一种具有自动送料自动甩干的卤制装置使用方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有自动送料自动甩干的卤制装置使用方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的进步，人们生活水平也随之提高，在饮食方面的要求也越来越高，特别是对食物的口味提出了较高要求。为了使食物的味道变得更好，人们经常要对它进行一些调味处理，其中的一道重要的调味工艺就是卤制。
[0003]传统的卤制方法是人们将食物倒入到一个盛满卤水的普通锅中，并在锅底下烧火对锅进行加热，以使卤水的味道浸入食物中去。待食物卤制完毕后将食物从锅中取出，在食物从锅中取出前，先将食物从卤水中取出，食物上附着的卤水在重力的作用下往下滴，待食物表面基本上没有齒水后，再将食物进行下一道工序，通常依靠重力作用实现食物表面的卤水与食物的分离时间较长。显然这种方式严重影响了食物的制作周期，对于食品加工厂而言，食物的制作周期越长导致企业的加工成本越高。
[0004]通常加工厂是批量化制作卤制食品，在卤制食物时是连续作业的，经常是在卤水沸腾的情况下向锅内放置食物，此时易出现卤水飞溅烫伤操作人员的情况。
[0005]针对以上问题，食品加工厂急需一种方法即能缩短卤制食物加工制作周期，又能防止操作人员被卤水烫伤。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种即缩短卤制食物加工制作周期，又防止操作人员被卤水烫伤情况的方法。
[0007]为达到上述目的，本发明的技术方案如下:
本方案提供的基础方案为:一种具有自动送料自动甩干的卤制装置使用方法，包含以下步骤:
A准备工作:首先对控制器进行参数设置，然后将卤水和卤料放入到卤锅中，将需要卤制的食物间隔放置到传送带上；
B加料:启动传送带，控制器控制传送带运动将食物运输到过滤筛中，传送带停止运动时，启动电机使转动轴带动转筒旋转进行放线，使食物随过滤筛浸入到卤水中；
C卤制:对卤锅中的卤水加热；
D取料:食物卤制完毕后，使电机反方向转动带动转筒反转进行收线；当过滤筛完全与卤锅中的卤水分离开时，拉动软线，使过滤筛发生倾斜，食物从过滤筛中滑落到甩干桶的螺旋槽内；食物上附着的卤水从流水槽中流到回收管中，食物则从螺旋槽的出口处甩出。
[0008]本方案的优点在于:A步骤中，对控制器进行参数设置，控制器对拉力传感器传递来的数据与控制器设定的数据进行判断，拉力传感器传递来的数据值小于控制器设定的数据值时，控制器控制传送带运动，传送带将食物运输到过滤筛中，当拉力传感器传递来的数据值大于或等于控制器设定的数据值时，控制器控制传送带停止运动。
[0009]B和D步骤中电机正转使转筒进行放线，食物随过滤筛浸入到卤水中。电机反转，转筒进行收线，过滤筛逐渐与卤锅中的卤水分离开。
[0010]D步骤中食物在螺旋槽内滑动，由于卤水和食物的密度不相同，食物在螺旋槽中滑动的过程中，卤水在离心力的作用下从食物上分离开流入到流水槽中，卤水从流水槽中流到回收管中，最终流回到卤锅中。食物则从螺旋槽的出口处甩出。
[0011]食物的卤制过程中，通过食物在螺旋槽内滑动使卤水从食物上分离开，大大缩短了卤水从食物上分离的时间，从而缩短了食物加工的制作周期。向过滤筛中添加食物完全依靠传送带进行添加，不需要操作人员直接参与，从而避免了卤锅中沸腾的卤水飞溅伤人的情况。
[0012]优选方案一:作为基础方案的优选方案，C卤制步骤中，卤水液面下降时，控制器使电控水龙头打开，进水管向卤锅中加水，直到卤水液面恢复到原位置。
[0013]本方案的优点在于:通过液位传感器测卤锅中卤水的液位变化，当卤水因汽化而导致卤水液面下降，浓度上升时，控制器使电控水龙头打开，进水管向卤锅中加水，调节卤水的浓度，进而克服因卤水浓度升高而影响食物的卤制时间。
[0014]优选方案二:作为基础方案的优选方案，C卤制步骤中通过卤锅内壁的加热丝发热对卤水加热。通过加热丝对卤水进行加热相对于柴火加热而言，更容易控制卤水温度。
[0015]优选方案三:作为基础方案或优选方案一的优选方案:C卤制步骤中通过打开排水管上的控制阀使卤锅中的卤水从排水管中排出。更换卤锅中的卤水时，只需打开控制阀即可，操作简单方便。
[0016]优选方案四:作为优选方案三的优选方案:卤锅的上部安装一根溢流管，该溢流管的出口端与排水管的出口端连接。当卤锅中的卤水过多或者当卤水沸腾时，多余的卤水从溢流管中流出，避免卤水飞派伤人或污染环境。
【附图说明】
[0017]图1是具有自动送料自动甩干的卤制装置的结构示意图；
图2是图1中螺旋槽的断面图。
【具体实施方式】
[0018]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
说明书附图中的附图标记包括:支撑架10、支撑台20、第一定滑轮21、第二定滑轮22、转动轴23、电机24、转筒25、液位传感器26、立杆30、甩干桶31、螺旋槽32、流水槽33、回收管34、卤锅40、排水管41、溢流管42、控制阀43、加热丝44、过滤筛45、拉线46、软线47、拉力传感器48、传送带50，进水管60、控制器70。
[0019]实施例基本如附图1所示:一种具有自动送料自动甩干的卤制装置使用方法，包括支撑架10和放置在支撑架10上的卤锅40，该卤锅40内放置有过滤筛45。支撑架10上安装有立杆30、支撑台20和传送带50。
[0020]立杆30顶部安装有甩干桶31，该甩干桶31外壁上设有螺旋槽32，该螺旋槽32的底部设有流水槽33，甩干桶31与卤锅40之间安装一根回收管34，该回收管34的一端与卤锅40连接，另一端与流水槽33的出口端连接，且回收管34与流水槽33连通。
[0021]支撑台20上安装有电机24、转动轴23和控制器70，电机24与转动轴23通过联轴器连接，转动轴23上设有转筒25，转筒25上缠绕有拉线46，该拉线46与过滤筛45连接，拉线46上还安装一根拉力传感器48。支撑台20上安装有第一定滑轮21和第二定滑轮22，过滤筛45上安装有软线47，该软线47