专利名称：火锅菜方便配料及制作方法
技术领域：
本发明涉及餐饮业使用的调味品，尤其是火锅菜调味品，属于调味品领域。
背景技术：
目前，火锅菜受到消费者的喜爱，并因制作方便快捷在快餐店及普通餐馆中越来越流行。但所用原料及用量因人而异，造成口味差别很大，配方不合理，多油而不利于健康，并造成较大的原料浪费，残料中油含量较大，需专门处理，而且配制过程比较繁琐，易污染、不卫生。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种方便的火锅菜配料及制作方法。 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是火锅菜方便配料，包括锅底料和佐料，锅底料包括主料和调料；主料包括下列重量组份菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3_5、滋粑辣椒10-12. 5、豆瓣酱 3-5、香料 2. 5-3. 5 ；调料包括下列重量组份鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100 ；佐料包括下列重量组份花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖 30-40。火锅菜配料的制作方法，包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；主料制作包括以下步骤A.菜油加热将菜籽油40_50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；B.加辅油料加入鸡油8-10kg，再加葱白3_5kg、老姜片3_5kg ；C.炒主料加入滋粑辣椒10-12. 5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱3-5kg豆瓣，炒至油成红色；D.加香料除水加入香料2. 5-3. 5kg炒至无水份；再加入青花椒1_1. 5kg ；E.包装自然冷却至室温，再搅拌均匀，包装成2-3. 5kg袋装锅底主料。本发明的有益效果是，配方合理，口味统一，少油量化，制作方便，残料中油含量较少，容易处理。适用于火锅菜配料及其他快餐食品配料。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。主料制作先将菜籽油50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；加入鸡油IOkg,再加葱白5kg、老姜片5kg ；加入滋粑辣椒12. 5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱5kg，炒至油成红色(豆瓣酱选用郫县豆瓣)；加入香料3. 5kg炒至无水份；(香料包括下列重量组份山奈20、八角35、草果25、桂皮30、丁香10、小茴香40、香叶15、灵草20、香果20、白寇20)，再加入青花椒I. 5kg ；
自然冷却至室温，再搅拌均匀，包装成3.5kg袋装锅底主料。将主料一袋(3. 5kg)放入锅中，加水28升烧开，锅中加入调料(鸡精400g，味精200g，食盐300g，白糖IOOg);用漏勺盛装各种火锅菜品，在锅中加热煮熟30秒到I分钟即可；碗中预先加入佐料15g (佐料包括下列重量组份花椒100、鸡精500、味精300、食盐60、白糖40)、芝麻油33g、蒜泥33g、辣椒粉8g，将煮熟的菜品盛入碗中搅拌均匀，即为一份火锅菜。辣椒粉的原料及制作方法如下将干品朝天椒、二金条、小米椒混合，用菜籽油炒酥，再碾碎制成。
权利要求
1.一种火锅菜方便配料，包括锅底料和佐料，其特征在于，锅底料包括主料和调料；主料包括下列重量组份菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3_5、滋粑辣椒10-12. 5、豆瓣酱 3-5、香料 2. 5-3. 5 ；调料包括下列重量组份鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100 ；佐料包括下列重量组份花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。
2.根据权利要求I所述的火锅菜方便配料，其特征在于，所述的香料包括下列重量组份山奈15-20、八角25-35、草果20-25、桂皮20-30、丁香8-10、小茴香30-40、香叶10-15、灵草15-20、香果15-20、白寇15-20。
3.一种火锅菜配料的制作方法，包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；其特征在于，主料制作包括以下步骤A.菜油加热将菜籽油40-50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；B.加辅油料加入鸡油8-10kg，再加葱白3-5kg、老姜片3-5kg；C.炒主料加入滋粑辣椒10-12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱3-5kg,炒至油成红色；D.加香料除水加入香料2.5-3. 5kg炒至无水份；再加入青花椒1-1. 5kg ；E.包装自然冷却至室温，再搅拌均匀包装成2-3.5kg袋装锅底主料。
全文摘要
本发明公开了一种火锅菜方便配料及制作方法，属于调味品领域。配料包括锅底料和佐料，锅底料包括主料和调料；主料包括下列重量组份菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣酱3-5、香料2.5-3.5；调料包括下列重量组份鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100；佐料包括下列重量组份花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。制作方法包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；主料制作包括菜油加热、加辅油料、炒主料、加香料除水和包装。本发明配方合理，口味统一，少油量化，制作方便，残料中油含量较少，容易处理。适用于火锅菜配料及其他快餐食品配料。
文档编号A23L1/226GK102613523SQ201210113379
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月18日 优先权日2012年4月18日
发明者曾毅 申请人:曾毅