一种卤料及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种卤料配方及其卤料制作方法。卤制品是菜肴中常用的烹制法，卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。本发明提供一种卤料及其制作方法，其卤料包括卤汤和卤料包组成，卤汤由动物油、精盐、味精、生抽、料酒和水组成；卤料包由八角、白芷、三奈、肉桂皮、茴香、丁香和甘草等调味料组成。本发明一种卤料及其制作方法制加工的卤制品风味独特，香味浓厚，适应大众口味，受消费者喜欢。
【专利说明】一种南料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种卤料配方及其卤料制作方法。
【背景技术】
[0002]卤制品是菜肴中常用的烹制法，卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。然而卤制品品质的关键在于卤料，好的卤料不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种卤料及其制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明的采用的技术方案是:
一种卤料，包括卤汤和卤料包组成，其特征在于:所述的卤汤由以下重量份数的原料制成:水2000-3000份、动物油180-260分，精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油20-30份；所述的卤料包由以下重量份数的原料制成:八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，桅子30份，灵草15份，甘草40份组成。
[0005]2.一种权利要求1所述的卤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开；
(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖l_3h，即可。
[0006]本发明一种卤料及其制作方法，按其方法加工的卤制品风味独特，香味浓厚，适应大众口味，深受消费者更喜欢。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对的技术方案作进一步说明。
[0008]实施例1:
一种卤料包括卤料和卤料包组成:
取以下重量份数的原料制成卤汤:水2000份、动物油180分，精盐50份、味精5份、生抽40份、料酒50份、麻辣油20份。
[0009]取以下以下重量份数的原料制成齒料包:八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，桅子30份，灵草15份，甘草40份。
[0010]卤料的制作步骤如下:
(I)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开； (2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖l_3h，即可。
[0011]实施例2:
一种卤料包括卤料和卤料包组成:
取以下重量份数的原料制成卤汤:水3000份、动物油260分，精盐60份、味精8份、生抽50份、料酒60份、麻辣油30份。
[0012]取以下以下重量份数的原料制成齒料包:八角110份，白芷30份，三奈40份，黄豆25份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份,丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，桅子30份，灵草15份，甘草40份。
[0013]卤料的制作步骤如与实施例1相同。
【权利要求】
1.一种卤料，包括卤汤和卤料包组成，其特征在于:所述的卤汤由以下重量份数的原料制成:水2000-3000份、动物油180-260分，精盐50-60份、味精5_8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油20-30份；所述的卤料包由以下重量份数的原料制成:八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，桅子30份，灵草15份，甘草40份组成。
2.—种权利要求1所述的卤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开； (2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖l_3h，即可。
【文档编号】A23L1/29GK103859347SQ201210544762
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月17日 优先权日:2012年12月17日
【发明者】杨全新 申请人:杨全新