一种卤汤的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体为一种卤汤的制备方法。
【背景技术】
[0002]卤制食品一直是人们喜欢的食品之一，用特制的卤汤熬制成的食品香气浓郁、夕卜观漂亮，深受人们青睐，但由于制作齒汤所用的原料比较考究、工序比较复杂，人们往往不了解其制作的具体流程，难以制作出色、香、味俱佳的卤汤。
【发明内容】
[0003]为解决这个问题，本发明公开一种卤汤的制备方法，按照严格的工艺流程制作而成，这样制作出来的卤汤香气扑鼻、色泽鲜亮、营养丰富，是卤制食品的首选汤料。
【具体实施方式】
[0004]本卤汤制备流程为:1、取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克,剁开后放入沸水去掉浮沫；2、用凉开水洗净淖水后的骨头,放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；4、另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100°C _120°C小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。
【主权项】
1.一种卤汤的制备方法，其特征在于:(1)取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克，剁开后放入沸水去掉浮沫；(2)用凉开水洗净淖水后的骨头,放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；(3)加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；(4)另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100°C _120°C小火炸成香料油；(5)加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。
【专利摘要】本发明涉及一种食品，一种卤汤的制备方法。本卤汤制备流程为：1、取猪骨、牛骨、鸡骨各2500克，剁开后放入沸水去掉浮沫；2、用凉开水洗净淖水后的骨头，放入盛有25000克水的汤桶大火煮沸至汤汁发白后改用文火熬煮，熬煮时间为7-8小时；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、绍酒600克、蚝油400克、鱼露800克调匀；4、另外取锅放色拉油1500克、猪油500克、鸡油500克、葱段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香叶3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100℃-120℃小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合调匀、过滤即成。
【IPC分类】A23L1-22, A23L1-221
【公开号】CN104621516
【申请号】CN201310560075
【发明人】冯景琦
【申请人】冯景琦
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月7日