°C，灭菌时间约150秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。四、红枣炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料红枣150克；纯化水适量；冰糖50克。
1、炖煮过程1. 1将海参50克置于温水中，浸泡18小时海参，每隔4小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配12. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入水中，漂浸3个 小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，备用。1. 2将红枣150克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与海参一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，即可。2分离将炖或煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在11%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2.1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围80°C -85°C，灭菌时间150秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。
实施例二.使用本发明方法制备蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品一、蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料蜂蜜200克纯化水适量。1、炖煮过程1. 1将海参50克，置于水中，浸泡24小时海参，每隔8小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2 个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，放入锅中，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 2将蜂蜜200克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文 火慢炖，20分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。4 灭菌微波杀菌温度75°C -80°C，灭菌时间优选140秒。5 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装 入一个包装袋密闭包装。二、蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料蜂蜜200克纯化水适量。1、炖煮过程1. 1将海参50克，置于水中，浸泡24小时海参，每隔8小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2 个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，放入锅中，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。
1. 2将蜂蜜200克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文 火慢炖，20分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 1. 3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物粉碎，制得微粉。。5 灭菌微波杀菌温度75°C -80°C，灭菌时间优选140秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装 入一个包装袋密闭包装。三、蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料蜂蜜200克纯化水适量。1、炖煮过程1. 1将海参50克，置于水中，浸泡24小时海参，每隔8小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2 个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，放入锅中，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 2将蜂蜜200克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文 火慢炖，20分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将固形物与汤汁分别真空冷冻干燥脱水3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。。本品控制冷冻温度-30°C以下。本品控制真空压力< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2. 1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。控制干燥温度 60°C以下。控制物料含水率11%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌，温度范围80°C -85°C，灭菌时间180秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。四、蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品的制备主料海参干品50克。辅料蜂蜜200克纯化水适量。1、炖煮过程1. 1将海参50克，置于水中，浸泡24小时海参，每隔8小时换一次水，直到泡软为 止。然后将海参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30 分钟左右，待水凉后。配2. 5克醋加5克开水，然后倒在海参内，搅勻。海参沾醋后即收缩 变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸 2小时至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。去除杂质，浙干，放入锅中，使水沸腾后转为 文火慢炖，1小时。1. 2将蜂蜜200克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文 火慢炖，20分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将固形物真空冷冻干燥脱水或者将分离得到的汤汁和固形物分别真 空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段
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将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 1. 3干燥阶段利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。本品控制干燥 温度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2. 1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时2°C逐级升温。控制干燥温度 60°C以下。控制物料含水率11%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌，温度范围80°C -85°C，灭菌时间180秒。6 包装按每袋固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。试验例一、对制得的蜂蜜炖海参原汁回融方便炖品有效成分的对比检测海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参的营养价值较高，含有 蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，另含18种氨基酸且不含胆固醇。本实验主要考察 按本发明制备方法制得的海参原汁回融炖品与市售的即食海参产品中蛋白质含量的变化。1实验依据中华人民共和国水产行业标准干海参(SC/T3206-2009)。GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定。2.试齐[J硫酸铜；硫酸钾；浓硫酸；2%硼酸溶液；混合指示剂(1份0. 甲基红乙醇溶液 与5份0. 溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合)；饱和氢氧化钠；O.Olmol/L盐酸标准溶液。以 上试剂均为分析纯。3.仪器消化炉、凯氏定氮蒸馏装置、万分之一电子天平。4.样品参考实施例二方法制得的蜂蜜炖海参熟品2份作为标准品；按本发明实施例二方法制得四种蜂蜜炖灵芝原汁回融方便炖品作为待测样品标记一为样品1 ；二为样品2 ；三为样品3 ；四为样品4。市售相关海参方便食品2种作为对比样品品名水袋即食海参，标记样品5 ；产地山东。
品名即食海参，标记样品6 ；产地山东烟台。5.操作步骤5. 1样品处理精密称取0. 5g固体样品，放入IOOml或500ml凯氏烧瓶中，加入 0. 2g硫酸铜，0. 3g硫酸钾及5ml浓硫酸，放置过夜后小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完 全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，取下放冷后用约 2 IOml蒸馏水冲洗瓶壁，混勻后继续加热至液体呈蓝绿透明，取下放冷，小心加IOml水 混勻，放冷后，移入IOOml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻 度，混勻备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白实验。5. 2装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及数 毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。5. 3向接收瓶内加入10ml，2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并使冷凝管的下端插 入液面下，吸取IOml样品消化稀释液由小玻璃杯流入反应室，并以IOml水洗涤小烧杯使之 流入反应室内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将5ml饱和氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯中，提 起玻璃塞使其缓缓流入反应室，立即将玻璃塞盖紧，并加水于小玻璃杯中以防漏气。加紧 螺旋夹，开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏2min，移动接收 瓶，使冷凝管下端离开液面，然后用少量中性水冲洗冷凝管下端外部，再蒸馏Imin取下接 收瓶，以0. 01盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取IOml试剂空白消化液 按5. 3操作。6.计算
权利要求
制备海参原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤a、将准备好的海参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。
2.根据权利要求1所述的制备海参原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤a中 所述的配料为雪蛤、燕窝、花胶、鱼翅、银耳、西洋参、灵芝、银杏、鲍鱼、鹿鞭、蹄筋、木瓜、黑 木耳、蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的制备海参原汁回融方便炖品的方法，其特征在步骤a中所 述的炖为隔水炖或不隔水炖。
4.根据权利要求1所述的制备海参原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c所 述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
5.根据权利要求1所述的制备海参原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c中 所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
6.海参原汁回融方便炖品，其特征在于包含有汤汁包，该汤汁包由海参与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁 的熟品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由海参与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分 和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。
7.根据权利要求6所述的海参原汁回融方便炖品，其特征在于所述汤汁包为液体汤 汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。
8.根据权利要求6所述的海参原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物包为固形 物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。
9.根据权利要求8所述的海参原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物成分的脱 水是在定型模具中进行。
全文摘要
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种海参原汁回融方便炖品的制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食海参炖品及制法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备海参原汁回融方便炖品的方法a、将准备好的海参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物；c、将步骤b分离得到的固形物制得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁制得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有海参炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。
文档编号A23L1/29GK101978902SQ201010259970
公开日2011年2月23日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者周颖, 张雪峰, 徐丽 申请人:张雪峰